청양멸치두부찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 28분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
청양고추와 볶은 멸치로 칼칼한 국물을 내고 두부를 부드럽게 익히는 찌개입니다.
설명 더 보기
국물멸치 18g은 내장을 제거하고 마른 냄비에서 중불로 1분 볶습니다. 고소한 향이 나면 바로 물 600ml와 청양고추 2개를 통째로 넣어 센불로 끓이고, 끓기 시작하면 중강불에서 8분 더 우립니다. 멸치를 오래 볶아 색이 짙어지면 쓴맛이 날 수 있으므로 향이 나는 시점을 넘기지 않습니다. 채 썬 양파 70g, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣고 가루가 뭉치지 않게 풀면서 4분 끓입니다. 다시 끓어오르면 한입 크기로 썬 두부 220g을 넣어 중불에서 4분 익힙니다. 두부를 젓는 대신 숟가락으로 국물을 끼얹으면 모양이 흐트러지지 않습니다. 어슷 썬 대파 40g은 마지막 1분에 넣고, 맛을 본 뒤 멸치와 통고추는 기호에 따라 건집니다. 별도의 육수 없이도 멸치의 구수한 맛과 청양고추의 매운맛이 분명한 국물을 낼 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
멸치 18g은 내장을 빼고, 양파 70g은 채 썹니다.
두부 220g은 한입 크기로 자르고 대파 40g은 어슷하게 준비합니다.
- 2불 조절
마른 냄비나 팬에 멸치를 넣고 중불에서 1분 볶습니다.
고소한 향이 나면 바로 멈춰 쓴맛이 나지 않게 합니다.
- 3불 조절
물 600ml와 청양고추 2개를 통째로 넣고 센불에서 끓입니다.
끓으면 중강불로 낮춰 8분간 매운 육수를 냅니다.
- 4불 조절
양파, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.
가루가 뭉치지 않게 풀며 4분 끓입니다.
- 5불 조절
국물이 다시 끓을 때 두부를 넣고 중불에서 4분 끓입니다.
숟가락으로 국물을 끼얹고 세게 젓지 않아 모양을 지킵니다.
- 6마무리
대파를 넣고 1분만 더 끓입니다.
간을 보고 멸치와 고추는 취향에 따라 건져낸 뒤 뜨거울 때 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 멸치를 마른 팬에 볶아 비린내 제거 후 육수를 내어 국물 깔끔하게
- 완성과 마무리
- 대파를 넣고 1분만 더 끓입니다.
- 실패 방지
- 멸치를 오래 볶아 색이 짙어지면 쓴맛이 날 수 있으므로 향이 나는 시점을 넘기지 않습니다.
- 대체 재료
- 두부를 젓는 대신 숟가락으로 국물을 끼얹으면 모양이 흐트러지지 않습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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