Pa-jeon (panqueque de cebolleta coreano)
Resumen rápido
El Pa-jeon es un panqueque de cebolleta coreano que se prepara cortando cebolletas en trozos de seis a siete centímetros, colocándolas en una sartén aceitada y vertiendo...
Lo que hace especial este plato
- Las cebolletas se extienden primero para que caramelicen directamente en el sartén
- La masa debe caer como un hilo continuo, ni espesa ni líquida
- Aceite extra en el borde antes de voltear para dorar bien la orilla
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorte las raíces y las partes marchitas de 120 g de cebolletas, enjuáguelas y sacuda el exceso de agua.
- 2 En un bol, mezcle 1 taza de mezcla para panqueques coreanos, 0.8 taza de agu...
- 3 Levante la masa con una cuchara y compruebe que caiga en un hilo continuo, no en pegotes densos.
El Pa-jeon es un panqueque de cebolleta coreano que se prepara cortando cebolletas en trozos de seis a siete centímetros, colocándolas en una sartén aceitada y vertiendo sobre ellas una masa de mezcla para panqueques coreanos, agua, huevo y sal antes de freírlas a fuego medio. Colocar las cebolletas primero y añadir la masa encima asegura que un lado de las cebollas quede directamente contra la superficie caliente de la sartén, caramelizándolas y extrayendo su dulzura natural. La consistencia de la masa es la variable crítica: si es demasiado espesa, el panqueque se vuelve similar al pan con poca presencia de cebolleta; si es demasiado fina, los bordes nunca se vuelven crujientes. Añadir un chorrito extra de aceite alrededor de los bordes a mitad de la cocción fríe el contorno casi como un buñuelo, creando un fuerte contraste de textura con el centro suave de la cebolleta cuando se sumerge en salsa de soja.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Recorte las raíces y las partes marchitas de 120 g de cebolletas, enjuáguelas y sacuda el exceso de agua.
Córtelas en trozos de 6-7 cm y separe un poco los tallos gruesos de las puntas verdes.
- 2Sazonar
En un bol, mezcle 1 taza de mezcla para panqueques coreanos, 0.8 taza de agua, 1 huevo y 0.3 cucharadita de sal.
Remueva solo hasta deshacer los grumos para evitar una textura pesada.
- 3Paso
Levante la masa con una cuchara y compruebe que caiga en un hilo continuo, no en pegotes densos.
Si está muy espesa, añada un poco de agua; si está suelta, agregue poca mezcla.
- 4Paso
Caliente una sartén a fuego medio y cúbrala con 1 cucharada de aceite.
Coloque primero las cebolletas de forma ordenada para que un lado toque la superficie caliente y pueda dorarse.
- 5Paso
Vierta la masa en una capa fina sobre las cebolletas, solo para rellenar los huecos y unirlas.
Cocine unos 4 minutos, hasta que los bordes se sequen, se doren y estén firmes para voltear.
- 6Final
Rocíe la cucharada restante de aceite alrededor del borde para freír el contorno y luego voltee con cuidado.
Cocine 3 minutos más, hasta que ambos lados estén crujientes y dorados, y sirva con 1 cucharada de salsa de soja.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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