Fideos calientes con falda de ternera y perejil de agua
Resumen rápido
Fideos finos somyeon reposan en un caldo tibio ligeramente sazonado con salsa de soja para sopa, cubiertos con lonchas de falda de ternera escaldadas y ramitas de minari fresco.
Lo que hace especial este plato
- El perejil coreano añadido solo 20 segundos antes preserva su frescor herbal
- La grasa del pecho se derrite en el caldo de soja extendiendo un aroma redondo
- Solo soja como condimento permite que cada ingrediente se exprese claramente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 70 g de minari en trozos de 5 cm, muévelo en agua y escúrrelo bien en un colador.
- 2 Pon 900 ml de agua y la cebolla en una olla y lleva a hervor a fuego alto.
- 3 Separa 180 g de lonchas de falda y añádelas una a una para que no se peguen.
Fideos finos somyeon reposan en un caldo tibio ligeramente sazonado con salsa de soja para sopa, cubiertos con lonchas de falda de ternera escaldadas y ramitas de minari fresco. Cuando la ternera toca el caldo caliente, su grasa se funde y perfuma el líquido con una sutil riqueza cárnica, mientras el aroma herbáceo y ligeramente picante del minari contrarresta cualquier pesadez, dejando un regusto limpio. Los fideos son lo suficientemente finos para sorber sin esfuerzo, llevando caldo con cada bocado. Como el sazonado se basa únicamente en salsa de soja para sopa, el sabor natural de cada ingrediente destaca con claridad.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta 70 g de minari en trozos de 5 cm, muévelo en agua y escúrrelo bien en un colador.
Corta 80 g de cebolla en tiras finas siguiendo la fibra y revisa que no quede tierra ni exceso de agua.
- 2Paso
Pon 900 ml de agua y la cebolla en una olla y lleva a hervor a fuego alto.
Cuando burbujee, baja a fuego medio y cuece unos 2 minutos, hasta que los bordes de la cebolla se vean algo translúcidos.
- 3Paso
Separa 180 g de lonchas de falda y añádelas una a una para que no se peguen.
Hierve a fuego medio solo 4 minutos, retirando espuma y grasa flotante para mantener la carne tierna y el caldo limpio.
- 4Sazonar
Sazona el caldo con 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharadita de ajo picado, 0.25 cucharadita de pimienta negra y 0.5 cucharadita de sal. Prueba en caliente y añade un poco de agua si queda demasiado salado.
- 5Paso
En otra olla, cuece 160 g de fideos somyeon en agua hirviendo durante 3 minutos.
Enjuágalos con agua fría frotando suavemente para quitar almidón, escúrrelos bien y repártelos en los boles.
- 6Paso
Vuelve a subir el caldo a fuego alto y añade el minari solo 20 segundos, hasta que tome un color más vivo y suelte aroma.
Sirve la carne y el caldo caliente sobre los fideos y lleva a la mesa de inmediato.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Kalguksu con falda de ternera y pasta de soja (fideos coreanos en caldo de doenjang)
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Para servir con esto
Mumallaengi-muchim (tiras de rábano seco sazonadas coreanas)
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Dallae Jangajji (encurtido coreano de cebollino silvestre)
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