Cheongyang Myeolchi Dubu Jjigae (ensopado de tofu com anchova e pimenta forte coreana)
Resumo rápido
Anchovas secas, pimentas cheongyang e tofu formam o núcleo deste ensopado picante.
O que torna este prato especial
- Anchovas tostadas a seco antes de ferver para remover o odor de peixe e clarificar o caldo
- Dois pimentões cheongyang inteiros fervidos desde o início para infundir ardência em todo o caldo
- O picante cortante do cheongyang com a nuttiness da anchova dá um final limpo e intenso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Remova as vísceras de 18g de anchovas secas e fatie 70g de cebola finamente.
- 2 Coloque as anchovas em uma panela ou frigideira seca e toste em fogo médio por cerca de 1 minuto.
- 3 Adicione 600ml de água e duas pimentas cheongyang inteiras, depois leve a uma fervura forte em fogo alto.
Anchovas secas, pimentas cheongyang e tofu formam o núcleo deste ensopado picante. As anchovas são cozidas diretamente na panela, liberando um umami concentrado que se torna a base do caldo, enquanto duas pimentas cheongyang entregam uma ardência nítida e persistente. O molho de soja para sopa e os flocos de pimenta completam o tempero, e os cubos de tofu macio oferecem um contraste suave e refrescante ao caldo ardente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Remova as vísceras de 18g de anchovas secas e fatie 70g de cebola finamente.
Corte 220g de tofu em cubos de uma mordida e 40g de cebolinha em fatias diagonais.
- 2Controle
Coloque as anchovas em uma panela ou frigideira seca e toste em fogo médio por cerca de 1 minuto.
Pare quando estiverem aromáticas e secas, pois excesso de tostagem pode amargar o caldo.
- 3Controle
Adicione 600ml de água e duas pimentas cheongyang inteiras, depois leve a uma fervura forte em fogo alto.
Reduza para fogo médio-alto e cozinhe por 8 minutos para formar o caldo picante.
- 4Tempero
Adicione a cebola, 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1 colher de chá de alho picado.
Mexa para dissolver os flocos e cozinhe 4 minutos.
- 5Controle
Quando o caldo voltar a ferver, adicione o tofu e cozinhe em fogo médio por 4 minutos.
Regue os cubos com o caldo em vez de mexer forte, para absorverem sabor sem quebrar.
- 6Final
Adicione a cebolinha e cozinhe por apenas mais 1 minuto.
Prove o caldo, retire as anchovas e as pimentas inteiras se preferir, e sirva o ensopado bem quente.
Depois dos passos
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Um ensopado rápido para os dias de semana feito com uma única lata de atum. O óleo do atum e a carne desfiada dissolvem-se no caldo junto com o gochugaru e o molho de soja para sopa, criando uma base picante e rica em umami. A abobrinha e a cebola contribuem com uma doçura natural, o tofu amolece no caldo e a pimenta cheongyang traz um toque extra de ardência.
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Pork Gochujang Jjigae (estofado de porco com pasta de pimenta coreano)
Este estofado de gochujang focado em carne de porco mistura pasta de pimenta com meia colher de sopa de doenjang, equilibrando o calor com a profundidade da pasta de soja fermentada. Uma colher de sopa cheia de gochugaru intensifica a cor e o nível de picância. Os 180 gramas de sobrepaleta de porco liberam seus sucos em 700ml de caldo, enquanto a batata, a abobrinha, a cebola e o tofu garantem variedade em cada mordida. A combinação de duas pastas fermentadas confere a esta versão um sabor mais complexo do que um estofado puramente de gochujang.
Para servir junto
Kkosiraegi-muchim (salada de algas uvas do mar temperada coreana)
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