취나물마늘볶음

불린 취나물 300g의 질긴 줄기 끝을 잘라내고 5cm 길이로 썹니다.

물기가 너무 많으면 볶을 때 수분이 나오니 가볍게 짜 둡니다.

볼에 취나물, 국간장 1.5큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 들기름 0.75큰술(절반)을 넣고 조물조물 무칩니다.

미리 양념이 배면 볶을 때 간이 고르게 스며듭니다.

팬을 중불로 달군 뒤 양념한 취나물을 넣고 3분간 볶습니다.

취나물 특유의 쌉싸름한 향이 올라오면 잘 볶아지고 있는 것입니다.

어슷 썬 대파 40g과 물 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 2분간 숨을 죽입니다.

취나물이 수분을 흡수해 부드럽게 익습니다.

뚜껑을 열고 들깻가루 1큰술을 넣어 중불에서 1~2분 더 볶습니다.

들깻가루가 수분을 흡수해 고소한 향이 진해지면 다음으로 넘어갑니다.

불을 끄고 남은 들기름 0.75큰술을 두른 뒤 간을 보고 부족하면 소금 1/4작은술로 조절해 냅니다.