Gaori-jjim (raya braseada coreana con rábano en salsa de soja picante)
Resumen rápido
El Gaori-jjim es un plato coreano de aleta de raya braseada cocinado con rábano coreano en una salsa picante de soja y gochugaru.
Lo que hace especial este plato
- La textura cartilaginosa del ala de raya contrasta con el caldo picante
- La base de rábano absorbe el olor a pescado y la salsa sazonada
- 25 minutos a fuego lento llevan el marinado hasta el interior de la carne
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 900 g de aleta de raya bajo el chorro y, si el olor es fuerte, remo...
- 2 Corte 250 g de rabano coreano en rodajas de 1.5 cm y cubra el fondo de la olla de forma uniforme.
- 3 Mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 2 de gochugaru, 1 de ajo picado, 2 de...
El Gaori-jjim es un plato coreano de aleta de raya braseada cocinado con rábano coreano en una salsa picante de soja y gochugaru. La raya tiene una textura cartilaginosa distintiva que se vuelve agradablemente masticable cuando se brasea, y el condimento intenso de ajo, copos de chile y vino de cocina lo complementa bien. Los trozos de rábano se ablandan y absorben el líquido del braseado, aportando volumen y dulzor a cada porción. Una guarnición de cebolleta termina el plato, y la salsa restante se vierte tradicionalmente sobre arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuague 900 g de aleta de raya bajo el chorro y, si el olor es fuerte, remoje 5 minutos en agua con vinagre diluido.
Corte en trozos de 4-5 cm y deje escurrir el exceso de agua.
- 2Preparar
Corte 250 g de rabano coreano en rodajas de 1.5 cm y cubra el fondo de la olla de forma uniforme.
Coloque la raya encima, procurando que los trozos no queden muy encimados.
- 3Sazonar
Mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 2 de gochugaru, 1 de ajo picado, 2 de vino de cocina y 300 ml de agua hasta dispersar el chile. Vierta la salsa alrededor y sobre la raya.
- 4Paso
Ponga la olla a fuego medio y cocine 5-6 minutos.
Cuando el liquido burbujee en los bordes y el rabano empiece a verse algo translucido, baje a fuego medio-bajo.
- 5Paso
Tape la olla y brasee suavemente unos 20 minutos.
Mantenga el liquido con burbujas pequenas y constantes, no en hervor fuerte, porque el calor intenso puede romper la carne de la raya.
- 6Final
Durante la coccion, vierta salsa sobre la raya 2-3 veces para sazonar tambien la parte superior.
Agregue 1 cebolleta cortada en diagonal, cocine 3 minutos mas y sirva cuando desprenda aroma.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
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