チャドルミナリ温グクス（牛バラ肉とセリの温かい麺）
早わかり
温かい薄口醤油ベースのスープにソミョンを入れ、牛バラ肉とセリをのせた韓国式温麺です。牛バラ肉を熱いスープでさっと火を通すと脂が溶け出してスープに穏やかな肉の旨みが加わり、セリのすっきりとした草の香りが油っぽさを整えて後味を爽やかにします。ソミョンは細いためスープとともにするすると入り、薄口醤油だけで味付けするので素材それぞれの味がはっきり...
この料理の特別なポイント
- セリはスープが沸く直前20秒だけ加えることで爽やかな草の香りが残る
- 牛バラの脂が薄口醤油スープに溶けてほんのり牛肉の香りが広がる
- 薄口醤油だけで味つけして、素材それぞれの味がくっきり生きる
主な材料
調理の流れ
- 1 セリ70gは5cm長さに切り、水で振り洗いしてざるに上げます。玉ねぎ80gは繊維に沿って薄切りにし、水気を確認します。
- 2 鍋に水900mlと玉ねぎを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に下げ、玉ねぎの端が少し透き通るまで約2分煮ます。
- 3 牛バラ肉180gは重ならないよう1枚ずつ入れます。中火で4分だけ煮て、泡と浮いた脂をすくい、肉が硬くならないようにします。
温かい薄口醤油ベースのスープにソミョンを入れ、牛バラ肉とセリをのせた韓国式温麺です。牛バラ肉を熱いスープでさっと火を通すと脂が溶け出してスープに穏やかな肉の旨みが加わり、セリのすっきりとした草の香りが油っぽさを整えて後味を爽やかにします。ソミョンは細いためスープとともにするすると入り、薄口醤油だけで味付けするので素材それぞれの味がはっきりと感じられます。牛バラ肉をあらかじめ沸騰したお湯でさっと茹でこぼしてから使うと余分な脂が落ちてスープがよりすっきりします。春菊や油揚げを加えると食感と風味に変化が出ます。肌寒い日に一杯で体が温まる、あっさりとした麺料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
セリ70gは5cm長さに切り、水で振り洗いしてざるに上げます。玉ねぎ80gは繊維に沿って薄切りにし、水気を確認します。
- 2火加減
鍋に水900mlと玉ねぎを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に下げ、玉ねぎの端が少し透き通るまで約2分煮ます。
- 3火加減
牛バラ肉180gは重ならないよう1枚ずつ入れます。中火で4分だけ煮て、泡と浮いた脂をすくい、肉が硬くならないようにします。
- 4味付け
薄口醤油大さじ1.5、おろしにんにく小さじ1、黒こしょう小さじ0.25、塩小さじ0.5を入れます。塩気が強ければ水を少し足します。
- 5準備
別鍋でソミョン160gを沸騰した湯で3分ゆでます。冷水で軽くもみ洗いしてぬめりを落とし、水気を切って器に分けます。
- 6火加減
スープを再び強火にし、セリを入れて20秒だけ火を通します。色と香りが立ったら麺に肉とスープを注ぎ、熱いうちに出します。
手順のあと
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