치킨 마르살라 (마르살라 와인 버섯소스 닭고기)
치킨 마르살라는 닭가슴살을 얇게 두드려 밀가루를 입힌 뒤 팬에서 황금빛으로 구우고, 마르살라 와인과 버섯으로 소스를 만들어 끼얹는 이탈리아계 미국식 요리입니다. 마르살라 와인을 팬에 부어 바닥에 붙은 풍미를 긁어내고, 치킨스톡과 함께 졸이면 와인의 단맛과 산미가 농축되어 깊은 소스가 형성됩니다. 양송이버섯은 수분을 빼면서 볶아야 물기 없이 고소한 맛이 올라오며, 생크림을 마지막에 넣어 소스에 벨벳 같은 질감을 더합니다. 드라이 타입 마르살라 와인을 사용해야 소스가 지나치게 달지 않고 와인 본연의 호두향과 캐러멜 뉘앙스가 살아납니다. 으깬 감자나 파스타 위에 소스를 넉넉히 끼얹어 제공합니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
닭 가슴살을 1cm 두께로 두드려 밀가루를 묻힌다.
- 2
올리브 오일과 버터로 닭고기를 황금색이 나도록 굽는다.
- 3
같은 팬에 버섯을 볶는다.
- 4
마르살라 와인을 넣어 알코올을 날리고 스톡을 더해 졸인다.
- 5
생크림을 넣어 농도를 맞추고 닭고기를 넣어 2분 더 익힌다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
치킨 카치아토레 (이탈리아 토마토 올리브 찜닭)
치킨 카치아토레는 닭 절단육을 올리브오일에 겉면을 갈색으로 구운 뒤 양파, 마늘, 통조림 토마토, 블랙 올리브, 케이퍼, 레드 와인과 함께 약불에서 40분간 천천히 조려내는 이탈리아 시골 요리입니다. 닭고기를 처음에 강하게 구워 마이야르 반응을 일으키면 소스에 깊은 구운 향이 전달되고, 레드 와인을 넣고 2분 끓여 알코올을 날리면 와인의 산미와 과일향만 남아 토마토소스에 복합적인 깊이를 더합니다. 올리브의 짭짤한 감칠맛과 케이퍼의 시큼한 꽃봉오리 향이 토마토의 단맛과 균형을 이루며, 타임이 은은한 허브 향으로 전체를 묶어줍니다. 다음 날 데워 먹으면 재료들의 풍미가 더 깊이 침투하여 한층 진한 맛을 냅니다.
포르치니 트러플 버섯 탈리아텔레
포르치니 트러플 버섯 탈리아텔레는 건포르치니를 물에 불려 나온 우린 물과 혼합 버섯을 함께 졸여 만든 버섯 라구 파스타입니다. 포르치니 우린 물이 국물 전체에 흙내음과 깊은 감칠맛을 깔고, 여기에 샬롯과 마늘을 버터와 올리브오일에 볶아 향미 베이스를 구축합니다. 화이트와인으로 디글레이징하여 팬 바닥의 풍미를 긁어낸 뒤, 혼합 버섯과 포르치니 우린 물을 넣고 졸이면 농축된 버섯 소스가 완성됩니다. 트러플 페이스트는 마지막에 넣어 열에 의한 향 손실을 최소화하며, 파르미지아노가 고소한 마무리를 더합니다. 넓고 쫄깃한 탈리아텔레 면이 묵직한 소스와 잘 어울립니다.
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치킨 알프레도는 노릇하게 구운 닭가슴살과 삶은 페투치네를 버터, 생크림, 파르메산 치즈로 만든 소스에 버무린 이탈리아계 미국식 파스타입니다. 버터를 녹인 팬에 마늘을 볶아 향을 내고 생크림을 부은 뒤 파르메산 치즈를 넣어 녹이면, 치즈 단백질과 크림의 지방이 유화되면서 면에 단단히 감기는 걸쭉한 소스가 완성됩니다. 닭가슴살은 소금과 후추로 밑간한 뒤 팬에서 겉면이 골든브라운이 될 때까지 구워야 고소한 마이야르 풍미가 살아나며, 면은 삶은 직후 소스에 바로 넣어야 전분이 남아 있어 소스가 더 잘 감깁니다. 후추를 넉넉히 뿌리면 크림의 농후한 맛 속에서 은근한 자극이 전체 맛의 깊이를 더합니다.
버섯 리소토
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