チャムナムルと牛肉のポックム（韓国風山菜牛肉炒め）
醤油、みりん、にんにく（みじん切り）、こしょうで10分間漬け込んだ牛肉を中強火のフライパンに広げて水分なく表面をきつね色に焼いた後、千切りの玉ねぎと春のチャムナムルを合わせて仕上げる炒め物です。肉をフライパンに広げてこそ水蒸気が素早く抜けて表面がきつね色に焼け、重ねて入れると温度が下がって茹でたようになります。玉ねぎを2分間先に炒めて甘みを出した後チャムナムルを加えますが、チャムナムルは40秒だけ手早くひっくり返すことで茎のシャキシャキ感と葉の独特な山菜の香りがそのまま残ります。火を止めた後、ごま油大さじ1が全体を柔らかく包み、白ごまが噛むたびに香ばしい油が弾けて風味を添えます。365キロカロリーにタンパク質30gで栄養密度が高く、春の山菜特有の清涼な香りが肉の重厚さを軽やかに持ち上げる季節のおかずです。
分量調整
作り方
- 1
牛肉に醤油、みりん、にんにく（みじん切り）、こしょうを加えて10分間漬け込みます。
- 2
チャムナムルは5cmの長さに切り、玉ねぎは千切りにします。
- 3
中強火のフライパンで牛肉を先に炒めて表面に火を通します。
- 4
玉ねぎを加えて2分間炒め、甘みを出します。
- 5
火を中火に弱め、チャムナムルを加えて40秒だけ手早く炒めます。
- 6
火を止めてごま油と白ごまを加え、軽く和えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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