チャムナムルと牛肉のポックム（韓国風山菜牛肉炒め）
早わかり
醤油、みりん、にんにく（みじん切り）、こしょうで10分間漬け込んだ牛肉を中強火のフライパンに広げ、水分を飛ばしながら表面をきつね色に焼いた後、千切りの玉ねぎと春のチャムナムルを合わせて仕上げる炒め物です。肉をフライパンに広げてこそ蒸気が素早く抜けて表面がきつね色に焼け、重ねて入れると温度が下がって蒸し煮になります。玉ねぎを2分先に炒めて甘...
この料理の特別なポイント
- チャムナムルはわずか40秒炒めて、茎の食感と山菜の香りを保つ
- 牛肉を平らに広げることで蒸気が逃げてしっかり焼き色がつく
- エゴマ油と白ごまで仕上げ、噛むたびに香ばしい油が弾ける
主な材料
調理の流れ
- 1 牛肉250gに醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1、こしょう小さじ1/4を加えて10分漬け込みます。タレが全体に染み込むよう途中で一度裏返してください。
- 2 セリ120gの硬い茎を取り除いて5cmの長さに切ります。玉ねぎ80gは繊維に沿って千切りにして準備します。
- 3 フライパンを中強火で熱し、漬け込んだ牛肉を入れて3分炒めます。頻繁に動かさず片面が焼き色づくまで待つことで、メイラード反応による香ばしい風味が生まれます。
醤油、みりん、にんにく（みじん切り）、こしょうで10分間漬け込んだ牛肉を中強火のフライパンに広げ、水分を飛ばしながら表面をきつね色に焼いた後、千切りの玉ねぎと春のチャムナムルを合わせて仕上げる炒め物です。肉をフライパンに広げてこそ蒸気が素早く抜けて表面がきつね色に焼け、重ねて入れると温度が下がって蒸し煮になります。玉ねぎを2分先に炒めて甘みを引き出した後チャムナムルを加えますが、40秒だけ手早くひっくり返すことで茎のシャキシャキ感と葉の山菜らしい香りがそのまま残ります。火を止めてからごま油大さじ1を回しかけて全体をまとめ、白ごまを散らすと噛むたびに香ばしい油が弾けます。チャムナムルはセロリの葉やパセリに近いながらもより清涼感のある山菜で、肉の重さを引き締めます。365キロカロリー、タンパク質30gで栄養密度が高く、春限定の季節のおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛肉250gに醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1、こしょう小さじ1/4を加えて10分漬け込みます。タレが全体に染み込むよう途中で一度裏返してください。
- 2準備
セリ120gの硬い茎を取り除いて5cmの長さに切ります。玉ねぎ80gは繊維に沿って千切りにして準備します。
- 3火加減
フライパンを中強火で熱し、漬け込んだ牛肉を入れて3分炒めます。頻繁に動かさず片面が焼き色づくまで待つことで、メイラード反応による香ばしい風味が生まれます。
- 4火加減
玉ねぎを加えて中火に落とし、2分炒めます。玉ねぎが半透明になり甘い香りが立ってきたら次の工程へ進みます。
- 5火加減
セリを加えて中火で40秒だけ手早く炒めます。セリは加熱しすぎると香りが飛んでクタクタになるので、40秒が限界です。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油大さじ1と白ごま小さじ1を加えて軽く和えて仕上げます。
手順のあと
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