チキン・フランチェーゼ（卵衣のレモンバターソース鶏肉）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
パン粉ではなく小麦粉と溶き卵をまとわせて焼くと、衣はサクサクではなくふんわりし、レモンバターソースをよく吸います。
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ピカタに近い仕立てで、イタリア系アメリカ人の料理として知られています。 鶏むね肉は観音開きにして厚みをそろえ、短時間で焼いてしっとり仕上げます。
材料
人前
作り方
- 1
鶏むね肉300gを観音開きにし、厚みをできるだけ均一にします。両面に塩、こしょうを薄くふります。
- 2
小麦粉1/2カップを薄くまぶし、余分は払います。卵2個を溶き、鶏肉全体に卵液をからめます。
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れ、中火で熱します。鶏肉を片面約3分ずつ焼き、黄金色になったら取り出します。
- 4
同じフライパンにバター25gを溶かし、チキンストック180mlとレモン果汁大さじ2を加えます。底の焼き色をこそげながら3分煮詰めます。
- 5
鶏肉をソースに戻し、弱火に落とします。2分ほどソースをかけながら、衣が吸って艶が出るまで温めます。
- 6
火を止め、残りのレモン果汁大さじ1で酸味を整えます。パセリ大さじ1を散らし、ソースを添えてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ソースの酸味が強い場合は、残りのレモン汁を一度に加えず、味を見ながら調整してください。