Hongshao-rou (panceta de cerdo estofada roja china)
Resumen rápido
El Hongshao rou es un plato tradicional chino de panceta de cerdo estofada en rojo donde la carne de corte grueso se cuece a fuego lento en salsa de soja, azúcar, vino de...
Lo que hace especial este plato
- Azúcar caramelizado recubre primero la carne para crear el brillo rojo característico
- Braseado suave de 45 minutos ablanda la panceta hasta que se deshace con los palillos
- El blanqueado inicial es el paso clave para eliminar el aroma grasoso de la grasa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 800 g de panceta de cerdo en trozos grandes y escáldela en agua hirviendo durante 3 minutos.
- 2 Ponga 2 cucharadas de azúcar en la olla y derrítala lentamente a fuego bajo.
- 3 Añada la panceta escaldada y cúbrala de manera uniforme con el caramelo.
El Hongshao rou es un plato tradicional chino de panceta de cerdo estofada en rojo donde la carne de corte grueso se cuece a fuego lento en salsa de soja, azúcar, vino de cocina, jengibre y cebolleta. La carne se sella primero para extraer el exceso de grasa y luego se estofa a fuego lento hasta que el condimento penetra profundamente. Al cocinarse, el cerdo se vuelve tierno al tenedor y la salsa se reduce en un glaseado espeso y brillante con un tono rojizo profundo. Es uno de los platos caseros más queridos en toda China, servido simplemente sobre arroz al vapor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 800 g de panceta de cerdo en trozos grandes y escáldela en agua hirviendo durante 3 minutos.
Escúrrala bien para reducir el exceso de grasa y el aroma fuerte antes del estofado.
- 2Paso
Ponga 2 cucharadas de azúcar en la olla y derrítala lentamente a fuego bajo.
Cuando tome un color caramelo profundo, pase enseguida al siguiente paso antes de que se queme y amargue.
- 3Sazonar
Añada la panceta escaldada y cúbrala de manera uniforme con el caramelo.
Cuando la superficie se vea brillante y suelte un poco de grasa, agregue 20 g de jengibre y 60 g de cebolleta y saltee brevemente.
- 4Sazonar
Vierta 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de vino de Shaoxing y 700 ml de agua.
Suba el fuego y hierva para distribuir bien el condimento.
- 5Paso
Cuando hierva, baje a fuego lento y estofe durante 45 minutos.
Mantenga el líquido moviéndose suavemente y voltee la carne solo de vez en cuando para que tome sabor sin romperse.
- 6Final
Cuando la carne ceda suavemente al presionarla con palillos, suba un poco el fuego y reduzca el líquido.
Deténgase cuando la salsa esté espesa, rojiza y brillante, y ajuste el punto para servir con arroz.
Después de los pasos
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