チキン・ピカタ（レモンとケッパーのパンソース鶏肉）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
レモン果汁の酸味とケッパーの塩気が、バターのソースをきりっと引き締めます。
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ソースの土台は鶏を焼いたフライパンの底に残る焼き色で、白ワインを注いでこそげると風味ごと溶け込みます。 レモン果汁は火を止めてから加え、香りを飛ばさないようにします。 冷たいバターを最後に揺すりながら溶かすと、ソースがとろりと乳化して薄い粉の衣によく絡みます。 パスタやマッシュポテトに添えると、残ったソースまで無駄になりません。
材料
人前
作り方
- 1
鶏むね肉2枚は横に切るか叩き、均一に薄くします。レモンは果汁を搾り、ケッパー大さじ2を用意します。
- 2
小麦粉大さじ3を広げ、鶏肉の両面に薄くまぶします。余分な粉は落とし、焦げや濁ったソースを防ぎます。
- 3
フライパンを中火で熱し、バターの一部を溶かして鶏肉を重ねずに並べます。片面2〜3分ずつ、黄金色になるまで焼きます。
- 4
鶏肉を皿に取り出し、同じフライパンに白ワイン80mlを注ぎます。底の焼き色をこそげ、1〜2分煮詰めます。
- 5
火を弱め、ケッパーを加えて塩気をソースに移します。火を止めてからレモン果汁を入れ、香りと酸味を残します。
- 6
残りの冷たいバターを小さく加え、フライパンを揺すって艶のあるソースにします。鶏肉にかけ、温かいうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
レモン果汁は最後に加えると、フレッシュな香りが活きます。