タラの辛味蒸し煮（大根入りタラの粉唐辛子醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 9
料理について
テグチムは、タラの切り身600gを大根と玉ねぎの上にのせ、粉唐辛子、醤油、にんにく、料理酒を合わせた煮汁で仕上げる3人分の魚料理です。
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最初にタラの水分を十分に拭き取り、一口大に切ります。 鍋底には厚さ1cmに切った大根200gと玉ねぎ120gを敷き、水350ml、粉唐辛子と醤油各大さじ1.5、にんにくと料理酒各大さじ1を混ぜて注ぎ、沸騰させます。 タラをのせて中火に落とし、ふたをして12分煮ます。 煮汁を身にかけ、斜め切りの長ねぎ40gを加えてさらに5分煮詰めます。 途中でも煮汁をスプーンですくって身の表面に回しかけます。 身崩れを防ぐため、タラを返すのは一度だけにし、鍋底に煮汁が浅く残るところで火を止めます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
タラの切り身600gをキッチンペーパーでしっかりと水気を取り、一口大に切ります。水気をよく取ることで調味料が身によくからみます。
- 2準備
大根200gを厚さ1cmに切って鍋底に敷き、その上に千切り玉ねぎ120gを広げます。
- 3味付け
粉唐辛子大さじ1.5、醤油大さじ1.5、おろしニンニク大さじ1、みりん大さじ1、水350mlをボウルで合わせて鍋に注ぎ、沸かします。
- 4火加減
大根と玉ねぎの上にタラをのせ、沸いたら中火に落として蓋をし、12分間煮ます。煮汁がひたひたに煮詰まり始めます。
- 5火加減
長ネギ40gを斜め切りにして加え、煮汁を魚にかけながらさらに5分煮ます。煮汁が濃くなり魚に艶が出てきます。
- 6仕上げ
フライ返しで大口タラを一度だけそっとひっくり返し、下面にも味をなじませてからすぐに盛り付けます。何度もひっくり返すと身が崩れます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- タラの厚い身が長く煮ても양념を含みながら崩れない
- 仕上げの目安
- フライ返しで大口タラを一度だけそっとひっくり返し、下面にも味をなじませてからすぐに盛り付けます。
- 失敗を防ぐ
- タラは身が崩れやすいので、あまり頻繁にかき混ぜないでください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 9 個の材料
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