Estofado coreano picante de anchoa y tofu
Las anchoas secas, los chiles cheongyang y el tofu forman el núcleo de este estofado picante. Las anchoas se cocinan directamente en la olla, liberando un umami concentrado que el tofu absorbe.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Retire las vísceras de las anchoas y tuéstelas en seco durante 1 minuto para reducir el aroma a pescado.
- 2
Cocine las anchoas tostadas en agua durante 8 minutos, luego cuélelas.
- 3
Añada la cebolla, el gochugaru, la salsa de soja para sopa y el ajo; cocine 4 minutos.
- 4
Añada el tofu y cocine 4 minutos para que absorba el caldo.
- 5
Añada el chile cheongyang y la cebolleta, cocine 1 minuto más y termine.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Pork Gochujang Jjigae (estofado de cerdo con pasta de chile coreano)
Este estofado de gochujang centrado en el cerdo mezcla la pasta de chile con media cucharada de doenjang, equilibrando el picante con la profundidad de la soja fermentada. Una cucharada completa de gochugaru intensifica el color y el nivel de picante. Los 180 gramos de aguja de cerdo liberan sus jugos en 700ml de caldo, mientras que la patata, el calabacín, la cebolla y el tofu aseguran variedad en cada bocado. La combinación de las dos pastas fermentadas le da a esta versión un sabor más complejo que un estofado puro de gochujang.
Pork Kimchi Jjigae (estofado coreano de kimchi y cerdo)
El pork kimchi jjigae es uno de los estofados coreanos caseros más queridos, basado en kimchi maduro y paleta de cerdo. La grasa veteada de la paleta de cerdo se funde en el caldo, equilibrando la marcada acidez del kimchi con su riqueza. El tofu y la cebolla dan cuerpo a la olla, mientras que la salsa de soja para sopa y los copos de chile sazonan el líquido. Cuanto más maduro y ácido sea el kimchi, mejor sabrá este estofado; es el uso ideal para el kimchi viejo.
Woosamgyeop Sukju Cheongyang Jjigae (estofado picante de falda de ternera y brotes de soja)
Falda de ternera en láminas finas y brotes de soja verde se cuecen a fuego lento con chiles Cheongyang en este estofado picante. La falda veteada libera su grasa en el caldo a base de anchoas, creando una base rica con sabor a ternera. Los brotes de soja crujientes aportan contraste de textura, mientras que dos chiles Cheongyang proporcionan un picante nítido y directo. El tofu, la cebolla y la cebolleta completan el estofado, sazonado con copos de chile coreano (gochugaru) y salsa de soja para sopa para lograr un cuenco ardiente con varias capas de sabor.
Estofado coreano de atún
Un estofado rápido para entre semana elaborado con una sola lata de atún. El aceite y la carne desmenuzada del atún se disuelven en el caldo junto con gochugaru y salsa de soja para sopa, creando una base sabrosa que cubre el tofu y el calabacín en minutos.
Kimchi Tofu Nabe Udon (fideos udon en cazuela con kimchi y tofu)
El Kimchi tofu nabe udon es un fideo de cazuela híbrido japonés-coreano basado en un caldo de anchoas y alga kelp. El kimchi curado se saltea en aceite de sésamo durante dos minutos para suavizar su acidez intensa, luego se añade el caldo junto con copos de chile coreano y salsa de soja para sopa para formar la base del caldo. El tofu firme cortado en láminas gruesas y los champiñones shiitake en rodajas se hierven a fuego lento durante cuatro minutos, absorbiendo el caldo picante y sabroso antes de añadir los fideos udon gruesos para los últimos dos o tres minutos. El grosor del udon absorbe el líquido circundante, haciendo que cada bocado tenga un sabor intenso. Dado que la salinidad del kimchi varía mucho, la salsa de soja se añade mejor en pequeños incrementos al final. Secar el tofu con palmaditas antes de añadirlo ayuda a evitar que el caldo se enturbie.
Jjamppong (sopa de fideos con mariscos picante coreana)
El Jjamppong es una ardiente sopa de fideos coreano-china donde calamares, mejillones y verduras se saltean en aceite infusionado con chile antes de ser bañados con caldo de pollo y llevados a ebullición. El paso de freír a fuego alto hace que el gochugaru florezca en el aceite, incrustando un picante ahumado y tostado en el caldo que el polvo de chile crudo por sí solo no puede lograr. El repollo, la cebolla y la cebolleta se ablandan en el líquido y liberan sus azúcares naturales, mientras que la salsa de soja unifica el condimento. Los elásticos fideos de trigo frescos absorben el vívido caldo rojo, ofreciendo un calor intenso y un profundo sabor a marisco en cada bocado.