チャーゾー（ベトナム南部風ライスペーパー揚げ春巻き）

春雨60gをぬるま湯に15分浸して1cm長さに刻み、人参80gと玉ねぎ100gは水気をふきとってから細かくみじん切りにします。

ボウルに豚ひき肉250g、下準備した野菜、春雨、卵1個、ナンプラー大さじ1、黒胡椒小さじ0.5を入れ、一方向に2分間しっかりこねて粘りが出るまで混ぜ合わせます。

ライスペーパー1枚をぬるま湯に5〜7秒だけ浸して半透明になるまで柔らかくし、具材約30gを手前側に置いて両端を折り込み、空気が入らないようにしっかり巻きます。

鍋に揚げ油700mlを入れて160度に熱し、ロールを重ならないように入れて中火で5分間一度目の揚げを行い中まで火を通します。取り出して網の上で3分間油をきりながら冷まします。

油の温度を180度に上げ、冷ました春巻きを戻し入れて1〜2分二度揚げし、皮が濃いきつね色になり指で叩いてカリッとした音がするまで揚げます。

揚げたロールは網またはペーパータオルで油をよく切ります。皮が締まり、軽くたたくと乾いた音がするうちにすぐ出します。