Chicken Saltimbocca (Frango Italiano Salteado com Presunto de Parma e Sálvia)
Resumo rápido
O Chicken saltimbocca dispõe folhas de sálvia e presunto (prosciutto) sobre peito de frango batido, sela a montagem numa frigideira e finaliza com um molho feito de vinho...
O que torna este prato especial
- O prosciutto fundido à pele libera gordura de porco salgada diretamente na carne
- A sálvia pressionada sob o prosciutto libera aroma intenso de erva sem amargor
- O molho de vinho branco reduzido em fogo alto termina limpo sem álcool residual
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Abra os 2 peitos de frango em filés finos e bata as partes mais grossas até ficarem com cerca de 1 cm.
- 2 Distribua as folhas de sálvia sobre o frango e cubra as peças com as 4 fatias de prosciutto.
- 3 Polvilhe apenas o lado sem prosciutto com as 3 colheres de sopa de farinha e...
O Chicken saltimbocca dispõe folhas de sálvia e presunto (prosciutto) sobre peito de frango batido, sela a montagem numa frigideira e finaliza com um molho feito de vinho branco, caldo de galinha e manteiga. O nome significa 'salta na boca' em italiano, referindo-se a como a profundidade salgada do prosciutto e a intensidade aromática da sálvia se destacam contra o frango suave. Polvilhar apenas o lado sem prosciutto com farinha dá à superfície de contato com a frigideira uma crosta leve, enquanto o lado do prosciutto fica crocante diretamente e a sálvia frita na gordura derretida. Desglaçar com vinho levanta o fundo (fond) da frigideira, e reduzi-lo pela metade com o caldo concentra o molho numa cobertura brilhante. Incorporar manteiga fria no final emulsifica o líquido num acabamento liso e brilhante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Abra os 2 peitos de frango em filés finos e bata as partes mais grossas até ficarem com cerca de 1 cm.
Tempere os dois lados com sal e pimenta para cozinhar por igual.
- 2Passo
Distribua as folhas de sálvia sobre o frango e cubra as peças com as 4 fatias de prosciutto.
Pressione suavemente com a palma para fixar as camadas, sem rasgar o prosciutto nem deslocar a sálvia.
- 3Controle
Polvilhe apenas o lado sem prosciutto com as 3 colheres de sopa de farinha e sacuda o excesso para evitar textura pastosa.
Aqueça o azeite em fogo médio-alto e sele primeiro o lado enfarinhado por cerca de 2 minutos e meio.
- 4Passo
Quando as bordas ficarem opacas e a parte de baixo estiver levemente dourada, vire com cuidado.
Cozinhe o lado do prosciutto por cerca de 2 minutos, até ficar crocante e aromático, e retire o frango antes de ressecar.
- 5Passo
Se houver gordura demais na frigideira, retire um pouco e despeje os 120 ml de vinho branco.
Ferva em fogo alto por cerca de 1 minuto, raspando o fundo, até o cheiro forte de álcool suavizar.
- 6Final
Adicione os 120 ml de caldo de galinha e cozinhe em fogo médio-alto até reduzir o líquido pela metade.
Abaixe o fogo, incorpore a manteiga fria em pedaços, volte o frango por 2 minutos para glaçar e sirva com o molho.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Cream Pasta
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Para servir junto
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