Sundubu Jjigae (estofado de tofu suave coreano)
Resumen rápido
El Sundubu-jjigae es uno de los estofados más icónicos de Corea, con tofu suave y sedoso en un caldo ardiente con almejas, cerdo picado y gochugaru.
Lo que hace especial este plato
- Frescor marino de almejas y riqueza de cerdo conviven en el mismo caldo
- La olla de barro mantiene el hervor vivo en la mesa
- Dos huevos pochados encima dejan que la yema tiña el caldo rojo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 150g de almejas en agua salada al 3% durante 30 minutos para purgar l...
- 2 Caliente 1 cucharada de aceite de sesamo en una olla de piedra a fuego medio...
- 3 Agregue 1,5 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de ajo picado y saltee 30...
El Sundubu-jjigae es uno de los estofados más icónicos de Corea, con tofu suave y sedoso en un caldo ardiente con almejas, cerdo picado y gochugaru. El aceite de sésamo, los copos de chile y el ajo se fríen juntos primero para crear una base fragante, luego se añade el líquido y se lleva a ebullición fuerte. Se añaden dos huevos encima para que cuajen suavemente en el estofado burbujeante. Las almejas aportan un toque salino limpio mientras que el cerdo le da profundidad cárnica, y tradicionalmente se sirve todavía hirviendo en una olla de barro.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Remoje 150g de almejas en agua salada al 3% durante 30 minutos para purgar la arena, y sazone 100g de cerdo con una pizca de sal y pimienta.
- 2Sazonar
Caliente 1 cucharada de aceite de sesamo en una olla de piedra a fuego medio y saltee la carne de cerdo 2 minutos hasta que el exterior se vuelva blanco y opaco.
- 3Sazonar
Agregue 1,5 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de ajo picado y saltee 30 segundos hasta que el sabor del gochugaru florezca completamente en el aceite.
- 4Paso
Agregue 400ml de agua y las almejas remojadas y lleve a ebullicion a fuego alto.
Cuando las conchas de almeja comiencen a abrirse, vierta 400g de tofu suave en trozos grandes con una cuchara.
- 5Sazonar
Sazone con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y hierva a fuego lento 5 minutos mas.
El tofu esta bien sazonado cuando comienza a tomar el tinte naranja del caldo.
- 6Final
Justo antes de apagar el fuego, rompa los huevos y agregue cebolleta cortada en diagonal.
Sirva cuando las claras de huevo apenas se hayan cuajado por el calor residual de la olla de piedra.
Después de los pasos
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Consejos
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