Veal Saltimbocca (escalopes de ternera a la italiana)
El Veal Saltimbocca aplana escalopes de ternera hasta que estén finos, coloca sobre cada uno una hoja de salvia y una loncha de prosciutto presionando firmemente con la mano, los espolvorea ligeramente con harina y los sella rápidamente en una sartén caliente antes de preparar una salsa con vino blanco y mantequilla. Los escalopes finos son esenciales porque la ternera se endurece rápidamente con el calor prolongado; el tiempo total de cocción debe mantenerse por debajo de dos a tres minutos por pieza para que la carne quede tierna. Comenzar con el lado del prosciutto hacia abajo permite que el calor lo funda con la carne sin necesidad de palillos para sujetarlo. Cuando el vino blanco toca la sartén caliente después de retirar la carne, levanta el fondo caramelizado y forma la base de la salsa, que la mantequilla emulsiona luego en un acabado brillante y ligero. La hoja de salvia atrapada entre el prosciutto y la ternera perfuma la carne con una nota herbal sutil que combina de forma natural con la salinidad del prosciutto curado.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Aplastar la ternera hasta que esté fina y cubrir cada pieza con salvia y prosciutto.
- 2
Presionar ligeramente para asegurar y espolvorear la ternera con un poco de harina.
- 3
Calentar el aceite y sellar rápidamente la ternera, empezando por el lado del prosciutto.
- 4
Dar la vuelta, cocinar brevemente y transferir a un plato.
- 5
Añadir vino y mantequilla para reducir en una salsa, luego devolver la ternera para cubrirla.
Como asociado de Amazon, podemos recibir una comisión por compras que califiquen.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Chicken Saltimbocca (Saltimbocca de pollo)
El saltimbocca de pollo se prepara colocando hojas de salvia y prosciutto sobre pechuga de pollo aplanada, sellando el conjunto en una sartén y terminando con una salsa hecha de vino blanco, caldo de pollo y mantequilla. El nombre significa 'salta en la boca' en italiano, refiriéndose a cómo la profundidad salada del prosciutto y la intensidad aromática de la salvia destacan frente al suave pollo. Espolvorear harina solo en el lado que no tiene prosciutto proporciona una corteza ligera al contacto con la sartén, mientras que el lado del prosciutto se vuelve crujiente directamente y la salvia se fríe en la grasa liberada. Desglasar con vino levanta el fondo de cocción de la sartén, y reducirlo con caldo a la mitad concentra la salsa en un recubrimiento brillante. Añadir mantequilla fría al final emulsiona el líquido para un acabado suave y reluciente.
Vitello Tonnato (Clásico plato italiano)
El Vitello Tonnato es un plato clásico italiano de ternera en rodajas frías servido con una salsa cremosa de atún y alcaparras.
Gnudi de ricotta y espinacas (bolas de ricotta desnudas)
Los gnudi de ricotta y espinacas son albóndigas italianas que se elaboran mezclando queso ricotta con espinacas bien escurridas, Parmigiano Reggiano, yemas de huevo y una cantidad mínima de harina, para luego escalfarlas en agua hirviendo con sal. El nombre 'gnudi' significa 'desnudos'; son esencialmente el relleno de los raviolis sin la masa exterior, por lo que los sabores del queso y las espinacas se perciben directamente. Eliminar hasta la última gota de humedad de las espinacas es el paso crítico; cualquier residuo de agua debilita la masa y hace que los gnudi se deshagan durante la cocción. Una vez que flotan en la superficie, un minuto adicional de escalfado produce una textura esponjosa y tierna. Una salsa de mantequilla tostada con hojas de salvia añade una riqueza profunda y anuezada que complementa la suavidad de la ricotta.
Calzone (empanada italiana rellena de queso)
El calzone extiende masa de pizza en un círculo, rellena una mitad con ricotta, mozzarella, jamón cortado en cubos y albahaca, luego se dobla en forma de media luna, se sellan los bordes con un tenedor y se hornea hasta dorar a 220 grados. El resultado es un sobre de masa crujiente por fuera con un interior que desborda queso fundido y relleno sabroso. Se sirve con salsa de tomate para mojar, lo que añade un contraste ácido a la riqueza del queso.
Espaguetis a la Carbonara
La carbonara es una pasta romana elaborada con cuatro ingredientes fundamentales: guanciale, yemas de huevo, queso Pecorino Romano y pimienta negra. El guanciale se cocina hasta que esté crujiente y su grasa se convierte en la base de la salsa. Fuera del fuego, una mezcla de yemas y queso rallado se mezcla con la pasta caliente y el agua de cocción almidonada para formar una emulsión brillante, sin nata. El plato tarda menos de 25 minutos de principio a fin, aunque el control de la temperatura en la fase de la salsa es fundamental para evitar que los huevos se cuajen.
Sweet Potato Gnocchi with Sage Butter (gnocchi de batata con mantequilla de salvia)
Los gnocchi de batata con mantequilla de salvia comienzan cociendo la batata al vapor para eliminar la humedad, luego se machaca caliente y se mezcla suavemente con fécula de patata, harina y yema de huevo para formar una masa suave. El amasado mínimo evita el desarrollo de gluten, manteniendo cada pieza esponjosa y tierna por dentro. Los gnocchi se hierven hasta que flotan, luego se saltean en mantequilla que se ha cocinado con hojas de salvia a fuego medio hasta que se vuelve de color marrón avellana y con sabor a nuez. Las nueces picadas añaden crujido contra la textura blanda, y el Parmigiano Reggiano recién rallado termina el plato con un acento salado y cristalino.