Chamnamul Sogogi Bokkeum (Refogado coreano de carne bovina e pimpinela)
Resumo rápido
A carne bovina fatiada finamente para bulgogi é marinada em molho de soja, vinho de cozinha, alho picado e pimenta-do-reino por dez minutos, depois espalhada em uma única...
O que torna este prato especial
- Pimpinella saltada apenas 40 segundos para preservar o aroma de erva silvestre
- Carne espalhada na frigideira para o vapor escapar e dourar a superfície
- Óleo de perilla e gergelim estouram sabor amendoado a cada mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Marine 250 g de carne com 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de s...
- 2 Retire os talos duros de 120 g de salsa coreana e corte em pedacos de 5 cm.
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo medio-alto, adicione a carne marinada e refogue por 3 minutos.
A carne bovina fatiada finamente para bulgogi é marinada em molho de soja, vinho de cozinha, alho picado e pimenta-do-reino por dez minutos, depois espalhada em uma única camada em uma panela quente para que cada pedaço doure sem cozinhar no vapor. Sobrecarregar a panela derruba a temperatura e faz com que a carne cozinhe em seu próprio líquido em vez de selar. A cebola fatiada entra em seguida por dois minutos para extrair sua doçura, seguida pelo chamnamul, uma erva silvestre coreana com uma fragrância herbal distinta que fica entre a folha de aipo e a salsa. O chamnamul precisa de apenas quarenta segundos na panela; qualquer tempo a mais e os talos perdem sua crocância, enquanto as folhas ficam moles e o aroma se dissipa. O óleo de gergelim misturado após o calor ser desligado envolve cada pedaço em uma riqueza suave, e sementes de gergelim inteiras explodem com um pequeno toque de óleo de nozes ao serem mordidas. Com 365 calorias e 30 gramas de proteína, este é um prato denso em nutrientes onde o aroma brilhante, quase gramíneo, das ervas de primavera evita que o peso da carne pareça excessivo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Marine 250 g de carne com 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de alho picado e 1/4 de colher de cha de pimenta por 10 minutos. Vire a carne uma vez na metade para que a marinada cubra todos os lados.
- 2Tempero
Retire os talos duros de 120 g de salsa coreana e corte em pedacos de 5 cm.
Corte 80 g de cebola em tiras seguindo a fibra.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira em fogo medio-alto, adicione a carne marinada e refogue por 3 minutos.
Espere um lado dourar antes de virar para desenvolver a reacao de Maillard e um sabor tostado.
- 4Passo
Adicione a cebola, reduza para fogo medio e refogue por 2 minutos.
Avance quando a cebola ficar translucida e subir um aroma adocicado.
- 5Tempero
Adicione a salsa coreana e refogue rapidamente em fogo medio por apenas 40 segundos.
Cozinhar mais tempo dispersa o aroma da erva e a torna mole, entao 40 segundos e o maximo.
- 6Final
Desligue o fogo, adicione 1 colher de sopa de oleo de gergelim e 1 colher de cha de sementes de gergelim inteiras e misture levemente para finalizar.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Refogados →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Chwinamul Sogogi-bokkeum (Refogado coreano de carne bovina com folhas de aster)
Este refogado combina as fragrantes folhas de chwinamul com carne bovina em fatias finas, unindo o amargor herbal das folhas silvestres com o umami da carne. A carne é pré-temperada com molho de soja e vinho de cozinha e, conforme cozinha, o tempero se transfere naturalmente para as folhas. A cebola amolece durante o cozimento e adiciona uma doçura que ameniza a salinidade geral. Um fio final de óleo de perilla traz um aroma amendoado, e as sementes de gergelim inteiras proporcionam pequenas explosões de textura. Funciona como um acompanhamento substancial que adiciona proteína a uma mesa focada em vegetais.
