Chamnamul Beoseot Sotbap (Arroz de panela coreano com ervas e cogumelos)
Resumo rápido
Chamnamul beoseot sotbap é um arroz de panela coreano cozido com ervas aromáticas chamnamul, cogumelos ostra e cogumelos shiitake em caldo de alga kelp.
O que torna este prato especial
- O aroma herbal fresco do chamnamul infunde o arroz apenas durante a fase final de vapor
- A maciez umida do cogumelo ostra e a mastigacao firme do shiitake coexistem
- A umidade do cogumelo deve ser eliminada refogando primeiro ou o arroz ficara empapado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 2 xicaras de arroz 3-4 vezes, deixe de molho por 30 minutos, depois esc...
- 2 Remova os talos duros de 120g de chamnamul e corte em pedacos de 4cm.
- 3 Aqueca 1 colher de sopa de oleo de gergelim na panela em fogo medio, refogue...
Chamnamul beoseot sotbap é um arroz de panela coreano cozido com ervas aromáticas chamnamul, cogumelos ostra e cogumelos shiitake em caldo de alga kelp. O chamnamul infunde o arroz com um aroma fresco e levemente herbáceo, enquanto os dois tipos de cogumelos contribuem com texturas contrastantes - os cogumelos ostra macios e elásticos, os shiitake firmes e amadeirados - além de camadas de umami. Servido com um molho de soja e gergelim por cima e misturado, torna-se uma refeição aromática completa. Mesmo sem carne, a combinação da profundidade do cogumelo e o brilho herbal faz com que cada tigela pareça substancial. A crosta de nurungji que se forma no fundo da panela adiciona uma crocância tostada que é uma das pequenas alegrias de comer arroz cozido na panela.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 2 xicaras de arroz 3-4 vezes, deixe de molho por 30 minutos, depois escorra num peneiro por 10 minutos.
O excesso de agua no arroz altera a proporcao do caldo e o torna mole, por isso a drenagem minuciosa importa.
- 2Preparo
Remova os talos duros de 120g de chamnamul e corte em pedacos de 4cm.
Rasgue 150g de cogumelos ostra em tiras finas com a fibra e fatie 80g de shiitake em 0.5cm. Usar ambos os cogumelos da textura crocante do ostra e o profundo umami do shiitake.
- 3Tempero
Aqueca 1 colher de sopa de oleo de gergelim na panela em fogo medio, refogue 1 colher de cha de alho picado por 20 segundos, depois adicione os cogumelos com pitada de sal e refogue 2 minutos para remover o excesso de umidade. Pre-cozinhar os cogumelos evita que liberem muita agua durante o cozimento.
- 4Tempero
Adicione o arroz escorrido aos cogumelos e refogue mais 1 minuto para os graos absorverem o oleo e o aroma dos cogumelos.
Adicione 2.3 xicaras de caldo de alga e 1 colher de sopa de molho de soja de sopa e misture uniformemente. O caldo de alga no lugar da agua adiciona base de umami suave a todo o prato.
- 5Controle
Leve a fervura em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 13 minutos.
Dois minutos antes de desligar o fogo, espalhe o chamnamul uniformemente por cima, tampe e deixe o vapor residual amolece-lo suavemente. Adicionar as verduras cedo demais causa descoloracao e perda de aroma.
- 6Final
Desligue o fogo e deixe repousar tampado por 5 minutos, depois regue 1 colher de sopa de oleo de gergelim e dobre suavemente de baixo para cima antes de servir. O periodo de repouso distribui a umidade uniformemente e permite que o aroma do chamnamul penetre cada grao.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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