チナムル（シラヤマギク）のにんにく炒め（韓国風山菜炒め）

戻した取り菜300gの硬い茎の先端を切り落とし、5cmの長さに切ります。水気が多すぎると炒めるときに水分が出るので、軽く絞っておきます。

ボウルに取り菜、薄口醤油大さじ1.5、みじん切りにしたにんにく大さじ1.5、えごま油大さじ0.75（半量）を入れてよく和えます。事前に味付けすることで、炒める際に均一に味が染み込みます。

フライパンを中火で熱し、味付けした取り菜を入れて3分炒めます。取り菜特有のほろ苦い香りが立ってきたら、よく炒まっているサインです。

斜め切りにした長ねぎ40gと水大さじ2を加え、蓋をして中弱火で2分間蒸らします。取り菜が水分を吸って柔らかく仕上がります。

蓋を開け、えごまの粉大さじ1を加えて中火でさらに1〜2分炒めます。えごまの粉が水分を吸って香ばしい香りが濃くなってきたら次の工程へ移ります。

火を止め、残りのえごま油大さじ0.75を回しかけ、味見して足りなければ塩小さじ1/4で調整して盛り付けます。