Myeongran Lemon Cream Fettuccine (fettuccine con crema de limón y myeongran)
Resumen rápido
El fettuccine con crema de limón y myeongran recubre cintas anchas de pasta en una salsa hecha de huevas de abadejo saladas (myeongran), crema de leche, mantequilla y ral...
Lo que hace especial este plato
- Mentaiko mezclado fuera del fuego para que las huevas no se endurezcan
- La ralladura de limón agrega fragancia cítrica sobre la base salada
- La proporción crema-leche suaviza naturalmente la salinidad del mentaiko
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Abre el saco de 80g de mentaiko longitudinalmente y raspa las huevas.
- 2 Cocina 180g de fettuccine en agua hirviendo con sal 1 minuto menos del tiempo indicado.
- 3 Derrite 20g de mantequilla sin sal en una sarten.
El fettuccine con crema de limón y myeongran recubre cintas anchas de pasta en una salsa hecha de huevas de abadejo saladas (myeongran), crema de leche, mantequilla y ralladura de limón. Las huevas se mezclan en la salsa fuera del fuego para que sus pequeños huevos permanezcan intactos y estallen con sabor salino al morderlos. El ajo dorado en mantequilla proporciona la base aromática, y la crema con leche suaviza la salinidad de las huevas en una cobertura suave y equilibrada. La ralladura de limón (no el jugo) añade fragancia cítrica sin aguar la salsa ni añadir acidez. El Parmigiano-Reggiano profundiza la capa sabrosa, y la amplia superficie del fettuccine retiene la crema espesa con eficacia. El plato tarda unos 20 minutos, siendo el paso crítico la incorporación de las huevas fuera del fuego para evitar que se endurezcan.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Abre el saco de 80g de mentaiko longitudinalmente y raspa las huevas.
Pica finamente 2 dientes de ajo.
- 2Sazonar
Cocina 180g de fettuccine en agua hirviendo con sal 1 minuto menos del tiempo indicado.
Reserva 1 taza del agua de coccion.
- 3Sazonar
Derrite 20g de mantequilla sin sal en una sarten.
Cocina el ajo picado a fuego bajo durante 30-40 segundos hasta que este aromatico pero sin dorar.
- 4Control
Agrega 180ml de crema de leche y 80ml de leche y calienta a fuego bajo hasta justo antes de hervir.
Agrega 40g de huevas y mezcla hasta que se disuelvan en la salsa.
- 5Paso
Agrega el fettuccine cocido, 30g de parmigiano y 1 cucharadita de ralladura de limon.
Mezcla suavemente mientras agregas agua de pasta para ajustar la consistencia.
- 6Sazonar
Apaga el fuego y coloca los 40g restantes de huevas encima.
Sazona con 0.5 cucharadita de sal y 0.5 de pimienta y sirve de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
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