Chamnamul Sogogi Bokkeum (res con pimpinela salteadas)
Resumen rápido
Res cortada fina para bulgogi se marina en salsa de soja, vino de cocina, ajo picado y pimienta negra durante diez minutos, luego se extiende en una sola capa sobre una s...
Lo que hace especial este plato
- Pimpinella salteada solo 40 segundos para conservar su aroma de hierba silvestre
- La carne extendida plana permite que el vapor escape y dore la superficie
- Aceite de perilla y sésamo estallan con sabor a nuez en cada bocado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Marine 250 g de carne con 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vi...
- 2 Retire los tallos duros de 120 g de perejil coreano y corte en trozos de 5 cm.
- 3 Caliente una sarten a fuego medio-alto, agregue la carne marinada y saltee 3 minutos.
Res cortada fina para bulgogi se marina en salsa de soja, vino de cocina, ajo picado y pimienta negra durante diez minutos, luego se extiende en una sola capa sobre una sartén caliente para que cada pieza se dore sin cocerse al vapor. Amontonar la sartén baja la temperatura y hace que la carne se guise en su propio líquido en lugar de sellarse. La cebolla en rodajas va después durante dos minutos para extraer su dulzura, seguida del chamnamul, una hierba silvestre coreana con una fragancia herbácea distintiva que se sitúa entre la hoja de apio y el perejil. El chamnamul necesita solo cuarenta segundos en la sartén; cualquier tiempo adicional y los tallos pierden su textura crujiente mientras las hojas se marchitan y el aroma se disipa. El aceite de sésamo incorporado después de apagar el fuego envuelve cada pieza en una riqueza suave, y las semillas de sésamo enteras estallan con un pequeño pop de aceite a nuez al morderlas. Con 365 calorías y 30 gramos de proteína, es un plato nutritivo donde el aroma brillante, casi herbáceo, de los vegetales primaverales evita que la pesadez de la res se sienta agobiante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Marine 250 g de carne con 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de ajo picado y 1/4 de cucharadita de pimienta durante 10 minutos. Voltee la carne una vez a la mitad para que la marinada cubra todos los lados.
- 2Preparar
Retire los tallos duros de 120 g de perejil coreano y corte en trozos de 5 cm.
Corte 80 g de cebolla en tiras siguiendo la fibra.
- 3Sazonar
Caliente una sarten a fuego medio-alto, agregue la carne marinada y saltee 3 minutos.
Espere a que un lado se dore antes de voltear para desarrollar la reaccion de Maillard y un sabor tostado.
- 4Sazonar
Agregue la cebolla, baje a fuego medio y saltee 2 minutos.
Continue cuando la cebolla se torne translucida y suba un aroma dulce.
- 5Control
Agregue el perejil coreano y saltee rapidamente a fuego medio solo 40 segundos.
Cocinar mas tiempo dispersa el aroma de la hierba y la vuelve blanda, por lo que 40 segundos es el maximo.
- 6Paso
Apague el fuego, agregue 1 cucharada de aceite de sesamo y 1 cucharadita de semillas de sesamo enteras y mezcle suavemente para terminar.
Después de los pasos
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Chwinamul Sogogi Bokkeum (verduras de aster con res salteadas)
Este salteado combina las fragantes verduras chwinamul con carne de res cortada finamente estilo bulgogi, fusionando el amargor herbáceo de las verduras silvestres con el umami de la carne. La res se pre-sazona con salsa de soja y vino de cocina para darle profundidad antes de llegar a la sartén. Se utiliza aceite de perilla como medio de cocción, cuyo perfil a nuez complementa tanto la carne como las verduras. Las verduras se agregan después de la carne para evitar que se cocinen en exceso y se vuelvan fibrosas. Las semillas de sésamo al final aportan textura crujiente y aroma.
Deodeok-sogogi-gochujang-bokkeum (salteado coreano de raíz de campanilla y ternera)
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Kimchi Samgyeop Bokkeumbap (arroz frito con panceta de cerdo y kimchi coreano)
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Beoseot Kkongchi Ganjang Bokkeum (hongos y caballa enlatada salteados con soja)
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Para servir con esto
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