Chicken Piccata (Pollo a la piccata)
Resumen rápido
El Pollo a la Piccata aplana la pechuga de pollo, la pasa por harina y la dora en mantequilla, luego crea una salsa en la sartén con vino blanco, jugo de limón y alcaparras.
Lo que hace especial este plato
- Las alcaparras añaden agudeza de vinagre salado que contrasta con la acidez del limón
- La mantequilla montada en la reducción de vino y limón da brillo y cuerpo a la salsa
- El chorrito final de limón preserva el aroma cítrico fresco
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte las 2 pechugas de pollo a lo largo o aplánelas hasta que queden finas y uniformes.
- 2 Extienda las 3 cucharadas de harina en una capa amplia y cubra ligeramente ambos lados del pollo.
- 3 Caliente una sartén a fuego medio, derrita parte de la mantequilla y coloque el pollo sin encimarlo.
El Pollo a la Piccata aplana la pechuga de pollo, la pasa por harina y la dora en mantequilla, luego crea una salsa en la sartén con vino blanco, jugo de limón y alcaparras. Desglasar la sartén con vino disuelve los trozos dorados de la superficie, formando la base sabrosa de la salsa. El jugo de limón añade una acidez punzante que corta la riqueza de la mantequilla, mientras que las alcaparras aportan un toque salado que profundiza el sabor general. Incorporar mantequilla fría al final emulsiona la salsa hasta obtener una consistencia brillante y sedosa. El jugo de limón debe añadirse fuera del fuego para preservar su aroma fresco, y esta acidez limpia y brillante combinada con el pollo enharinado es lo que define el plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte las 2 pechugas de pollo a lo largo o aplánelas hasta que queden finas y uniformes.
Exprima el limón, mida 2 cucharadas de alcaparras y tenga listos los 40 g de mantequilla.
- 2Sazonar
Extienda las 3 cucharadas de harina en una capa amplia y cubra ligeramente ambos lados del pollo.
Sacuda el exceso grueso para evitar que se queme en la sartén y enturbie la salsa.
- 3Paso
Caliente una sartén a fuego medio, derrita parte de la mantequilla y coloque el pollo sin encimarlo.
Cocine de 2 a 3 minutos por lado, hasta que la capa de harina esté dorada y la carne se afirme.
- 4Paso
Pase el pollo a un plato y vierta 80 ml de vino blanco en la misma sartén caliente.
Raspe los trozos dorados del fondo y reduzca de 1 a 2 minutos, hasta que el aroma sea menos alcohólico.
- 5Sazonar
Baje el fuego y añada las alcaparras para que su sabor salino se mezcle con el vino reducido.
Apague el fuego antes de añadir el jugo de limón, conservando su aroma fresco y su acidez limpia.
- 6Final
Añada la mantequilla fría restante en trozos pequeños y mueva la sartén hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa.
Viértala sobre el pollo de inmediato y sirva caliente, con más salsa para pasta o puré.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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