青陽煮干し豆腐チゲ（激辛アンチョビと豆腐の鍋）

だし用煮干し18gは内臓を除き、乾いた鍋で中火にかけて1分炒ります。 香ばしい匂いが出たらすぐに水600mlと青陽唐辛子2本を丸ごと加えて強火で沸かし、沸騰後は中強火で8分煮出します。 煮干しは色が濃くなるまで炒めると苦みが出るため、香りが立った時点を越えないことが大切です。 薄切りの玉ねぎ70g、粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1、刻みにんにく小さじ1を加え、粉を溶かしながら4分煮ます。 再び沸いたら、一口大の豆腐220gを入れ、火加減を中火にして4分加熱します。 豆腐を混ぜず、スプーンで汁をかけると形を崩さず温められます。 斜め切りの長ねぎ40gは最後の1分に加え、味を確認して煮干しと丸ごとの唐辛子を好みで取り出します。 別のだしを用意しなくても、煮干しの風味と青陽唐辛子の辛みがはっきりした汁になります。