Chadol Minari On-guksu (Macarrão coreano quente com peito de boi e salsa de água)
O fino macarrão de trigo somyeon repousa em um caldo quente e levemente temperado com gukganjang, coberto com fatias escaldadas de peito de boi e ramos de minari fresco. Quando a carne atinge o caldo quente, sua gordura derrete e perfuma o líquido com uma riqueza sutil, enquanto o aroma herbal e levemente picante do minari contrabalança qualquer peso, deixando um retrogosto limpo. O macarrão é fino o suficiente para ser saboreado sem esforço, carregando o caldo em cada bocado. Como o tempero depende apenas do gukganjang, o sabor natural de cada ingrediente aparece claramente em vez de se esconder atrás de molhos pesados. Adicionar crisântemo comestível ou tofu frito pode variar a textura e o sabor. Em uma noite fresca, esta sopa de macarrão discreta sacia sem pesar no estômago.
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Modo de Preparo
- 1
Corte o minari em comprimentos de 5 cm e fatie a cebola finamente.
- 2
Ferva a água com a cebola, depois adicione o peito de boi e cozinhe por 4 minutos em fogo médio.
- 3
Remova a espuma e tempere o caldo com molho de soja para sopa, alho, pimenta e sal.
- 4
Cozinhe o somyeon em uma panela separada, enxágue uma vez e divida em tigelas.
- 5
Adicione o minari ao caldo fervente e cozinhe por apenas 20 segundos.
- 6
Despeje a carne e o caldo quente sobre o macarrão e sirva imediatamente.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Onmyeon (Sopa coreana quente de somyeon com caldo de peito bovino)
O onmyeon é uma sopa coreana de macarrão quente feita com um caldo claro de peito bovino servido sobre macarrão fino somyeon. O peito bovino cozinha em água por cerca de vinte e cinco minutos para produzir um caldo leve, porém saboroso, que é então coado para remover gordura e sedimentos para maior clareza. O molho de soja para sopa tempera o caldo gradualmente para que sua cor permaneça pálida, preservando a aparência limpa que define este prato. O macarrão é cozido separadamente e enxaguado em água fria para lavar o amido superficial antes de ser colocado nas tigelas, o que evita que o caldo fique turvo. Peito bovino desfiado, guarnição fina de ovo e cebolinha fatiada são dispostos por cima, e o caldo quente despejado sobre eles libera ondas suaves de aroma de carne e a riqueza do ovo.
Chadol Doenjang Kalguksu (Macarrão coreano cortado à faca com pasta de soja e peito de boi)
Macarrão de trigo cortado à faca mergulhado em um caldo de pasta de soja enriquecido por fatias finas de peito de boi que liberam sua gordura marmorizada no líquido fervente. O doenjang confere ao caldo uma profundidade fermentada e terrosa, enquanto a gordura da carne adiciona corpo e uma riqueza suave que completa cada colherada. Como o macarrão é enrolado à mão e cortado com uma faca, sua espessura irregular cria texturas variadas, com as bordas mais finas ficando sedosas e os centros mais grossos mantendo uma mastigação satisfatória. Abobrinha, batata e cebola cozinham junto com o macarrão, contribuindo com uma doçura natural que equilibra o salgado da pasta. Alho picado e cebolinha fatiada adicionados ao final elevam o aroma. O caldo engrossa à medida que reduz, por isso começar com líquido extra garante um acabamento generoso e suculento.
Deulkkae Beoseot On Ssalguksu (Sopa Coreana Quente de Macarrão de Arroz e Cogumelos com Perilla)
Deulkkae beoseot on ssalguksu é uma sopa de macarrão coreana quente feita sobre um caldo de alga marinha cozido com cogumelos ostra e shiitake, engrossado com sementes de perilla moídas em um caldo cremoso e opaco. O macarrão de arroz é mais suave e escorregadio do que as variedades de trigo, deslizando facilmente pelo líquido rico, enquanto os cogumelos proporcionam um contraponto mastigável. Adicionar o pó de perilla no final preserva sua fragrância torrada e amendoada na superfície de cada colherada. O molho de soja para sopa tempera o caldo de forma limpa, sem o peso da pasta de soja. É uma tigela reconfortante ideal para o clima frio, farta o suficiente para servir como uma refeição completa.
Kimchi Mandu Onmyeon (sopa de macarrão quente com bolinhos de kimchi)
Kimchi mandu onmyeon é uma sopa de macarrão quente coreana que combina macarrão de trigo fino com bolinhos recheados de kimchi em um caldo leve de anchova e alga kelp. Os bolinhos são cozidos diretamente no caldo por seis a sete minutos, durante os quais o recheio de kimchi e carne de porco libera sabor no líquido ao redor. O macarrão somyeon é fervido em uma panela separada e enxaguado em água fria para manter o caldo principal límpido e o macarrão macio. Abobrinha em julienne e um fio fino de ovo batido entram no caldo fervente perto do fim, adicionando cor e textura suave. O tempero é mantido simples — molho de soja para sopa e alho picado — para que o recheio do bolinho faça a maior parte do trabalho no sabor. Como os bolinhos de kimchi comerciais variam em salinidade, é melhor adicionar o molho de soja gradualmente no final.
Pyongyang Onban (Arroz em caldo claro de frango ao estilo de Pyongyang)
Pyeongyang-onban é uma sopa de arroz quente ao estilo da Coreia do Norte, na qual o arroz cozido é submerso em um caldo claro de frango e coberto com frango desfiado e fatias de cogumelo shiitake. O frango é cozido com alho e cebolinha por quarenta e cinco minutos, produzindo um caldo dourado e limpo que é coado para garantir clareza. A carne é desfiada e reservada, enquanto as fatias de shiitake descansam no caldo por cinco minutos para adicionar uma dimensão terrosa. O arroz vai primeiro à tigela, seguido pelo caldo quente e o frango para decorar, com sal sendo o único tempero. A ausência deliberada de especiarias fortes ou pastas fermentadas deixa o sabor puro da ave se destacar — suave, reconfortante e gentil para o estômago. O Onban era tradicionalmente um prato de café da manhã em Pyongyang e continua sendo uma escolha confortante para qualquer refeição onde a simplicidade e a nutrição são prioridades.
Minari Jangajji (conserva de salsa de água coreana em molho de soja)
Minari jangajji é uma conserva coreana de salsa de água em molho de soja feita cortando as hastes em comprimentos de 5 cm, secando-as bem e submergindo-as com alho e pimenta cheongyang numa salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. A fragrância fresca e herbácea da salsa de água ganha profundidade quando envolvida pelo caráter saboroso do molho de soja, e a acidez do vinagre mantém o retrogosto refrescante. A pimenta cheongyang adiciona um calor agudo, enquanto o alho contribui com um fundo picante. O sabor e a textura estaladiça atingem o pico por volta do segundo ao terceiro dia, por isso fazer pequenas porções com frequência garante que esta conserva esteja sempre no seu melhor.