Chicken Kyiv
Resumo rápido
O chicken kyiv consiste em envolver peito de frango batido em torno de um rolinho de manteiga de ervas misturada com salsa e alho, passando-o em farinha, ovo e farinha de...
O que torna este prato especial
- Manteiga de ervas resfriada firmemente para não vazar durante a fritura
- Tripla cobertura, selado na frigideira e finalizado no forno para cozinhar o centro
- Manteiga de salsa e alho escorre líquida ao cortar o frango
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 80 g de manteiga sem sal com 10 g de salsa picada, 1 dente de alho picado e sal até integrar bem.
- 2 Abra em borboleta 2 peitos de frango, cubra com filme plástico e bata até uma espessura uniforme de 5 mm.
- 3 Coloque a manteiga de ervas resfriada no centro de cada peça de frango, dobr...
O chicken kyiv consiste em envolver peito de frango batido em torno de um rolinho de manteiga de ervas misturada com salsa e alho, passando-o em farinha, ovo e farinha de rosca antes de selar na frigideira e finalizar no forno. A manteiga deve estar congelada e firme para manter sua forma durante o cozimento e derreter lentamente no interior, atuando como um molho interno. O empanamento triplo - farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca - cria uma casca crocante que também sela a manteiga derretida. Cortar a peça pronta deve liberar um fluxo de manteiga de ervas derretida, que é o momento marcante deste prato; um descanso de três minutos após o cozimento estabiliza a temperatura interna para um corte limpo. O empanamento duplo melhora tanto a vedação quanto a crocância da crosta externa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 80 g de manteiga sem sal com 10 g de salsa picada, 1 dente de alho picado e sal até integrar bem.
Dê forma de cilindro, envolva em filme plástico e congele por 10 minutos.
- 2Passo
Abra em borboleta 2 peitos de frango, cubra com filme plástico e bata até uma espessura uniforme de 5 mm.
- 3Passo
Coloque a manteiga de ervas resfriada no centro de cada peça de frango, dobre as laterais e enrole firmemente com a emenda voltada para baixo.
- 4Passo
Cubra cada rolinho com 70 g de farinha, depois mergulhe em ovo batido e por fim passe na farinha de rosca para camadas uniformes, removendo o excesso em cada etapa.
- 5Controle
Aqueça óleo em uma frigideira em fogo médio e cozinhe cada lado por 2 minutos girando para dourar uniformemente.
Transfira para o forno a 190°C e asse por mais 12 minutos.
- 6Preparo
Deixe descansar 3 minutos após sair do forno e corte ao meio imediatamente.
A manteiga de ervas derretida fluindo para fora indica que está corretamente preparado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Salada de Beterraba e Queijo de Cabra
A salada de beterraba e queijo de cabra consiste em assar beterrabas inteiras em papel alumínio até que seu sabor terroso e cru se transforme em uma doçura concentrada e quase caramelizada. O queijo de cabra esfarelado amolece contra as fatias quentes de beterraba, com sua acidez picante equilibrando a densidade do vegetal. As nozes adicionam crocância e um sabor tostado que une os dois sabores principais, e um fio de redução de balsâmico finaliza tudo com um toque agridoce. A amargura picante da rúcula na base cria um contraste nítido com a doçura da beterraba, conferindo à salada uma profundidade que vai muito além de sua curta lista de ingredientes.
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Para servir junto
Myeongran Lemon Cream Fettuccine (Fettuccine cremoso de limão e Myeongran)
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