Chicken Saltimbocca (Saltimbocca de pollo)
Resumen rápido
El saltimbocca de pollo se prepara colocando hojas de salvia y prosciutto sobre pechuga de pollo aplanada, sellando el conjunto en una sartén y terminando con una salsa h...
Lo que hace especial este plato
- El prosciutto fusionado a la piel libera grasa de cerdo salada directamente en la carne
- La salvia prensada bajo el prosciutto libera aroma intenso de hierba sin amargor
- La salsa de vino blanco reducida a fuego alto termina limpia sin alcohol residual
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Abra las 2 pechugas de pollo en filetes finos y golpee las partes más gruesa...
- 2 Reparta las hojas de salvia sobre el pollo y cubra las piezas con las 4 lonchas de prosciutto.
- 3 Espolvoree solo el lado sin prosciutto con las 3 cucharadas de harina y sacu...
El saltimbocca de pollo se prepara colocando hojas de salvia y prosciutto sobre pechuga de pollo aplanada, sellando el conjunto en una sartén y terminando con una salsa hecha de vino blanco, caldo de pollo y mantequilla. El nombre significa 'salta en la boca' en italiano, refiriéndose a cómo la profundidad salada del prosciutto y la intensidad aromática de la salvia destacan frente al suave pollo. Espolvorear harina solo en el lado que no tiene prosciutto proporciona una corteza ligera al contacto con la sartén, mientras que el lado del prosciutto se vuelve crujiente directamente y la salvia se fríe en la grasa liberada. Desglasar con vino levanta el fondo de cocción de la sartén, y reducirlo con caldo a la mitad concentra la salsa en un recubrimiento brillante. Añadir mantequilla fría al final emulsiona el líquido para un acabado suave y reluciente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Abra las 2 pechugas de pollo en filetes finos y golpee las partes más gruesas hasta dejarlas de aproximadamente 1 cm.
Sazone ambos lados con sal y pimienta para que el pollo se cocine de manera pareja.
- 2Sazonar
Reparta las hojas de salvia sobre el pollo y cubra las piezas con las 4 lonchas de prosciutto.
Presione suavemente con la palma para fijar las capas, sin romper el prosciutto ni desplazar la salvia.
- 3Paso
Espolvoree solo el lado sin prosciutto con las 3 cucharadas de harina y sacuda el exceso para evitar una textura pastosa.
Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y selle primero el lado enharinado unos 2 minutos y medio.
- 4Paso
Cuando los bordes se vuelvan opacos y la parte inferior esté dorada clara, dé la vuelta con cuidado.
Cocine el lado del prosciutto unos 2 minutos, hasta que esté crujiente y aromático, y retire el pollo antes de secarlo.
- 5Paso
Si queda demasiada grasa en la sartén, retire un poco y vierta los 120 ml de vino blanco.
Hierva a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, raspando el fondo, hasta que el olor fuerte a alcohol se suavice.
- 6Final
Añada los 120 ml de caldo de pollo y hierva a fuego medio-alto hasta reducir el líquido a la mitad.
Baje el fuego, incorpore la mantequilla fría en trozos, devuelva el pollo 2 minutos para glasearlo y sirva con la salsa.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Veal Saltimbocca (escalopes de ternera a la italiana)
El Veal Saltimbocca aplana escalopes de ternera hasta que estén finos, coloca sobre cada uno una hoja de salvia y una loncha de prosciutto presionando firmemente con la mano, los espolvorea ligeramente con harina y los sella rápidamente en una sartén caliente antes de preparar una salsa con vino blanco y mantequilla. Los escalopes finos son esenciales porque la ternera se endurece rápidamente con el calor prolongado; el tiempo total de cocción debe mantenerse por debajo de dos a tres minutos por pieza para que la carne quede tierna. Comenzar con el lado del prosciutto hacia abajo permite que el calor lo funda con la carne sin necesidad de palillos para sujetarlo. Cuando el vino blanco toca la sartén caliente después de retirar la carne, levanta el fondo caramelizado y forma la base de la salsa, que la mantequilla emulsiona luego en un acabado brillante y ligero. La hoja de salvia atrapada entre el prosciutto y la ternera perfuma la carne con una nota herbal sutil que combina de forma natural con la salinidad del prosciutto curado.
Piccata de salmón
La piccata de salmón es un plato de pescado italiano donde los filetes de salmón se sazonan, se cubren con una fina capa de harina y se sellan en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados. El recubrimiento de harina favorece una costra Maillard en la superficie mientras sella la humedad dentro de la carne. Derretir mantequilla en la misma sartén y desglasar con jugo de limón y caldo de pollo disuelve el fondo caramelizado en una salsa brillante. Las alcaparras añaden ráfagas de salinidad salada que se encuentran con la acidez del limón para crear el carácter afilado y sabroso distintivo de la salsa piccata, contrastando limpiamente con la rica grasa del salmón. Debido a que el salmón se seca rápidamente cuando se cocina en exceso, el paso final de devolverlo a la salsa no debe durar más de dos minutos.
Squid Ink Seafood Linguine (linguine de mariscos con tinta de calamar)
El linguine de mariscos con tinta de calamar disuelve la tinta de calamar en el agua de la pasta reservada antes de añadirla a la sartén, asegurando una distribución uniforme sin grumos. Los camarones y las anillas de calamar se sellan rápidamente a fuego alto para fijar sus superficies, luego se terminan durante el paso final de emulsificación para que permanezcan elásticos en lugar de gomosos. El ajo laminado infusionado lentamente en aceite de oliva forma la base aromática, y el vino blanco con tomates cherry cortados por la mitad introduce una acidez suave una vez que el alcohol se cocina. La tinta recubre el linguine en una salsa negra brillante que lleva una salinidad concentrada, y el perejil picado esparcido por encima proporciona un contraste herbal fresco.
Cream Pasta
La pasta a la crema comienza dorando beicon en mantequilla, luego se saltea cebolla picada y ajo en la grasa resultante antes de añadir nata para cocinar y leche, dejando que hierva a fuego lento durante cinco minutos hasta obtener una salsa suave. La nata aporta una textura rica mientras que la leche la aligera para que la salsa cubra la pasta sin resultar pesada. Mezclar la pasta cocida directamente en la salsa e incorporar queso parmesano rallado añade profundidad de umami y un toque salado. Añadir dos o tres cucharadas del agua de cocción de la pasta ayuda a que la salsa emulsione y se adhiera uniformemente a cada filamento. El plato final combina el punto salado y ahumado del beicon, la suave riqueza de la nata y el toque curado del parmesano.
Para servir con esto
Tiramisú de castaña (Bam Tiramisu)
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Jugo de tomate y albahaca
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Ensalada de Cosecha de Farro
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