Chicken Kyiv
Resumen rápido
El chicken Kyiv consiste en envolver pechuga de pollo aplanada alrededor de un cilindro de mantequilla de hierbas mezclada con perejil y ajo, para luego cubrirla con hari...
Lo que hace especial este plato
- La mantequilla de hierbas enfriada queda sellada dentro durante la fritura
- Triple rebozado, sellado en sartén y terminado en horno para cocer el interior
- La mantequilla de perejil y ajo fluye líquida al cortar el pollo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcla 80 g de mantequilla sin sal con 10 g de perejil picado, 1 diente de a...
- 2 Abre en mariposa 2 pechugas de pollo, cubre con film transparente y aplana h...
- 3 Coloca la mantequilla de hierbas fría en el centro de cada pieza de pollo, d...
El chicken Kyiv consiste en envolver pechuga de pollo aplanada alrededor de un cilindro de mantequilla de hierbas mezclada con perejil y ajo, para luego cubrirla con harina, huevo y pan rallado antes de sellarla en la sartén y terminarla en el horno. La mantequilla debe estar congelada firmemente para que mantenga su forma durante la cocción y se derrita lentamente en el interior, actuando como una salsa interna. El triple empanizado (harina, huevo, pan rallado) crea una capa crujiente que también sella la mantequilla derretida. Al cortar la pieza terminada, debe liberarse un flujo de mantequilla de hierbas derretida, que es el momento característico de este plato; un reposo de tres minutos después de la cocción estabiliza la temperatura interior para un corte limpio. El doble empanizado mejora tanto el sellado como el crujido de la corteza exterior.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcla 80 g de mantequilla sin sal con 10 g de perejil picado, 1 diente de ajo picado y sal hasta integrar bien.
Da forma de cilindro, envuelve en film y congela durante 10 minutos.
- 2Paso
Abre en mariposa 2 pechugas de pollo, cubre con film transparente y aplana hasta lograr un grosor uniforme de 5 mm.
- 3Paso
Coloca la mantequilla de hierbas fría en el centro de cada pieza de pollo, dobla los lados y enrolla firmemente con la costura hacia abajo.
- 4Paso
Cubre cada rollo con 70 g de harina, luego baña en huevo batido y finalmente en pan rallado para capas uniformes, eliminando el exceso en cada etapa.
- 5Paso
Calienta aceite en una sartén a fuego medio y cocina cada lado durante 2 minutos girando para dorar uniformemente.
Transfiere al horno a 190°C y hornea 12 minutos más.
- 6Paso
Deja reposar 3 minutos tras sacar del horno y corta por la mitad de inmediato.
Que la mantequilla de hierbas derretida fluya hacia afuera indica que está correctamente cocido.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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