チキン・マルサラ（マルサラワインときのこの鶏肉ソテー）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
マルサラワインのナッツのような香りと、こんがり炒めたマッシュルームがソースを支え、生クリームが後味を丸くします。
説明をもっと見る
鶏肉にまぶした薄い小麦粉が焼くうちにフライパンへ焼き色を残し、それをワインで溶かしてソースのうまみにします。 生クリームを入れた後に強く煮立てると、ソースが分離します。
材料
人前
作り方
- 1
鶏むね肉2枚をラップではさみ、厚さ1cmに均一にたたきます。薄い端は破れないよう力を弱めます。
- 2
小麦粉30gを鶏肉の両面に薄くまぶし、余分を払います。厚い粉はソースを重くするため表面だけ覆います。
- 3
フライパンでオリーブオイル大さじ1とバター大さじ2を中強火で熱します。泡が落ち着いたら鶏肉を各面3〜4分焼きます。
焼いた鶏肉を取り出します。
- 4
同じフライパンに薄切りマッシュルーム200gを重ならないよう広げます。中火で4〜5分炒め、水分を飛ばし縁を色づけます。
- 5
ドライマルサラワイン150mlを注ぎ、底の焼き色をこそげます。中強火で2分煮て、チキンストック150mlを加え半量まで煮詰めます。
- 6
火を弱めて生クリーム80mlを混ぜ、強く沸かさずなめらかにします。鶏肉を戻し2分温め、パセリ5gを散らします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
マルサラワインはドライタイプを使うと、ソースが甘くなりすぎません。