Char Siu de Mel Cantonês (Porco BBQ grelhado com mel e cinco especiarias)
Resumo rápido
Char siu é a carne assada cantonesa por excelência, reconhecível por sua aparência brilhante e laqueada pendurada nas vitrines das lojas de siu laap em Hong Kong e Guangzhou.
O que torna este prato especial
- As bordas caramelizadas e levemente queimadas pelo mel são a parte mais valorizada do char siu
- Os componentes dos cinco temperos conectam o perfil salgado-adocicado entre shoyu e hoisin
- O assado suspenso expõe todos os lados uniformemente enquanto o excesso de gordura escorre
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte o pescoço de porco em tiras de cerca de 3 cm de espessura e 15 cm de c...
- 2 Em uma tigela, combine 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de so...
- 3 Adicione as tiras de porco na marinada e cubra uniformemente por todos os la...
Char siu é a carne assada cantonesa por excelência, reconhecível por sua aparência brilhante e laqueada pendurada nas vitrines das lojas de siu laap em Hong Kong e Guangzhou. O cachaço ou a sobrepaleta de porco marinam durante a noite em molho de soja, hoisin, pó de cinco especiarias, vinho Shaoxing e mel, depois assam em fogo alto enquanto são pincelados repetidamente com uma cobertura de mel que forma uma crosta caramelizada e levemente tostada. O método tradicional suspende a carne em ganchos dentro de um forno a carvão, permitindo uma distribuição uniforme de calor e drenagem natural da gordura. As bordas, onde o mel carboniza contra a chama direta, desenvolvem um tostado levemente amargo que contrasta com a doçura - essa franja enegrecida é a parte mais apreciada. O char siu é consumido fatiado sobre o arroz como uma refeição de prato único, sobre macarrão wonton ou servido frio com mostarda picante como aperitivo. O equilíbrio entre a cobertura doce, o exterior defumado e o interior de porco naturalmente gorduroso define um ótimo char siu.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte o pescoço de porco em tiras de cerca de 3 cm de espessura e 15 cm de comprimento, depois fure ambos os lados com um garfo pelo menos 10 vezes para que a marinada penetre profundamente na carne.
- 2Tempero
Em uma tigela, combine 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de molho de ostra, 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de acucar, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de cha de cinco especiarias e 1 colher de cha de oleo de gergelim, mexendo ate o acucar dissolver completamente.
- 3Passo
Adicione as tiras de porco na marinada e cubra uniformemente por todos os lados, depois transfira para um saco zip ou recipiente hermetico e refrigere por pelo menos 2 horas, de preferencia durante a noite por 8 horas ou mais para desenvolver um sabor profundo.
- 4Passo
Preaqueça o forno a 200C com calor superior e inferior.
Coloque as tiras marinadas diretamente sobre uma grade sobre uma assadeira forrada com papel aluminio, coloque na grade do meio e asse por 20 minutos antes de virar cada peca.
- 5Passo
Pincele uniformemente a 1 colher de sopa restante de mel sobre todos os lados do porco, depois asse por mais 15 a 20 minutos ate que a superficie fique vermelho-amarronzada escura e as bordas caramelizem com uma leve crocancia.
- 6Final
Transfira o porco assado para uma tabua de corte, cubra levemente com papel aluminio e deixe descansar por 10 minutos para redistribuir os sucos, depois corte em fatias finas de 5 mm contra as fibras e sirva sobre arroz cozido no vapor ou macarrao.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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