Daegu Jjim (bacalao estofado coreano con verduras)
Resumen rápido
El daegu-jjim es filete de bacalao estofado con rábano coreano, cebolla y cebolla de verdeo en una salsa de gochugaru, salsa de soja y ajo.
Lo que hace especial este plato
- La carne gruesa del bacalao absorbe el sazonado sin deshacerse con la coccion larga
- El daikon empapado en caldo de chile da dulce y picante en cada bocado
- El caldo se deja intencionalmente poco para mezclar sobre arroz
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque bien 600 g de filete de bacalao con papel de cocina y corte en trozos del bocado.
- 2 Corte 200 g de rabano en rodajas de 1 cm y cubra el fondo de la olla, luego...
- 3 Combine 1.5 cucharadas de gochugaru, 1.5 de salsa de soja, 1 de ajo, 1 de vi...
El daegu-jjim es filete de bacalao estofado con rábano coreano, cebolla y cebolla de verdeo en una salsa de gochugaru, salsa de soja y ajo. La gruesa carne del bacalao absorbe el caldo especiado mientras mantiene su textura firme y escamosa intacta. Los trozos de rábano absorben el líquido de cocción y se vuelven dulces frente al picor del chile, mientras que el vino de cocina y el ajo neutralizan cualquier olor a pescado. El plato termina con la salsa justa adherida al fondo de la olla para servir sobre un tazón de arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Seque bien 600 g de filete de bacalao con papel de cocina y corte en trozos del bocado.
Eliminar la humedad ayuda a que el condimento se adhiera al pescado.
- 2Preparar
Corte 200 g de rabano en rodajas de 1 cm y cubra el fondo de la olla, luego extienda 120 g de cebolla rallada encima.
- 3Sazonar
Combine 1.5 cucharadas de gochugaru, 1.5 de salsa de soja, 1 de ajo, 1 de vino de cocina y 350 ml de agua en un bol.
Vierta en la olla y lleve a ebullicion.
- 4Paso
Coloque el bacalao sobre el rabano y la cebolla.
Cuando hierva, reduzca a fuego medio, tape y cocine 12 minutos mientras el caldo empieza a reducirse.
- 5Sazonar
Agregue 40 g de cebolleta en diagonal y vierta el caldo sobre el pescado mientras cuece 5 minutos mas hasta que la salsa espese y el pescado tome brillo.
- 6Final
Use una espatula para voltear el bacalao una sola vez con cuidado para que la parte inferior absorba el condimento, luego sirva de inmediato. Voltear con frecuencia deshace la delicada carne.
Después de los pasos
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Consejos
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