Deodeok-sogogi-gochujang-bokkeum (refogado de raiz de campânula e carne bovina com gochujang coreano)
Deodeok-sogogi-gochujang-bokkeum é um refogado coreano de raiz de campânula batida e carne bovina fatiada finamente em um molho boldo de gochujang. Bater na raiz rompe suas fibras, permitindo que a pasta picante-doce penetre profundamente e dando a cada pedaço uma textura crocante, porém mastigável. A carne bovina adiciona uma camada de riqueza carnuda que se funde com a pasta de pimenta fermentada. É um prato intenso e altamente saboroso que combina excepcionalmente bem com arroz puro cozido no vapor.
Kimchi Samgyeopsal Bokkeumbap (arroz frito coreano com barriga de porco e kimchi)
A barriga de porco é cortada em cubos pequenos e derretida em uma panela quente até dourar, produzindo gordura suficiente para cozinhar o prato inteiro sem óleo adicional. O kimchi envelhecido e a cebola vão para essa gordura derretida, onde a acidez forte do kimchi se suaviza na riqueza da carne de porco. O gochujang e o molho de soja temperam o arroz assim que ele se junta à panela, e a fritura agressiva em fogo alto mantém cada grão distinto em vez de grumoso. Arroz frio do dia anterior funciona melhor porque seu menor teor de umidade produz um resultado mais seco e crocante, e um ovo frito por cima fornece um contraponto cremoso quando a gema se rompe.
Beoseot Kkongchi Ganjang Bokkeum (Refogado coreano de cogumelos e lúcio com molho de soja)
O lúcio em lata escorrido é delicadamente incorporado a um refogado de cogumelos-ostra e repolho temperado com molho de soja, flocos de pimenta e um toque de açúcar. Como o peixe em conserva já está cozido e seus ossos estão macios, ele precisa apenas de um breve contato com a panela; adicioná-lo por último e mexer suavemente preserva os pedaços intactos. A umidade liberada pelos cogumelos mistura-se com os temperos para formar um molho natural, e o repolho contribui com uma doçura suave que equilibra o umami concentrado do peixe. Um toque de suco de limão no final eleva o prato, neutralizando qualquer sabor residual de peixe e realçando o sabor geral. Todo o preparo leva menos de quinze minutos, tornando-se um acompanhamento prático para o dia a dia que oferece proteínas substanciais a partir de um ingrediente básico da despensa.
Para servir junto
Manduguk (Sopa coreana de caldo claro com bolinhos)
Manduguk é uma sopa coreana de bolinhos feita com um caldo claro e fumegante - geralmente de anchova e alga kelp ou de carne bovina - no qual bolinhos dobrados à mão e recheados com carne de porco moída, tofu, cebolinha e alho são mergulhados e cozidos até flutuarem. À medida que os bolinhos cozinham, suas finas camadas de farinha de trigo liberam um leve amido que dá ao caldo um corpo sutil, enquanto o recheio libera sucos saborosos que aprofundam o líquido a cada minuto. Tiras de ovo e alga marinha seca desfiada são espalhadas por cima para dar cor e uma leve nota oceânica. Muitas famílias coreanas servem manduguk no Ano Novo Lunar como uma alternativa ao tteokguk, e algumas combinam os dois adicionando fatias de bolo de arroz junto com os bolinhos para uma tigela mais rica e texturizada. Os próprios bolinhos podem ser preparados em grandes quantidades e congelados, tornando esta sopa uma opção prática para os dias de semana que ainda carrega o peso da tradição. Servido com um pequeno prato de molho de soja e vinagre à parte, a interação entre o caldo suave e o recheio concentrado do bolinho é o que torna o manduguk silenciosamente satisfatório em vez de dramático.
