Deulkkae Beoseot On-ssalguksu (fideos de arroz con champiñones y semillas de perilla calientes)
Deulkkae beoseot on ssalguksu es una sopa de fideos coreana caliente basada en un caldo de alga kelp cocido a fuego lento con champiñones ostra y shiitake, luego espesado con semillas de perilla molidas en un caldo cremoso y opaco. Los fideos de arroz son más suaves y resbaladizos que las variedades de trigo, deslizándose con facilidad a través del líquido rico, mientras que los champiñones proporcionan un contrapunto masticable. Añadir el polvo de perilla al final conserva su fragancia tostada y de nuez en la superficie de cada cucharada. La salsa de soja para sopa sazona el caldo de forma limpia sin el peso de la pasta de soja. Este es un cuenco reconfortante ideal para el clima frío, lo suficientemente saciante como para servirlo como una comida completa.
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Instrucciones
- 1
Remoje los fideos de arroz secos en agua tibia durante 20 minutos.
- 2
Desgarre los champiñones a mano y corte la cebolla en rodajas finas.
- 3
En una olla, saltee el ajo, la cebolla y los champiñones en aceite de perilla durante 3 minutos.
- 4
Añada el caldo de alga kelp, sazone con salsa de soja para sopa y cocine a fuego lento durante 8 minutos.
- 5
Añada los fideos remojados y cocine de 2 a 3 minutos, luego incorpore el polvo de perilla batiendo suavemente.
- 6
Cocine a fuego lento durante 1 minuto más para espesar y sirva caliente.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Fideos con sopa picante de pollo (dakgaejang myeon)
Esta sopa picante coreana de fideos se construye sobre el dakgaejang, una versión con pollo del clásico yukgaejang de ternera. El pollo pochado se desmenuza a mano y luego se cuece de nuevo en un caldo sazonado con gochugaru, ajo y aceite de sésamo. Los brotes de soja y el helecho bracken aportan textura y terrosidad al caldo rojo intenso. Los fideos cortados a cuchillo se cocinan directamente en el caldo, absorbiendo el sabor picante hasta el centro.
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El Onmyeon es una sopa coreana de fideos calientes elaborada con un caldo claro de falda de ternera servido sobre finos fideos somyeon. La falda se cocina a fuego lento en agua durante unos veinticinco minutos para producir un caldo ligero pero sabroso, que luego se cuela para eliminar la grasa y los sedimentos para mayor claridad. La salsa de soja para sopa sazona el caldo gradualmente para que su color se mantenga pálido, preservando la apariencia limpia que define este plato. Los fideos se cocinan por separado y se enjuagan en agua fría para eliminar el almidón superficial antes de colocarlos en los boles, lo que evita que el caldo se enturbie. La falda desmenuzada, una fina guarnición de huevo y el cebollino picado se disponen encima, y el caldo caliente vertido sobre ellos libera suaves ondas de aroma a ternera y la riqueza del huevo.
Perilla Kalguksu (sopa de fideos cortados a cuchillo con semillas de perilla)
El Perilla Kalguksu es una sopa de fideos coreana donde las semillas de perilla molidas le dan al caldo una cualidad distintivamente cremosa y con sabor a nuez. Las patatas se hierven primero para liberar almidón, espesando naturalmente el líquido antes de añadir los fideos. La cebolla y el ajo aportan un dulzor suave, y la salsa de soja para sopa sazona el plato sin oscurecer el color. El polvo de perilla se añade cerca del final de la cocción para preservar su fragancia.
Dongjuk Miyeok Onmyeon (fideos calientes con almejas y algas)
El dongjuk miyeok onmyeon es una sopa de fideos coreana caliente basada en un caldo claro extraído de almejas pequeñas, combinado con algas rehidratadas y fideos finos somyeon. Las almejas liberan un caldo limpio y salino que forma la base del plato, y el rábano hervido a fuego lento suaviza la salinidad convirtiéndola en algo refrescante. Las algas se despliegan en el caldo caliente, aportando su propio umami marino sutil. El sazón es mínimo —solo salsa de soja para sopa y sal— para que nada opaque el sabor natural del marisco. Este es un cuenco ligero y reparador que se suele comer para recuperarse por la mañana o cuando se prefiere una comida suave y de sabor claro.
Deulkkae-mu-guk (sopa de rábano con semillas de perilla coreana)
La Deulkkae mu-guk es una sopa de rábano coreana enriquecida con polvo de semillas de perilla, lo que le da una cualidad distintivamente cremosa y con sabor a nuez que la diferencia del caldo de rábano común. El rábano daikon cortado en rodajas finas se cocina a fuego lento en caldo de anchoas durante diez minutos primero, liberando una dulzura limpia en el líquido. Cuando se añade el polvo de perilla, transforma el caldo ligero en algo notablemente más espeso y sustancioso; a diferencia del sésamo, la perilla tiene una grasa más pesada y terrosa que recubre el paladar. Añadir el polvo justo antes de apagar el fuego conserva su fragancia tostada, que se desvanece si se hierve demasiado tiempo.
Pyongyang Onban (arroz en caldo claro de pollo coreano)
Pyeongyang-onban es una sopa de arroz caliente al estilo de Corea del Norte en la que el arroz al vapor se sumerge en un caldo claro de pollo y se corona con pollo desmenuzado y rodajas de setas shiitake. El pollo se hierve a fuego lento con ajo y cebolla de verdeo durante 45 minutos, produciendo un caldo dorado y limpio que se cuela para mayor claridad. La carne se desmenuza en tiras y se reserva, mientras que las rodajas de shiitake se infusionan en el caldo durante 5 minutos para añadir una dimensión terrosa. El arroz va primero al bol, seguido del caldo caliente y la guarnición de pollo, con sal como único condimento. La ausencia deliberada de especias fuertes o pastas fermentadas permite que el sabor puro del ave destaque por sí solo: suave, reconfortante y ligero para el estómago. El onban era tradicionalmente un plato de desayuno en Pyongyang y sigue siendo una opción nutritiva.