チャムナムルきのこ釜飯

米2カップを3〜4回洗い、水に30分浸します。浸水した米はざるに上げて10分水を切り、鍋に入れるまでそのまま置きます。

チャムナムル120gは硬い茎を取り除き、4cmの長さに切ります。ヒラタケ150gは繊維に沿って細く裂き、椎茸80gは0.5cm厚さに切ります。

鍋にごま油の半量を入れて中火にかけ、みじん切りにんにく小さじ1を20秒炒めます。きのこと塩小さじ0.5を加え、2分炒めて表面の水分を飛ばします。

炒めたきのこに水を切った米を加え、さらに1分炒めます。昆布だし2.3カップと薄口醤油大さじ1を入れ、鍋底の米まで均一になるよう混ぜます。

強火で沸騰させた後、弱火にして13分炊きます。火を止める2分前にふたを開け、チャムナムルをごはんの上に均一に広げて再びふたをします。

火を止め、蓋をしたまま5分蒸らします。残りのごま油を加え、米粒と葉をつぶさないよう底からやさしく混ぜます。