チキン・フランチェーゼ（卵衣のレモンバターソース鶏肉）
チキン・フランチェーゼは、鶏むね肉を半分に開いて薄く伸ばし、小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、フライパンできつね色に焼いてから、レモン果汁とチキンストック、バターで作ったソースをかけて仕上げるイタリア系アメリカ料理です。卵の衣が鶏肉の表面に薄い膜を形成し、フライパンで焼く際に水分が逃げないように閉じ込め、小麦粉が卵とフライパンの間でサクサクとした食感を生み出します。鶏肉を取り出したフライパンにバターを溶かし、チキンストックとレモン果汁を注いで3分間煮詰めると、フライパンに残った焼き付きの旨味が溶け出してソースに深みを加えます。鶏肉を戻し入れてソースをかけながら2分間さらに煮込むと、卵衣にレモンバターソースが染み込み、一口かじれば爽やかさとコクが同時に広がります。
分量調整
作り方
- 1
鶏むね肉を半分に開いて薄く伸ばし、塩とこしょうで下味を付けます。
- 2
鶏肉に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてコーティングします。
- 3
フライパンにオイルをひき、中火で両面をきつね色に焼いて取り出します。
- 4
フライパンにバターを溶かし、ストックとレモン果汁を加えて3分間煮詰めます。
- 5
鶏肉を戻し入れ、ソースをかけながら2分間さらに煮込みます。
- 6
パセリを散らして仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チキン・ミラネーゼ（パルメザン入りパン粉のイタリア風カツレツ）
チキン・ミラネーゼは、鶏むね肉を半分に開いて薄く叩き、小麦粉、卵、パルメザンチーズを混ぜたパン粉の順に衣をつけてオリーブオイルでサクサクに揚げ焼きするイタリア式カツレツです。鶏肉を十分に薄く伸ばすことで短時間で中まで均一に火が通り、外側は黄金色にサクサクに仕上がります。パン粉にすりおろしたパルメザンチーズを混ぜることで衣に香ばしいコクが加わり、コーティング後5分ほど休ませてから焼くとパン粉が卵液にしっかり密着して剥がれにくくなります。完成直後にレモン果汁を搾りかけると、さわやかな酸味が油っぽさを抑えチーズの風味を一層引き立てます。ルッコラサラダを添えると、ハーブのほろ苦さがサクサクのカツレツと良い対比を生みます。
チキンアルフレード（鶏肉のクリームフェットチーネ）
チキンアルフレードは、こんがり焼いた鶏むね肉と茹でたフェットチーネを、バター、生クリーム、パルメザンチーズで作ったソースに和えたイタリア系アメリカ式パスタです。バターを溶かしたフライパンでにんにくを炒めて香りを出し、生クリームを注いだ後パルメザンチーズを加えて溶かすと、チーズのタンパク質とクリームの脂肪が乳化しながら麺にしっかりからむとろみのあるソースが仕上がります。鶏むね肉は塩とこしょうで下味をつけてからフライパンで表面がゴールデンブラウンになるまで焼くことで香ばしいメイラード反応の風味が活き、麺は茹でた直後にソースに入れることででんぷんが残りソースがよりからみます。こしょうをたっぷりふると、クリームの濃厚な味わいの中にほのかな刺激が全体の味に深みを加えます。
サーモンピカタ（レモンケッパーソースのサーモン）
サーモンピカタは、サーモンフィレに塩とこしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしてオリーブオイルで両面をこんがり焼き、外はサクッと中はしっとりに仕上げるイタリア風の魚料理です。小麦粉のコーティングがサーモン表面に薄いクラストを作り、メイラード反応を促進すると同時に身の水分流出を防ぎます。同じフライパンにバターを溶かし、レモン汁とチキンブイヨンを加えて煮立てると、パン底のキャラメル化した残留物がソースに溶け込んで風味が深まります。ケッパーの塩気のある弾ける食感がレモンの酸味と出会い、ピカタソース特有のさっぱりとしつつ塩味のある味わいを生み出し、サーモンのコクのある脂質の上で鮮やかなコントラストを作ります。サーモンは火を通しすぎるとパサつくため、ソースに戻してからは2分以内で仕上げます。
クリーミーガーリックシュリンプパスタ（エビのにんにくクリームパスタ）
クリーミーガーリックシュリンプパスタは、にんにくをオリーブオイルとバターで弱火でじっくり炒めて香りを深く引き出した後、エビを加えて両面がピンク色になるまで短時間で火を通すのがポイントです。生クリームを注いで弱火で2〜3分煮詰めると、ソースが程よくとろみがつき、エビの甘みとにんにくの風味が一つに調和します。麺はパッケージの時間より1分短く茹でてアルデンテの状態でソースに加え、茹で汁を少量足してパルメザンチーズを溶かしながら麺に均一にコーティングされるよう混ぜます。エビは長く火を通すと硬くなるため、色が変わったらすぐに取り出すのが柔らかい食感を保つ秘訣です。
マーラーチキンアルフレードフジッリ（痺れ辛クリームチキンパスタ）
マーラーチキンアルフレードフジッリは、四川式マーラーソースの痺れるような辛い香辛味をイタリアのアルフレードクリームソースに溶け込ませたフュージョンパスタです。鶏もも肉を一口大に切ってフライパンで焼き、外はカリッと中はしっとり仕上げてから、同じフライパンでにんにくと玉ねぎを炒めて香りのベースを作ります。生クリームと牛乳にパルミジャーノを溶かしたアルフレードソースにマーラーソースを混ぜると、花椒のジリジリした痺れとクリームのなめらかさが重なって独特な刺激が生まれます。フジッリの螺旋状の溝が濃厚なソースを内側まで閉じ込めて風味の損失が少なく、バターが全体の味をなめらかにつなぎます。
フェットチーネ アルフレード（バターとパルメザンのクリームパスタ）
フェットチーネアルフレードは、材料がシンプルなだけに技術が重要なイタリアンパスタです。幅広のフェットチーネ麺を茹でてから、無塩バターとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを茹で汁と一緒に素早く混ぜて乳化させると、シルクのように滑らかなソースが麺の一本一本を包みます。クリームは本来のレシピには入らず、バターの乳脂肪とチーズのタンパク質、茹で汁のでんぷんが出会って自然にクリーミーな質感が生まれます。熱いうちに素早く提供しないとソースが分離してしまい、たっぷりの黒こしょうを振ると濃密なチーズの風味にピリッとした香りがバランスを整えます。