広東式ハニーチャーシュー（蜂蜜五香粉光沢BBQ豚肉焼き）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも2時間 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
香港や広州の焼味店では鉤につるして窯で焼くチャーシューを、このレシピではオーブンの網の上で赤いつやに仕上げます。
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蜂蜜は大さじ1杯分を残しておき、一度返したあとに塗ります。 縁の少し焦げたところがいちばん喜ばれる部分で、薄切りにしてご飯やワンタン麺にのせます。
材料
人前
作り方
- 1
豚肩ロース800gを厚さ3cm・長さ15cmの細長い形に切り、フォークで両面を10回以上まんべんなく刺して、タレが肉の奥まで染み込むようにします。
- 2
ボウルに醤油大さじ4、オイスターソース大さじ2、蜂蜜大さじ2、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1、五香粉小さじ1、ごま油小さじ1を加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。
- 3
豚肉をタレに入れて全体にまんべんなく絡め、ジッパーバッグまたは密閉容器に移して冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩（8時間以上）漬け込み、旨みを十分に引き出します。
- 4
オーブンを上下火200℃に予熱します。漬けた肉をタレごとワイヤーラックにのせ、下にアルミホイルを敷いたトレーを置いて中段で20分焼き、裏返します。
- 5
残りの蜂蜜大さじ1を全面に塗り、さらに15〜20分焼きます。表面が濃い赤褐色で端がキャラメリゼし、最も厚い肉の中心まで火が通っているか確認します。
- 6
焼き上がった肉をまな板に移し、アルミホイルで軽く覆って10分休ませて肉汁を落ち着かせてから、繊維に逆らって5mm厚さに薄く切り、温かいご飯や麺の上に盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
強火で焼きすぎず、途中で蜂蜜を重ね塗りして艶を出してください。
生の豚肉に触れた残りの漬けだれは仕上げ用に再利用せず捨ててください。