Chicken Francese (Frango empanado em ovo com molho de limão e manteiga)
Resumo rápido
O chicken francese é um prato ítalo-americano em que bifes de peito de frango abertos em borboleta são passados na farinha, mergulhados em ovo batido e fritos na frigidei...
O que torna este prato especial
- Cobertura só de farinha mais ovo gera crosta fina e suave sem farinha de rosca
- Molho de frigideira feito no mesmo recipiente com manteiga, limão e caldo
- Suco de limão adicionado em dois momentos para controlar a acidez final
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Abra 300 g de peito de frango em borboleta e deixe a espessura o mais uniforme possível.
- 2 Cubra o frango com meia xícara de farinha em uma camada fina e retire o excesso.
- 3 Aqueça 1,5 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio até brilhar.
O chicken francese é um prato ítalo-americano em que bifes de peito de frango abertos em borboleta são passados na farinha, mergulhados em ovo batido e fritos na frigideira até dourarem, sendo finalizados em um molho de limão e manteiga feito com caldo de galinha. A camada de ovo sela a superfície do frango, mantendo a umidade no interior durante o cozimento, enquanto a camada de farinha entre o ovo e a frigideira cria uma textura fina e crocante. Após retirar o frango, a manteiga é derretida na mesma frigideira e adiciona-se o caldo de galinha e o suco de limão, fervendo por três minutos para dissolver o fundo dourado da frigideira no molho. Ao retornar o frango e regar o molho sobre ele por mais dois minutos, a cobertura de ovo absorve o líquido de limão e manteiga, proporcionando em cada mordida tanto a acidez cítrica quanto a riqueza da gordura da manteiga simultaneamente. A salsa picada adiciona uma nota herbal fresca ao prato finalizado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Abra 300 g de peito de frango em borboleta e deixe a espessura o mais uniforme possível.
Tempere os dois lados levemente com sal e pimenta e seque a superfície para a farinha aderir bem.
- 2Passo
Cubra o frango com meia xícara de farinha em uma camada fina e retire o excesso.
Bata 2 ovos até ficarem homogêneos e mergulhe o frango enfarinhado para cobrir todas as bordas.
- 3Controle
Aqueça 1,5 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio até brilhar.
Coloque o frango sem amontoar, cozinhe cerca de 3 minutos de cada lado e retire quando estiver dourado, não escuro.
- 4Controle
Derreta 25 g de manteiga na mesma frigideira e adicione 180 ml de caldo de galinha e 2 colheres de sopa de suco de limão.
Ferva em fogo médio por cerca de 3 minutos, raspando o fundo dourado.
- 5Tempero
Devolva o frango ao molho e abaixe o fogo.
Regue os filés com o molho por 2 minutos, sem deixar a cobertura amolecer demais, até a superfície ficar brilhante.
- 6Final
Desligue o fogo e ajuste a acidez com a colher de sopa restante de suco de limão.
Polvilhe 1 colher de sopa de salsa picada, coloque mais molho ao redor e sirva imediatamente com massa ou pão crocante, se quiser.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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