Douhua (pudin de tofu suave)
Resumen rápido
El douhua (pudin de tofu) ha sido un postre callejero muy querido en China, Taiwán y las comunidades chinas del sudeste asiático durante siglos, ocupando el mismo papel f...
Lo que hace especial este plato
- El control del coagulante produce una textura que tiembla pero mantiene forma
- La base de tofu solo tiene dulzor suave de soja; el topping define el cuenco
- Taiwán lo sirve frío con sirope negro; Hong Kong lo sirve caliente con sirope de jengibre
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Espolvoree 1.5 cucharaditas de gelatina sobre 2 cucharadas de agua fría, sin amontonarla.
- 2 Vierta 500 ml de leche de soja sin azúcar en una olla y póngala a fuego bajo.
- 3 Cuando la leche de soja llegue a unos 65 C, apague el fuego.
El douhua (pudin de tofu) ha sido un postre callejero muy querido en China, Taiwán y las comunidades chinas del sudeste asiático durante siglos, ocupando el mismo papel fundamental en los dulces asiáticos que la natilla en las tradiciones europeas. La leche de soja recién prensada se cuaja con un coagulante como el yeso o la glucono-delta-lactona, y luego se deja reposar hasta que se solidifica en una textura más suave que un pudin pero más sustanciosa que un líquido: una cuajada temblorosa que apenas se sostiene en la cuchara. En Taiwán, se sirve frío con almíbar de azúcar moreno, perlas de tapioca, judías rojas o cacahuetes; en Hong Kong, se sirve caliente con un almíbar de jengibre y azúcar. El tofu en sí solo tiene un levísimo toque a nuez de la soja, dejando que los acompañamientos definan el carácter de cada cuenco. Se vende en los mercados nocturnos taiwaneses por muy poco dinero, y aunque el douhua parece sencillo, exige un control preciso de la temperatura durante la coagulación: si es demasiado rápida, la cuajada se vuelve granulosa; si es demasiado lenta, nunca cuaja.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Espolvoree 1.5 cucharaditas de gelatina sobre 2 cucharadas de agua fría, sin amontonarla.
Déjela hidratar 5 minutos, hasta que no quede polvo seco y se vea hinchada y opaca.
- 2Final
Vierta 500 ml de leche de soja sin azúcar en una olla y póngala a fuego bajo.
Remueva lentamente por el fondo para que no se pegue y observe que solo salgan burbujas finas en los bordes.
- 3Control
Cuando la leche de soja llegue a unos 65 C, apague el fuego.
Deténgase cuando solo desprenda vapor suave, antes de hervir, porque un hervor fuerte vuelve el sabor áspero y más marcado.
- 4Paso
Añada la gelatina hidratada a la leche de soja tibia y mezcle despacio con una espátula.
Mantenga un movimiento suave y disuélvala por completo, hasta que no se vean granos.
- 5Paso
Cuele la mezcla por un colador fino en dos cuencos resistentes al calor.
Retire las burbujas de la superficie, cubra y refrigere al menos 2 horas, o 4 horas para un cuajado más limpio.
- 6Preparar
Combine 3 cucharadas de azúcar moreno, 3 rodajas de jengibre y 120 ml de agua a fuego medio.
Cuando el azúcar se disuelva, cueza 5 minutos a fuego bajo, enfríe un poco y vierta sobre el pudin frío.
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