広東式ハニーチャーシュー（蜂蜜五香粉光沢BBQ豚肉焼き）
チャーシューは広東料理を代表する焼き肉で、香港や広州の焼臘店のガラス窓に艶やかに吊るされた姿がこの料理のアイコンです。豚肩ロースや首肉を醤油・海鮮醤・五香粉・紹興酒・蜂蜜に一晩漬け込み、高温の窯で焼きながら蜂蜜を何度も重ね塗りすることで、艶やかなキャラメル状の皮を作ります。伝統的にはフックに吊るして焼くため、全面が均一に火が通り、脂が自然に落ちます。蜂蜜が高温で炭化してできる縁のわずかな苦味が、甘いソースとの対比を生み出し、この焦げた部分こそが最も珍重されます。ご飯の上にのせてチャーシュー丼として、ワンタン麺のトッピングとして、あるいはそのままスライスしてからしと一緒におつまみとして食べます。
分量調整
作り方
- 1
豚肉を細長く切り、フォークで何度も刺して味が染み込みやすくします。
- 2
ボウルに醤油、オイスターソース、蜂蜜大さじ2、砂糖、にんにく、五香粉、ごま油を混ぜます。
- 3
肉を漬け込み、最低2時間、できれば一晩寝かせます。
- 4
オーブンを200度に予熱し、肉をのせて20分焼き、裏返します。
- 5
残りの蜂蜜を塗って15〜20分さらに焼き、縁をキャラメリゼします。
- 6
10分休ませてから薄く切り、ご飯や麺と一緒に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
広東式蒸し魚（生姜と醤油で蒸した丸ごと魚の広東風清蒸）
広東式清蒸魚（チンジンユー）は、最高級の食材を最小限の手を加えて活かす広東料理の哲学の真髄です。スズキ・ハタ・マナガツオなど最も新鮮な活魚が必須で、蒸し料理は何も隠せないため少しでも生臭さがあればすぐにわかります。切り込みを入れた魚の下と腹の中に生姜のスライスを入れ、沸騰した湯の上で厚さに応じて正確に8〜10分蒸します——1分でも超えるとシルクのような身がパサパサになります。蒸し器から出したらすぐに溜まった水を捨てます——この水に生臭さが集まっているためです。魚の上にねぎと生姜の千切りをたっぷりのせ、煙が出るほど熱い油を直接かけるとジュッと音がして香りが立ち、魚にしみ込みます。味付け醤油とごま油を数滴たらして仕上げます。広東の宴席で清蒸魚はテーブルで最も高価なコースで、水槽から活魚を直接選んで注文する文化です。
ピータンと豚肉の中華粥（広東風なめらか鶏皮蛋赤身粥）
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焼売（シュウマイ）（広東式開口豚肉エビ蒸し餃子）
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