チキン・フランチェーゼ（卵衣のレモンバターソース鶏肉）

卵の衣が調理中に鶏肉の水分を閉じ込め、卵と熱いフライパンの面の間にある薄い小麦粉の層が厚いクラストを作らずに、軽くサクサクした食感を生み出します。 鶏肉をフライパンから取り出したあと、同じフライパンでバターを溶かしてチキンスープとレモン汁を加え3分間煮詰めます。 フライパンの底についた褐色の焼き汁が煮る過程でソースに溶け込み、新鮮な食材だけでは出せない深みのある焼き風味をつくります。 鶏肉を再びフライパンに入れてソースをかけながら2分間火を通すと、卵の衣がレモンバターを吸い込みます。 一口かじると明るい柑橘の酸味とバターの豊かな脂感が同時に生きます。 仕上げに散らす刻みパセリがバターの重さを相殺する爽やかなハーブ香を添えます。 ソースが十分な量なので、パスタやカリッとしたパンと一緒に出すとソースまで余さず楽しめます。 チキンスープの代わりに野菜スープを使うと軽いバリエーションになり、レモン汁の量を調整すると酸味を好みに合わせられます。