Hongshao-rou (panceta de cerdo estofada roja china)
El Hongshao rou es un plato tradicional chino de panceta de cerdo estofada en rojo donde la carne de corte grueso se cuece a fuego lento en salsa de soja, azúcar, vino de cocina, jengibre y cebolleta. La carne se sella primero para extraer el exceso de grasa y luego se estofa a fuego lento hasta que el condimento penetra profundamente. Al cocinarse, el cerdo se vuelve tierno al tenedor y la salsa se reduce en un glaseado espeso y brillante con un tono rojizo profundo. Es uno de los platos caseros más queridos en toda China, servido simplemente sobre arroz al vapor.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Corte la panceta de cerdo en trozos y escalde durante 3 minutos.
- 2
Derrita el azúcar a fuego lento hasta que tenga color caramelo.
- 3
Añada el cerdo para cubrirlo, luego saltee con jengibre y cebolleta.
- 4
Añada las salsas de soja, el vino y el agua; lleve a ebullición.
- 5
Cocine a fuego lento durante 45 minutos, luego reduzca la salsa hasta que brille.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Hong Shao Rou (panceta de cerdo braseada roja china)
Hong shao rou es una clásica panceta de cerdo braseada roja china en la que el cerdo cortado en cubos se recubre primero con un caramelo hecho de azúcar derretido, luego se cocina a fuego lento durante más de una hora con salsa de soja oscura, salsa de soja regular, vino de arroz y jengibre en rodajas. El braseado prolongado derrite las capas de grasa en la salsa circundante, dejando una carne que se deshace al toque de los palillos y un glaseado espeso de color caoba. El jengibre corta la riqueza de la grasa del cerdo, evitando que cada bocado se sienta pesado a pesar de la larga cocción. Servido sobre arroz blanco al vapor, la salsa reducida sola es suficiente para complementar la comida.
Dongpo Rou (panceta de cerdo estofada china que se derrite en la boca)
El dongpo rou es panceta de cerdo estofada lentamente al estilo chino en salsa de soja, vino de arroz, azúcar, jengibre y cebolla de verdeo. La cocción prolongada a fuego bajo hace que las capas de grasa se vuelvan translúcidas y suaves hasta derretirse, mientras que las capas de carne absorben la salsa dulce-salada. Cada bloque tiene un exterior caramelizado con un glaseado oscuro y brillante. Es un clásico de la cocina de Hangzhou, atribuido al poeta Su Dongpo de la dinastía Song.
Hong Shao Yu (pescado braseado rojo chino)
Hong shao yu es un pescado braseado rojo chino, donde los filetes de pescado blanco se sellan primero en la sartén hasta que estén dorados, luego se cocinan a fuego lento en una salsa de salsa de soja, azúcar, vino de cocina y aromáticos. El sellado crea un exterior firme que mantiene el pescado unido durante el braseado, mientras que el jengibre y la cebolleta infunden la salsa con fragancia y neutralizan cualquier olor a pescado. La salsa se reduce a un glaseado oscuro y brillante que recubre cada pieza de pescado. Con un tiempo de cocción inferior a 30 minutos, este es un plato práctico para la semana que ofrece los profundos sabores de soja caramelizada de la cocina china de braseado largo en una fracción del tiempo.
Jiang Niu Rou (morcillo de ternera estofado en soja al estilo chino)
El Jiang Niu Rou es morcillo de ternera estofado en soja al estilo chino, cocinado a fuego lento durante al menos 90 minutos con salsa de soja, salsa de soja oscura, anís estrellado, jengibre, cebolleta y azúcar. El estofado largo y suave descompone el tejido conectivo del morcillo manteniendo la carne lo suficientemente firme como para cortarla limpiamente a contrapelo una vez fría. El anís estrellado aporta un aroma distintivo cálido, similar al regaliz, que penetra profundamente en la ternera. El plato se suele servir frío en rodajas finas como aperitivo, y el líquido de cocción sobrante se reutiliza tradicionalmente para cocinar huevos estofados en soja.
Gochu-japchae (salteado de pimientos y cerdo al estilo coreano-chino)
El Gochu-japchae es un salteado coreano-chino de pimientos y lomo de cerdo cortados en juliana, cocinados rápidamente a fuego alto en una base de salsa de soja y ostras. El cerdo se marina previamente con almidón y salsa de soja para retener la humedad, asegurando que cada tira permanezca tierna durante la cocción rápida. Mantener el tiempo de salteado corto preserva el crujiente y el color vibrante de los pimientos. Servido junto con panes de flor al vapor o envuelto en una tortilla, constituye una comida rápida y sabrosa. El plato captura el carácter del sellado al wok de la cocina chino-coreana en menos de 30 minutos.
Panceta de cerdo estofada con hojas de mostaza preservadas
El Meicai kourou es un plato chino hakka de panceta de cerdo escaldada que se sella con salsa de soja para darle color, se alterna en capas con hojas de mostaza preservadas y se cocina al vapor durante más de una hora. La vaporización prolongada vuelve la grasa translúcida y extremadamente tierna, mientras que las verduras fermentadas y saladas impregnan la carne con su sabor concentrado. Al invertirlo sobre un plato, las rodajas prolijamente apiladas brillan bajo la salsa del estofado. Es un plato central para compartir, y la salsa se sirve sobre arroz al vapor para capturar cada capa de riqueza.