Eomuk Jorim (Massa de peixe coreana refogada no molho de soja)
Eomuk-jorim - massa de peixe refogada no molho de soja - está entre os banchan mais confiáveis no frigorífico coreano, conservando-se até uma semana enquanto o sabor melhora a cada dia à medida que o glacé de soja penetra mais profundamente. O eomuk coreano é uma massa de peixe prensada diferente do kamaboko japonês, com uma textura mais mastigável e densa. A massa de peixe é cortada em triângulos ou retângulos e cozinhada numa mistura de molho de soja, xarope de arroz, alho e água. À medida que o líquido reduz para metade ao longo de dez minutos, o molho restante engrossa num glacé pegajoso e doce-salgado que adere a cada pedaço. Adicionar uma pimenta cheongyang fatiada perto do fim introduz um calor subtil que eleva a doçura, de outra forma unidimensional. Este banchan tem sido um elemento fixo nas cantinas escolares coreanas, lancheiras e acompanhamentos de lojas de conveniência há décadas - um acompanhamento versátil que não custa quase nada a preparar.
Mandu Jeongol (Hot Pot Coreano de Bolinhos e Cogumelos)
O Mandu jeongol é um generoso hot pot de doze bolinhos grandes cozidos com acelga, cogumelos shiitake e ostra, e bok choy em um caldo de anchova e alga. Os cogumelos contribuem com um umami profundo para o caldo claro, enquanto a acelga e o bok choy liberam uma doçura suave ao murcharem. Os bolinhos cozinham diretamente no caldo, e suas massas tornam-se agradavelmente mastigáveis à medida que os sabores do recheio penetram no líquido ao redor. Temperado com molho de soja para sopa e alho, este é um prato suave e acolhedor, adequado para todos os paladares.
Receitas semelhantes
Asparagus Dwaeji Bokkeum (Porco com aspargos salteado ao estilo coreano)
Um refogado coreano prático para o dia a dia que combina sobrepaleta ou barriga de porco com aspargos e pimentão vermelho em um molho de soja e alho. O porco é fatiado finamente e marinado em molho de soja, alho picado e uma pitada de açúcar para estimular a caramelização na panela quente. Cozinhar a carne primeiro em fogo alto libera sua gordura, que se torna a base para refogar os vegetais. Os aspargos entram em seguida por apenas um minuto - tempo suficiente para transformar seu frescor cru em uma textura crocante e leve. O pimentão adiciona toques de doçura natural e contraste de cores. O molho é contido: soja, um toque de molho de ostra e óleo de gergelim, mantendo o foco na interação entre a profundidade umami do porco e o brilho dos vegetais. Todo o preparo, da panela fria ao prato pronto, leva menos de doze minutos, tornando-o um dos banchan de proteína e vegetais mais rápidos do repertório doméstico coreano.
Juksun-bokkeum (refogado de brotos de bambu coreano)
Juksun-bokkeum é um refogado de brotos de bambu temperado com molho de soja - um banchan intimamente ligado à primavera, quando o juksun fresco aparece brevemente nos mercados coreanos de abril a maio, principalmente vindo de Damyang em Jeollanam-do. Os brotos frescos devem ser fervidos em água de enxágue de arroz por pelo menos trinta minutos para neutralizar o amargor do ácido oxálico; brotos em conserva precisam de um enxágue minucioso para remover o gosto metálico. Os brotos cortados em tiras são refogados com cenoura e cebola em fogo alto por um curto período - o cozimento prolongado retira a umidade e os torna borrachudos. O tempero é suave: molho de soja, uma pitada de açúcar, alho e um toque final de óleo de gergelim, resultando em um prato sutilmente doce e amendoado. Os brotos de bambu são ricos em fibras alimentares e baixos em calorias, o que confere a este banchan uma alta saciedade por porção.
Durup Jangajji (Conserva de Brotos de Arália Coreana em Molho de Soja)
O Durup jangajji é uma conserva coreana que preserva os brotos de arália de primavera para além da sua curta estação, curando-os numa salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar. Conservar os brotos crus, em vez de branqueá-los, mantém a sua textura de caule crocante e a sua fragrância agridoce e acentuada por mais tempo. O molho de soja traz o umami que complementa o caráter amadeirado e de erva selvagem da arália, enquanto o alho e a pimenta cheongyang adicionam um calor persistente no final. Refrigerado, este jangajji conserva-se por mais de duas semanas, sendo uma forma prática de desfrutar do aroma distintivo das ervas de montanha da primavera até aos meses mais quentes.