Cantonese Honey Char Siu (cerdo a la barbacoa glaseado con miel y cinco especias)
Resumen rápido
El char siu es la carne asada cantonesa por excelencia, reconocible por su aspecto brillante y lacado en los escaparates de las tiendas de siu laap en Hong Kong y Guangzhou.
Lo que hace especial este plato
- Los bordes caramelizados y ligeramente quemados por la miel son la parte más valorada del char siu
- Los componentes del cinco especias unen el perfil salado-dulce entre soja y hoisin
- El asado colgado expone todos los lados de forma uniforme mientras la grasa excedente gotea
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte el cuello de cerdo en tiras de unos 3 cm de grosor y 15 cm de largo, l...
- 2 En un bol, combine 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de o...
- 3 Agregue las tiras de cerdo al adobo y cubra uniformemente por todos los lado...
El char siu es la carne asada cantonesa por excelencia, reconocible por su aspecto brillante y lacado en los escaparates de las tiendas de siu laap en Hong Kong y Guangzhou. La aguja o paleta de cerdo se marina durante la noche en salsa de soja, hoisin, polvo de cinco especias, vino de Shaoxing y miel, luego se asa a fuego alto mientras se barniza repetidamente con un glaseado de miel que se convierte en una costra caramelizada y ligeramente chamuscada. El método tradicional suspende la carne en ganchos dentro de un horno de carbón, permitiendo una distribución uniforme del calor y el drenaje natural de la grasa. Los bordes, donde la miel se carboniza contra la llama directa, desarrollan un amargor sutil que contrasta con el dulzor; esta franja ennegrecida es la parte más preciada. El char siu se consume cortado en rodajas sobre arroz como plato único, sobre fideos wonton o servido frío con mostaza picante como aperitivo. El equilibrio entre el glaseado dulce, el exterior ahumado y el interior de cerdo naturalmente graso define un gran char siu.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte el cuello de cerdo en tiras de unos 3 cm de grosor y 15 cm de largo, luego pínchelas por ambos lados con un tenedor al menos 10 veces para que el adobo penetre bien en la carne.
- 2Sazonar
En un bol, combine 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de azucar, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de cinco especias y 1 cucharadita de aceite de sesamo, removiendo hasta que el azucar se disuelva por completo.
- 3Paso
Agregue las tiras de cerdo al adobo y cubra uniformemente por todos los lados, luego transfiera a una bolsa con cierre hermetico o un recipiente sellado y refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche durante 8 horas o mas para desarrollar un sabor profundo.
- 4Paso
Precaliente el horno a 200C con calor superior e inferior.
Coloque las tiras marinadas directamente sobre una rejilla encima de una bandeja forrada con papel de aluminio, ubique en la rejilla del centro y ase durante 20 minutos antes de voltear cada pieza.
- 5Paso
Pincele uniformemente el 1 cucharada restante de miel sobre todos los lados del cerdo, luego ase durante otros 15 a 20 minutos hasta que la superficie tome un color rojo oscuro y los bordes se caramelicen con un ligero tostado.
- 6Final
Transfiera el cerdo asado a una tabla de cortar, cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar 10 minutos para redistribuir los jugos, luego corte en rodajas finas de 5 mm en contra del grano y sirva sobre arroz al vapor o fideos.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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