Chicken Francese (Pollo rebozado en huevo con salsa de limón y mantequilla)
Resumen rápido
El chicken francese es un plato italoamericano en el que los filetes de pechuga de pollo abiertos en mariposa se enharinan, se pasan por huevo batido y se fríen en la sar...
Lo que hace especial este plato
- El rebozado solo de harina más huevo crea una costra fina y suave sin pan rallado
- Salsa de sartén hecha en el mismo recipiente con mantequilla, limón y caldo
- El jugo de limón se añade en dos tiempos para controlar la acidez final
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Abre 300 g de pechuga de pollo en mariposa y aplánala para igualar el grosor.
- 2 Cubre el pollo con media taza de harina en una capa fina y sacude el exceso.
- 3 Calienta 1,5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que brille.
El chicken francese es un plato italoamericano en el que los filetes de pechuga de pollo abiertos en mariposa se enharinan, se pasan por huevo batido y se fríen en la sartén hasta que están dorados, para luego terminarse en una salsa de limón y mantequilla hecha con caldo de pollo. El rebozado de huevo sella la superficie del pollo, atrapando la humedad en su interior durante la cocción, mientras que la capa de harina entre el huevo y la sartén crea una textura fina y crujiente. Tras retirar el pollo, se derrite mantequilla en la misma sartén y se añaden el caldo de pollo y el jugo de limón, hirviendo a fuego lento durante tres minutos para disolver el fondo dorado de la sartén en la salsa. Al devolver el pollo y bañarlo con la salsa durante dos minutos más, el rebozado de huevo absorbe el líquido de limón y mantequilla, de modo que cada bocado ofrece simultáneamente la brillante acidez cítrica y la rica grasa de la mantequilla. El perejil picado añade una nota herbal fresca al plato final.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Abre 300 g de pechuga de pollo en mariposa y aplánala para igualar el grosor.
Sazona ambos lados ligeramente con sal y pimienta, y seca la superficie para que la harina se adhiera bien.
- 2Paso
Cubre el pollo con media taza de harina en una capa fina y sacude el exceso.
Bate 2 huevos hasta que queden homogéneos y sumerge el pollo enharinado para cubrir todos los bordes.
- 3Paso
Calienta 1,5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que brille.
Añade el pollo sin amontonarlo, cocina unos 3 minutos por lado y retíralo cuando esté dorado, no marrón oscuro.
- 4Paso
Derrite 25 g de mantequilla en la misma sartén y añade 180 ml de caldo de pollo y 2 cucharadas de jugo de limón.
Hierve a fuego medio unos 3 minutos, raspando el fondo dorado.
- 5Sazonar
Devuelve el pollo a la salsa y baja el fuego.
Baña los filetes con la salsa durante 2 minutos, sin dejar que el rebozado se ablande demasiado, hasta que la superficie quede brillante.
- 6Sazonar
Apaga el fuego y ajusta la acidez con la cucharada restante de jugo de limón.
Espolvorea 1 cucharada de perejil picado, añade salsa alrededor y sirve de inmediato con pasta o pan crujiente si quieres.
Después de los pasos
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Consejos
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