Orecchiette con brócoli rabe
Resumen rápido
Las orecchiette con brócoli rabe es una pasta del sur de Italia, concretamente de Apulia, que combina pasta en forma de oreja con brócoli rabe blanqueado, ajo, anchoas y...
Lo que hace especial este plato
- Pasta cocida en el agua de escaldado del brócoli rabe para absorber su sabor
- Anchoas derretidas lentamente en aceite de oliva crean salsa umami sin sal
- Agua de pasta y aceite de oliva se emulsionan para recubrir uniformemente cada orecchiette
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorte los extremos duros de 200 g de brócoli rabe y enjuáguelo bien.
- 2 Vuelva a hervir la misma agua y añada 220 g de orecchiette.
- 3 Ponga en la sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de ajo y 4 filetes de anchoa.
Las orecchiette con brócoli rabe es una pasta del sur de Italia, concretamente de Apulia, que combina pasta en forma de oreja con brócoli rabe blanqueado, ajo, anchoas y chile seco en aceite de oliva. Blanquear el brócoli rabe durante uno o dos minutos suaviza su amargor, y cocinar la pasta en la misma agua le infunde el sabor de la verdura. El ajo y los filetes de anchoa se calientan lentamente en aceite de oliva hasta que la anchoa se disuelve en una pasta sabrosa, aportando sal y umami sin necesidad de condimentos adicionales. Los copos de chile seco contribuyen con un suave calor de fondo. Mezclar la pasta escurrida y las verduras en la sartén con un chorrito del agua de la pasta emulsiona el aceite en una ligera capa sobre cada pieza. El queso parmesano rallado espolvoreado por encima añade un final salado y con sabor a nuez que equilibra el amargor vegetal.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Recorte los extremos duros de 200 g de brócoli rabe y enjuáguelo bien.
Blanquéelo en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos para suavizar el amargor, luego retírelo enseguida para que no se ablande de más.
- 2Control
Vuelva a hervir la misma agua y añada 220 g de orecchiette.
Cocínela un poco menos que el tiempo del paquete, hasta que el centro esté apenas firme, porque terminará de cocerse en la sartén.
- 3Paso
Ponga en la sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de ajo y 4 filetes de anchoa.
Caliente a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, aplastando la anchoa hasta que se disuelva antes de que el ajo se dore.
- 4Sazonar
Incorpore 1 cucharadita de copos de chile seco y caliente solo 20 a 30 segundos.
Cuando suba el aroma, añada el brócoli rabe blanqueado y saltee hasta que quede cubierto de aceite.
- 5Paso
Añada las orecchiette cocidas y un pequeño chorrito del agua de cocción a la sartén.
Mezcle con rapidez a fuego medio durante 1 a 2 minutos, hasta que el aceite se vea algo turbio y se adhiera a la pasta.
- 6Final
Apague el fuego cuando la pasta esté húmeda y ligeramente cubierta, no aceitosa ni seca.
Espolvoree 25 g de parmesano, compruebe el punto salado de la anchoa y el queso, y sirva caliente.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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