Chicken Marsala
Resumo rápido
O chicken marsala utiliza peito de frango batido finamente, passado na farinha e selado na frigideira até dourar, criando então um molho a partir de vinho Marsala, cogume...
O que torna este prato especial
- Marsala seco traz profundidade oxidada e saborosa que o doce não consegue
- Bater o frango até espessura uniforme garante cozimento rápido e homogêneo
- A farinha do empanado espessa o molho de frigideira naturalmente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 2 peitos de frango entre folhas de plástico e bata até ficarem com 1 cm de espessura uniforme.
- 2 Passe 30 g de farinha nos dois lados do frango e sacuda o excesso.
- 3 Aqueça 1 colher de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto.
O chicken marsala utiliza peito de frango batido finamente, passado na farinha e selado na frigideira até dourar, criando então um molho a partir de vinho Marsala, cogumelos fatiados, caldo de galinha e um toque final de creme de leite fresco. Deglaçar a frigideira com Marsala levanta o fundo dourado da superfície, concentrando a doçura e a acidez do vinho em uma base profundamente saborosa. Os cogumelos são refogados até que sua umidade evapore, o que intensifica seu sabor terroso em vez de diluir o molho. Adicionar o creme no final confere ao molho un corpo aveludado sem torná-lo pesado. O Marsala seco é essencial - o Marsala doce produz um molho excessivamente açucarado e mascara as nuances características de noz e caramelo do vinho.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 2 peitos de frango entre folhas de plástico e bata até ficarem com 1 cm de espessura uniforme.
Use menos força nas pontas finas para não rasgar a carne.
- 2Tempero
Passe 30 g de farinha nos dois lados do frango e sacuda o excesso.
A camada deve cobrir apenas a superfície, pois farinha demais pode deixar o molho pesado e pastoso.
- 3Controle
Aqueça 1 colher de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto.
Quando a espuma diminuir, sele o frango por 3-4 minutos de cada lado.
- 4Controle
Espalhe 200 g de cogumelos de Paris fatiados na mesma frigideira, sem amontoar.
Cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos, até a umidade evaporar e as bordas dourarem.
- 5Controle
Despeje 150 ml de Marsala seco e raspe os resíduos dourados do fundo da frigideira.
Ferva em fogo médio-alto por 2 minutos, adicione 150 ml de caldo e reduza pela metade.
- 6Final
Abaixe o fogo, misture 80 ml de creme de leite fresco e evite ferver forte para não talhar.
Volte o frango, regue por 2 minutos e finalize com 5 g de salsa.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Ocidental →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Chicken Alfredo (Frango ao Molho Alfredo)
O Chicken Alfredo é uma massa ítalo-americana feita com peito de frango selado na frigideira e fettuccine envolvidos em um molho de manteiga, creme de leite fresco e queijo parmesão. O alho é refogado na manteiga derretida antes de adicionar o creme e misturar o parmesão ralado - a proteína do queijo emulsiona com a gordura do creme, criando uma cobertura espessa que adere a cada fio de massa. O peito de frango é temperado com sal e pimenta e selado até que a superfície atinja um tom marrom-dourado profundo, desenvolvendo o sabor da reação de Maillard que o molho de creme sozinho não consegue proporcionar. Adicionar a massa ao molho imediatamente após escorrer, enquanto o amido superficial ainda está presente, ajuda o molho a aderir de forma mais eficaz. Uma quantidade generosa de pimenta-do-reino adiciona um calor sutil à base rica e cremosa.
Mushroom Risotto (Risoto de Cogumelos)
O risoto de cogumelos cozinha o arroz arbóreo não lavado em azeite de oliva e manteiga para ativar o amido superficial, adicionando em seguida caldo de galinha quente, uma concha por vez, ao longo de 18 a 20 minutos de agitação contínua. Não lavar o arroz é essencial - o amido liberado durante o cozimento é o que cria a consistência cremosa característica sem a necessidade de creme de leite. Os cogumelos são refogados em fogo alto até que sua umidade evapore e eles desenvolvam uma cor marrom profunda, o que concentra o aroma terroso. O vinho branco é adicionado ao arroz tostado e mexido até ser absorvido, deixando uma acidez sutil assim que o álcool evapora. Finalizar fora do fogo com manteiga gelada e parmesão ralado - um passo chamado mantecatura - confere ao risoto sua textura brilhante e aveludada.
Squid Ink Seafood Linguine (Linguine de Frutos do Mar com Tinta de Lula)
O linguine de frutos do mar com tinta de lula dissolve a tinta de lula na água da massa reservada antes de adicioná-la à panela, garantindo uma distribuição uniforme sem pelotas. O camarão e os anéis de lula são selados rapidamente em fogo alto para firmar suas superfícies, sendo finalizados durante a etapa final de emulsificação para que permaneçam macios em vez de borrachudos. O alho fatiado, infundido lentamente no azeite de oliva, forma a base aromática, e o vinho branco com tomates-cereja cortados ao meio introduzem uma acidez suave após a evaporação do álcool. A tinta cobre o linguine em um molho preto brilhante que carrega um sabor marinho concentrado, e a salsa picada espalhada por cima proporciona um contraste herbal fresco.
Chicken Cacciatore (Frango à Caçadora)
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Para servir junto
Bam Tiramisu (tiramisu de castanha coreano)
O Bam tiramisu alterna camadas de biscoitos champagne embebidos em café expresso com um creme de mascarpone enriquecido com castanhas, fundindo o formato clássico da sobremesa italiana com um ingrediente de outono coreano. Castanhas cozidas são transformadas em purê até ficarem homogêneas e incorporadas ao mascarpone batido e creme de leite fresco para formar o recheio. Os biscoitos champagne, mergulhados brevemente no café expresso, amolecem enquanto absorvem a umidade durante a refrigeração. Uma polvilhada de cacau em pó por cima une os sabores de café e castanha. A sobremesa não requer cozimento e firma inteiramente na geladeira por quatro horas ou mais. Montá-la em copos individuais em vez de uma travessa grande facilita o porcionamento e adiciona um visual em camadas ao servir.
Suco de Tomate com Manjericão
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Salada de Pêssego Grelhado com Burrata e Manjericão
A salada de pêssego grelhado com burrata e manjericão pincela fatias de pêssego levemente com azeite de oliva e as tosta em uma chapa por um a dois minutos de cada lado, concentrando seu açúcar natural em uma doçura caramelizada com uma nota defumada sutil. Queijo burrata despedaçado, rúcula, manjericão fresco e nozes são dispostos sobre os pêssegos quentes e finalizados com fios de cobertura de balsâmico. Grelhar carameliza a frutose na superfície cortada, produzindo uma profundidade de doçura que os pêssegos crus não conseguem alcançar. Tirar a burrata da geladeira dez minutos antes permite que o interior cremoso amoleça e escorra, liberando todo os seu sabor lácteo. A rúcula apimentada fornece o contraponto que evita que a fruta doce e o queijo rico se tornem unidimensionais, e a cobertura de balsâmico espessa une todos os elementos com sua intensidade agridoce concentrada.
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