チナムル（シラヤマギク）のにんにく炒め（韓国風山菜炒め）
早わかり
戻したチナムル（シラヤマギク）をにんにくと薄口醤油とともにえごま油で炒め、山菜特有のほろ苦い香りを活かした炒め物だ。チナムルはチャムチュイとも呼ばれ、韓国を代表する春の山菜の一つで、春に摘んで乾燥させておけば一年中使える。えごま油はごま油よりもコクのある香ばしさを持ち、山菜との相性が特によい。えごまの粉を加えると香ばしさが一段と増し、長ね...
この料理の特別なポイント
- エゴマ油はごま油より重く、チュィナムルの苦みのある香りとよく合う
- えごまパウダーは最後に加えて香ばしさを最大限に引き出す
- 戻したチュィナムルは炒めると組織が締まり、噛むほどに弾力が出る
主な材料
調理の流れ
- 1 戻した取り菜300gの硬い茎の先端を切り落とし、5cmの長さに切ります。水気が多すぎると炒めるときに水分が出るので、軽く絞っておきます。
- 2 ボウルに取り菜、薄口醤油大さじ1.5、みじん切りにしたにんにく大さじ1.5、えごま油大さじ0.75（半量）を入れてよく和えます。事前に味付けすることで、炒める際に均一に味が染み込みます。
- 3 フライパンを中火で熱し、味付けした取り菜を入れて3分炒めます。取り菜特有のほろ苦い香りが立ってきたら、よく炒まっているサインです。
戻したチナムル（シラヤマギク）をにんにくと薄口醤油とともにえごま油で炒め、山菜特有のほろ苦い香りを活かした炒め物だ。チナムルはチャムチュイとも呼ばれ、韓国を代表する春の山菜の一つで、春に摘んで乾燥させておけば一年中使える。えごま油はごま油よりもコクのある香ばしさを持ち、山菜との相性が特によい。えごまの粉を加えると香ばしさが一段と増し、長ねぎを一緒に炒めるとほのかな甘みがほろ苦さとのバランスを整える。水で戻したチナムルは水分が抜けながら繊維が引き締まり、歯ごたえのある食感が生まれる。ご飯のおかずとして少量盛るだけで、山菜の力強い香りがご飯一杯を十分に引き立てる。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
戻した取り菜300gの硬い茎の先端を切り落とし、5cmの長さに切ります。水気が多すぎると炒めるときに水分が出るので、軽く絞っておきます。
- 2味付け
ボウルに取り菜、薄口醤油大さじ1.5、みじん切りにしたにんにく大さじ1.5、えごま油大さじ0.75（半量）を入れてよく和えます。事前に味付けすることで、炒める際に均一に味が染み込みます。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、味付けした取り菜を入れて3分炒めます。取り菜特有のほろ苦い香りが立ってきたら、よく炒まっているサインです。
- 4火加減
斜め切りにした長ねぎ40gと水大さじ2を加え、蓋をして中弱火で2分間蒸らします。取り菜が水分を吸って柔らかく仕上がります。
- 5火加減
蓋を開け、えごまの粉大さじ1を加えて中火でさらに1〜2分炒めます。えごまの粉が水分を吸って香ばしい香りが濃くなってきたら次の工程へ移ります。
- 6仕上げ
火を止め、残りのえごま油大さじ0.75を回しかけ、味見して足りなければ塩小さじ1/4で調整して盛り付けます。
手順のあと
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