チャムナムルと牛肉のポックム（韓国風山菜牛肉炒め）

牛肉250gに醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1、こしょう小さじ1/4を加えて10分漬け込みます。タレが全体に染み込むよう途中で一度裏返してください。

セリ120gの硬い茎を取り除いて5cmの長さに切ります。玉ねぎ80gは繊維に沿って千切りにして準備します。

フライパンを中強火で熱し、漬け込んだ牛肉を入れて3分炒めます。頻繁に動かさず片面が焼き色づくまで待つことで、メイラード反応による香ばしい風味が生まれます。

玉ねぎを加えて中火に落とし、2分炒めます。玉ねぎが半透明になり甘い香りが立ってきたら次の工程へ進みます。

セリを加えて中火で40秒だけ手早く炒めます。セリは加熱しすぎると香りが飛んでクタクタになるので、40秒が限界です。

火を止め、ごま油大さじ1と白ごま小さじ1を加えて軽く和えて仕上げます。