치킨 살팀보카 (프로슈토 세이지 이탈리아 닭고기)

닭가슴살 2장은 반으로 포 떠 비슷한 커틀릿으로 만듭니다.

두꺼운 곳을 두드려 1cm 안팎으로 맞추고 소금, 후추를 고르게 뿌립니다.

각 조각 위에 세이지 잎을 나눠 올리고 프로슈토 4장을 덮습니다.

손바닥으로 살짝 눌러 밀착시키되 찢어지지 않게 합니다.

프로슈토가 없는 면에 밀가루 3큰술을 아주 얇게 묻혀 털어냅니다.

중강불 팬에 올리브오일을 두르고 밀가루 면부터 2분 30초 정도 굽습니다.

가장자리가 하얗게 익고 아래가 연한 갈색이면 뒤집습니다.

프로슈토 면은 2분 정도만 구워 바삭하게 하고 닭은 잠시 꺼냅니다.

같은 팬의 기름이 너무 많으면 살짝 덜고 화이트와인 120ml를 붓습니다.

센불에서 바닥을 긁으며 1분 정도 끓여 알코올 향을 날립니다.

치킨스톡 120ml를 넣고 절반쯤 줄 때까지 중강불로 졸입니다.

불을 낮추고 차가운 버터 25g을 나눠 섞은 뒤 닭을 2분 데워 담습니다.