チャドルミナリ温グクス（牛バラ肉とセリの温かい麺）
温かい薄口醤油ベースのスープにソミョンを入れ、牛バラ肉とセリをのせた韓国式温麺です。牛バラ肉を熱いスープでさっと火を通すと脂が溶けてスープに香ばしい肉の風味が広がり、セリのさわやかな草の香りが油っぽさを整えて後味がすっきりします。ソミョンは細くて柔らかいのでスープと一緒にするする入り、薄口醤油だけで味付けするため素材本来の味がはっきりと活きます。春菊や油揚げを追加すると食感と風味に変化を出すことができ、肌寒い日に一杯でお腹が温まるあっさりとした麺料理です。
分量調整
作り方
- 1
セリは5cm長さに切り、玉ねぎは千切りにして準備します。
- 2
鍋に水と玉ねぎを入れて沸かし、牛バラ肉を加えて中火で4分煮ます。
- 3
浮いてくるアクを取り、薄口醤油、おろしにんにく、こしょう、塩でスープの味を調えます。
- 4
別の鍋でソミョンを茹でて冷水で一度すすぎ、器に分けて盛ります。
- 5
沸騰したスープにセリを入れて20秒だけ火を通し、香りを活かします。
- 6
麺の上に牛バラ肉とスープを注いで、熱いうちに完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
オンミョン（韓国風温かいそうめん）
オンミョンは、牛バラ肉で取った澄んだスープにそうめんを盛り付けて食べる韓国の伝統的な麺料理です。牛バラ肉を水6カップに入れて25分間煮込むと脂が少なくあっさりとした牛肉の香りが染み出したスープができ、ザルで漉して脂や不純物を取り除くと澄んですっきりとしたスープになります。薄口醤油で味を整えますが、少しずつ加えてスープの色が濃くなりすぎないように調整するのがポイントで、そうめんは別に茹でて冷水ですすぐことでデンプンが抜けてスープが濁りません。薄く裂いた牛バラ肉と錦糸卵、長ねぎをのせて熱いスープを注ぐと、肉の旨味と卵の香ばしさがすっきりとしたスープの上でほのかに広がる心温まる一杯が完成します。
チャドルテンジャンカルグクス（牛バラ肉味噌煮込み手打ち麺）
テンジャンを溶かしたこっくりとしたスープに牛バラ肉を入れて煮込んだ後、手打ちカルグクス麺を加えて仕上げる韓国式の麺料理です。テンジャンの深いうま味と牛バラ肉から溶け出した脂がスープに混ざり合い、どっしりしながらも香ばしい味を生み出します。カルグクス麺は小麦粉の生地を薄くのして包丁で切ったもので、機械麺より厚さが不揃いなため、かえってスープをより多く含みます。ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎなどの野菜がスープで一緒に煮えながら甘みを加え、おろしにんにくと長ねぎが仕上げの香りを整えます。スープが煮詰まると濃度がさらに濃くなるので、たっぷり作るのがおすすめです。
えごまきのこ温か米麺（韓国式えごまきのこスープ米麺）
えごまきのこ温か米麺は昆布出汁にひらたけと椎茸を入れてうま味を出し、えごま粉を溶いてスープにクリームのようなとろみをつけた温かい麺料理です。米麺は小麦麺より滑らかで喉越しが柔らかいため、濃厚なスープとよく合い、きのこのもちもちとした歯ごたえが食感に変化を与えます。えごま粉を最後に加えてこそ香ばしい香りが飛ばずにスープの表面にとどまり、ひと匙ごとに濃厚な香りを届けます。薄口醤油で味を調えると味噌の重さなしでも深い味わいの、寒い日にお腹を温めるのにぴったりの麺料理です。
キムチマンドゥオンミョン（キムチ餃子の温かい麺）
キムチマンドゥオンミョンは、煮干し昆布だしにキムチ餃子を入れて煮た温かいスープにそうめんを盛り付ける韓国式温麺です。餃子の中のキムチと豚肉から染み出した旨味があっさりとしただしに自然に風味を加え、薄口醤油とにんにくみじん切りだけで味付けするため、すっきりとしながらも深みのある味わいになります。そうめんは別に茹でて冷水ですすぐことでスープが濁らず、麺もより滑らかになります。千切りにしたズッキーニをスープに入れ、溶き卵を薄く回し入れると、彩りと食感がぐんと豊かになります。キムチ餃子の塩分はまちまちなので、薄口醤油は最後に少しずつ加えて味を調整するのがおすすめです。
ピョンヤン・オンバン（平壌式温飯・鶏スープかけご飯）
ピョンヤン・オンバンは、澄んだ鶏だしにご飯を入れ、ほぐした鶏肉と椎茸をのせて食べる北朝鮮式の温かいスープご飯です。鶏をにんにくと長ねぎと一緒に45分煮込んで澄んだ深みのあるだしを取った後、だしを漉して整え、鶏肉は繊維に沿ってほぐしておきます。椎茸を薄切りにしてだしで5分煮てきのこの香りを加え、器にご飯を盛って熱々のスープを注ぎ、鶏肉をのせて塩で味を調えます。調味料を使わず鶏だし本来のさっぱりした味わいだけで勝負するのが特徴で、胃にやさしくも食べ応えのある一杯です。
ミナリジャンアチ（セリの醤油漬け）
ミナリジャンアチは、セリを5cmの長さに切って水気を完全に除去した後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁ににんにくと青陽唐辛子を入れて浸し熟成させるジャンアチです。セリの清涼なハーブの香りが醤油の旨味に包まれながら風味が深まり、酢の酸味が後味をさっぱりと整えます。青陽唐辛子がツンとした辛味を加え、にんにくが全体の風味に深みを添えます。2〜3日目に香りと食感が最も良いので、少量ずつこまめに漬けると常に最良の状態で楽しめます。