Chicken Marsala
Resumen rápido
El chicken Marsala utiliza pechuga de pollo aplanada, se pasa por harina y se sella en la sartén hasta que esté dorada, para luego crear una salsa con vino Marsala, champ...
Lo que hace especial este plato
- El Marsala seco aporta profundidad oxidada y sabrosa que el dulce no logra
- Golpear el pollo a grosor uniforme garantiza una cocción rápida y pareja
- La harina del rebozado espesa la salsa de sartén de forma natural
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Coloca 2 pechugas de pollo entre plástico y aplánalas hasta 1 cm de grosor uniforme.
- 2 Cubre ambos lados del pollo con 30 g de harina y sacude el exceso.
- 3 Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto.
El chicken Marsala utiliza pechuga de pollo aplanada, se pasa por harina y se sella en la sartén hasta que esté dorada, para luego crear una salsa con vino Marsala, champiñones laminados, caldo de pollo y un toque final de crema para batir. Al desglasar la sartén con el Marsala se levanta el fondo dorado de la superficie, concentrando el dulzor y la acidez del vino en una base profundamente sabrosa. Los champiñones se saltean hasta que su humedad se evapora, lo que intensifica su sabor terroso en lugar de diluir la salsa. Añadir la crema al final otorga a la salsa un cuerpo aterciopelado sin hacerla pesada. El Marsala seco es esencial; el Marsala dulce produce una salsa excesivamente azucarada y oculta los matices característicos de nuez y caramelo del vino.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Coloca 2 pechugas de pollo entre plástico y aplánalas hasta 1 cm de grosor uniforme.
Golpea con menos fuerza los bordes delgados para que no se rompan y se cocinen al mismo ritmo.
- 2Sazonar
Cubre ambos lados del pollo con 30 g de harina y sacude el exceso.
La capa debe ser fina y apenas cubrir la superficie, ya que demasiada harina puede volver pastosa la salsa.
- 3Paso
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto.
Cuando baje la espuma, sella el pollo 3-4 minutos por lado hasta dorarlo y retíralo.
- 4Paso
Extiende 200 g de champiñones de Paris laminados en la misma sartén, sin amontonarlos.
Cocina a fuego medio 4-5 minutos, hasta que pierdan humedad y los bordes empiecen a dorarse.
- 5Control
Vierte 150 ml de Marsala seco y raspa los restos dorados del fondo de la sartén.
Hierve a fuego medio-alto 2 minutos, añade 150 ml de caldo de pollo y reduce a la mitad.
- 6Preparar
Baja el fuego, incorpora 80 ml de crema para batir y evita que hierva con fuerza para que no se corte.
Devuelve el pollo, báñalo 2 minutos y termina con 5 g de perejil.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Chicken Alfredo
El Chicken Alfredo es una pasta italoamericana de pechuga de pollo sellada a la sartén y fettuccine mezclados en una salsa de mantequilla, crema de leche y queso parmesano. El ajo se sofríe en mantequilla derretida antes de verter la crema y mezclar el parmesano rallado; la proteína del queso se emulsiona con la grasa de la crema en una cobertura espesa que se adhiere a cada hebra de pasta. La pechuga de pollo se sazona con sal y pimienta y se sella hasta que la superficie alcance un color dorado profundo, desarrollando un sabor de reacción de Maillard que la salsa de crema por sí sola no puede proporcionar. Añadir la pasta a la salsa inmediatamente después de escurrirla, mientras el almidón superficial aún está presente, ayuda a que la salsa se adhiera más eficazmente. Una generosa cantidad de pimienta negra añade un suave calor dentro de la base rica y cremosa.
Mushroom Risotto (Risotto de champiñones)
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Squid Ink Seafood Linguine (linguine de mariscos con tinta de calamar)
El linguine de mariscos con tinta de calamar disuelve la tinta de calamar en el agua de la pasta reservada antes de añadirla a la sartén, asegurando una distribución uniforme sin grumos. Los camarones y las anillas de calamar se sellan rápidamente a fuego alto para fijar sus superficies, luego se terminan durante el paso final de emulsificación para que permanezcan elásticos en lugar de gomosos. El ajo laminado infusionado lentamente en aceite de oliva forma la base aromática, y el vino blanco con tomates cherry cortados por la mitad introduce una acidez suave una vez que el alcohol se cocina. La tinta recubre el linguine en una salsa negra brillante que lleva una salinidad concentrada, y el perejil picado esparcido por encima proporciona un contraste herbal fresco.
Chicken Cacciatore
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Para servir con esto
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