Masala Chai
Resumen rápido
El masala chai es un té con leche especiado de la India que se prepara hirviendo a fuego lento jengibre machacado, canela y cardamomo en agua antes de añadir hojas de té...
Lo que hace especial este plato
- Las especias hierven en agua 5 minutos antes de añadir el té
- Las especias enteras dan aroma más limpio que las molidas
- Cuatro minutos a fuego lento con leche envuelve el picante en cremosidad
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 12g de jengibre fresco y tritúrelo ligeramente con el dorso de un cuchi...
- 2 Combine 400ml de agua con el jengibre triturado, 0.5 cucharaditas de canela...
- 3 Añada 10g de hojas de té negro a la infusión de especias y déjelas reposar d...
El masala chai es un té con leche especiado de la India que se prepara hirviendo a fuego lento jengibre machacado, canela y cardamomo en agua antes de añadir hojas de té negro y leche entera. Las especias liberan sus aceites lentamente en el líquido, envolviendo los taninos del té y transformándolos en una profundidad cálida y aromática. El azúcar añadido durante el hervor final suaviza el impacto de las especias y permite que destaque la cremosidad de la leche. El uso de especias enteras en lugar de polvos molidos mantiene la infusión limpia y libre de residuos arenosos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Lave 12g de jengibre fresco y tritúrelo ligeramente con el dorso de un cuchillo o un mortero para liberar los potentes aceites aromáticos y la esencia picante antes de comenzar a hervir.
- 2Preparar
Combine 400ml de agua con el jengibre triturado, 0.5 cucharaditas de canela y 0.25 cucharaditas de cardamomo en una olla, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
- 3Paso
Añada 10g de hojas de té negro a la infusión de especias y déjelas reposar durante 3 minutos hasta que el agua se vuelva marrón oscuro, extrayendo todo el cuerpo del té.
- 4Paso
Vierta 300ml de leche y 1 cucharada de azúcar, luego cocine a fuego lento durante 4 minutos mientras revuelve constantemente para evitar que la leche se derrame o forme una nata.
- 5Paso
Una vez que el chai alcance un color de té con leche profundo y las especias estén concentradas, revuelva ligeramente para disolver el azúcar, luego retire del fuego y deje reposar.
- 6Final
Cuele la mezcla a través de un tamiz de malla fina para eliminar las hojas de té y las especias, luego vierta en tazas calientes y sirva mientras el aroma exótico es.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Mango Lassi
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Aloo Samosa (empanadilla india rellena de papa)
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Para servir con esto
Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
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Gamtae-muchim (alga gamtae coreana sazonada)
El gamtae es un alga verde que se recolecta en la costa sur de Corea - principalmente alrededor de Wando y Jangheung - durante los meses de invierno. Más fina y delicada que el gim (alga tostada), posee un aroma oceánico más profundo. Las láminas de gamtae seco se rasgan en trozos grandes y se mezclan durante no más de veinte segundos con salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, gochugaru, azúcar y ajo; manipularla en exceso hace que las frágiles frondas se deshagan. La acidez del vinagre realza la salinidad natural del alga, convirtiéndola en algo fresco y limpio. El gamtae fresco solo aparece en los mercados de invierno, pero la forma seca funciona todo el año como un banchan rápido.
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