チャーゾー（ベトナム南部風ライスペーパー揚げ春巻き）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
小麦粉の皮ではなくライスペーパーで巻いて揚げるため、表面に細かな気泡が浮き、中華風の春巻きよりずっと薄くパリパリと砕けます。
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ベトナム南部のこの揚げ春巻きは、巻き加減がそのまま仕上がりに出て、緩いと油の中で破裂し、きつすぎると豚ひき肉と春雨の具が硬く固まります。 南部の家庭ではテト（旧正月）に家族が集まって何百本も巻きます。
材料
人前
作り方
- 1
春雨60gをぬるま湯に15分浸して1cm長さに刻み、人参80gと玉ねぎ100gは水気をふきとってから細かくみじん切りにします。
- 2
ボウルに豚ひき肉250g、下準備した野菜、春雨、卵1個、ナンプラー大さじ1、黒胡椒小さじ1/2を入れ、一方向に2分間しっかりこねて粘りが出るまで混ぜ合わせます。
- 3
ライスペーパー1枚をぬるま湯に5〜7秒だけ浸して半透明になるまで柔らかくし、具材約30gを手前側に置いて両端を折り込み、空気が入らないようにしっかり巻きます。
- 4
鍋に揚げ油700mlを入れて160℃に熱し、ロールを重ならないように入れて中火で5分間一度目の揚げを行い中まで火を通します。取り出して網の上で3分間油をきりながら冷まします。
- 5
油の温度を180℃に上げ、冷ました春巻きを戻し入れて1〜2分二度揚げし、皮が濃いきつね色になるまで揚げます。
- 6
揚げたロールは網またはペーパータオルで油をよく切ります。皮が締まり、軽くたたくと乾いた音がするうちにすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
二度揚げするとしんなりせず長くカリカリが保てます。
具材の水分が多いと揚げる時に破裂することがあります。