チャムナムルきのこ釜飯（香り高い山菜ときのこの炊き込み）
早わかり
チャムナムルきのこ釜飯は、香り高いチャムナムル（韓国の山菜）とヒラタケ、椎茸を昆布だしで炊いた韓国式の釜飯です。チャムナムル特有のさわやかな香りがごはんにほんのりと染み込み、2種類のきのこがそれぞれ異なる食感と旨味を加えます。ヒラタケは柔らかくしっとりしており、椎茸はしっかりとした歯ごたえと深い香りを持ちます。薄口醤油で作ったタレをかけて...
この料理の特別なポイント
- 参ナムルの爽やかなハーブ香は最後の蒸らし段階でご飯にじっくり染み込む
- ヒラタケのしっとりした柔らかさとシイタケのしっかりした歯ごたえが一つの鍋に共存
- キノコの水分を先に十分炒めて飛ばさないと、ご飯粒がべちゃつく重要な工程
主な材料
調理の流れ
- 1 米2カップを3〜4回きれいに洗い、30分浸けたあとざるで10分水切りします。米に水分が残ると、鍋に入れるときに出汁の比率がずれて炊き上がりが水っぽくなるため、しっかり水切りすることが重要です。
- 2 チャムナムル120gは硬い茎を取り除き、4cmの長さに切ります。ヒラタケ150gは繊維に沿って細く裂き、シイタケ80gは0.5cm厚さにスライスします...
- 3 鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、みじん切りのニンニク小さじ1を20秒ほど炒めて香りを立たせます。きのこと塩少々を加え、余分な水分を飛ばすように2分ほど炒...
チャムナムルきのこ釜飯は、香り高いチャムナムル（韓国の山菜）とヒラタケ、椎茸を昆布だしで炊いた韓国式の釜飯です。チャムナムル特有のさわやかな香りがごはんにほんのりと染み込み、2種類のきのこがそれぞれ異なる食感と旨味を加えます。ヒラタケは柔らかくしっとりしており、椎茸はしっかりとした歯ごたえと深い香りを持ちます。薄口醤油で作ったタレをかけて混ぜていただくと、塩気とごま油の香りが釜飯のコクを引き立てます。野菜だけでもしっかりした食べ応えがあるので、軽めの一食にぴったりです。鍋底に付いたおこげは湯を注いでおこげ茶として飲むと、食事の締めにもなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米2カップを3〜4回きれいに洗い、30分浸けたあとざるで10分水切りします。米に水分が残ると、鍋に入れるときに出汁の比率がずれて炊き上がりが水っぽくなるため、しっかり水切りすることが重要です。
- 2準備
チャムナムル120gは硬い茎を取り除き、4cmの長さに切ります。ヒラタケ150gは繊維に沿って細く裂き、シイタケ80gは0.5cm厚さにスライスします。2種類のきのこを使うことで、ヒラタケの食感とシイタケの深い旨みの両方を楽しめます。
- 3火加減
鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、みじん切りのニンニク小さじ1を20秒ほど炒めて香りを立たせます。きのこと塩少々を加え、余分な水分を飛ばすように2分ほど炒めます。先に炒めることで、炊き上げるときに水っぽくなるのを防げます。
- 4味付け
水気を切った米を加え、油ときのこの香りを米に吸わせるようにさらに1分炒めます。昆布だし2.3カップと醤油大さじ1を加え、全体を均一に混ぜてください。水の代わりに昆布だしを使うことで、料理全体に優しい旨みの土台が加わります。
- 5火加減
強火にかけて沸騰したら、弱火に落として13分炊きます。火を止める2分前にチャムナムルを上に広げ、蓋をして余熱で優しく火を通します。青菜を早く入れすぎると、色が悪くなり香りも損なわれるため注意してください。
- 6仕上げ
火を止め、蓋をしたまま5分間蒸らします。ごま油大さじ1を回しかけ、底からすくい上げるように優しく混ぜてから盛り付けます。蒸らすことで水分が均一に行き渡り、参菜（チャムナムル）の香りが一粒一粒に染み込みます。
手順のあと
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