Daegu-jjim (Bacalhau ensopado coreano com vegetais)
Resumo rápido
O Daegu-jjim é o filé de bacalhau ensopado com nabo coreano, cebola e cebolinha em um molho de gochugaru, molho de soja e alho.
O que torna este prato especial
- A carne grossa do bacalhau absorve o tempero sem se desfazer na cocção longa
- O daikon embebido em caldo de chile entrega doçura e picância em cada mordida
- O caldo é deixado propositalmente raso para misturar sobre o arroz
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque bem 600 g de file de bacalhau com papel toalha e corte em pedacos do bocado.
- 2 Corte 200 g de rabanete em fatias de 1 cm e forre o fundo da panela, depois...
- 3 Combine 1.5 colheres de sopa de gochugaru, 1.5 de molho de soja, 1 de alho...
O Daegu-jjim é o filé de bacalhau ensopado com nabo coreano, cebola e cebolinha em um molho de gochugaru, molho de soja e alho. A carne espessa do bacalhau absorve o caldo temperado enquanto mantém sua textura firme e em lascas. Os pedaços de nabo absorvem o líquido do cozimento e tornam-se doces contra o calor da pimenta, enquanto o vinho de cozinha e o alho neutralizam qualquer odor de peixe. O prato termina com molho suficiente no fundo da panela para regar uma tigela de arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque bem 600 g de file de bacalhau com papel toalha e corte em pedacos do bocado.
Remover o excesso de umidade ajuda o tempero a aderir ao peixe.
- 2Preparo
Corte 200 g de rabanete em fatias de 1 cm e forre o fundo da panela, depois espalhe 120 g de cebola ralada por cima.
- 3Tempero
Combine 1.5 colheres de sopa de gochugaru, 1.5 de molho de soja, 1 de alho, 1 de vinho de cozinha e 350 ml de agua em tigela.
Despeje na panela e leve a fervura.
- 4Passo
Coloque o bacalhau sobre o rabanete e a cebola.
Quando ferver, reduza para fogo medio, tampe e cozinhe por 12 minutos enquanto o caldo começa a reduzir.
- 5Tempero
Adicione 40 g de cebolinha em diagonal e regue o caldo sobre o peixe enquanto braseie mais 5 minutos ate o molho engrossar e o peixe ficar brilhante.
- 6Final
Use uma espatula para virar o bacalhau uma vez com cuidado para que a parte inferior absorva o tempero, depois sirva imediatamente.
Virar com frequencia desfaz a carne delicada.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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