青陽煮干し豆腐チゲ（激辛アンチョビと豆腐の鍋）
早わかり
国産煮干しと青陽唐辛子を最初から一緒に煮て、スープそのものに辛みを深く染み込ませたチゲです。煮干しを先に空炒りして臭みを飛ばしてから水を注ぎ、青陽唐辛子2本を丸ごと入れるとキリッとした辛みがスープ全体に広がります。粉唐辛子と薄口醤油で色と味を整え、煮立ってから豆腐を加えると形が崩れません。青陽唐辛子特有のピリッとした辛みが煮干しスープのコ...
この料理の特別なポイント
- 煮干しを乾煎りしてから出汁を取ることで生臭みを除きすっきりしたスープに
- 青唐辛子2本を最初から一緒に煮てスープ全体に刺激的な辛みを行き渡らせる
- 塩辛くなく喉が通るような青唐辛子の刺激と煮干しの香ばしさが合わさる
主な材料
調理の流れ
- 1 だし用煮干し18gは内臓を取り、玉ねぎ70gは薄切りにします。豆腐220gは一口大、長ねぎ40gは斜め切りにします。
- 2 乾いた鍋かフライパンに煮干しを入れ、中火で約1分空炒りします。香ばしい香りが出たら止め、焦がして苦みを出さないようにします。
- 3 水600mlと青陽唐辛子2本を丸ごと加え、強火でしっかり沸かします。沸騰したら中強火にし、8分煮て辛みのあるだしを取ります。
国産煮干しと青陽唐辛子を最初から一緒に煮て、スープそのものに辛みを深く染み込ませたチゲです。煮干しを先に空炒りして臭みを飛ばしてから水を注ぎ、青陽唐辛子2本を丸ごと入れるとキリッとした辛みがスープ全体に広がります。粉唐辛子と薄口醤油で色と味を整え、煮立ってから豆腐を加えると形が崩れません。青陽唐辛子特有のピリッとした辛みが煮干しスープのコクと合わさり、しょっぱくなりすぎずにすっきりした辛さに仕上がります。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料は豆腐、だし用煮干し、青陽唐辛子、長ねぎです。汁の濃度と具材を入れる順序を意識して調理すると、青陽煮干し豆腐チゲ（激辛アンチョビと豆腐の鍋）の食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
だし用煮干し18gは内臓を取り、玉ねぎ70gは薄切りにします。豆腐220gは一口大、長ねぎ40gは斜め切りにします。
- 2火加減
乾いた鍋かフライパンに煮干しを入れ、中火で約1分空炒りします。香ばしい香りが出たら止め、焦がして苦みを出さないようにします。
- 3火加減
水600mlと青陽唐辛子2本を丸ごと加え、強火でしっかり沸かします。沸騰したら中強火にし、8分煮て辛みのあるだしを取ります。
- 4火加減
玉ねぎ、粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1、にんにく小さじ1を加えます。粉が固まらないよう溶かしながら4分煮ます。
- 5火加減
スープが再び沸いたら豆腐を入れ、中火で4分煮ます。強く混ぜず、スープをかけながら温めて形を崩さないようにします。
- 6仕上げ
長ねぎを加えて1分だけ煮ます。味を確認し、好みで煮干しと唐辛子を取り出して、豆腐が柔らかいうちに熱々で盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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