대구찜

대구살 600g을 키친타월로 꼼꼼히 닦아 물기를 제거한 뒤 한입 크기로 썹니다.

물기를 잘 닦아야 양념이 생선에 잘 붙습니다.

냄비 바닥에 무 200g을 1cm 두께로 썰어 깔고, 그 위에 채 썬 양파 120g을 올립니다.

고춧가루 1.5큰술, 간장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 물 350ml를 볼에서 고루 섞어 양념장을 만들어 냄비에 붓고 끓입니다.

무와 양파 위에 대구살을 올리고, 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 12분간 익힙니다.

국물이 자작하게 졸아들기 시작합니다.

대파 40g을 어슷 썰어 넣고 국물을 생선 위에 끼얹어가며 5분 더 졸입니다.

국물이 진해지면서 생선에 윤기가 납니다.

뒤집개로 대구살을 한 번만 살짝 뒤집어 밑면에도 양념이 배게 한 뒤 바로 냅니다.

너무 자주 뒤집으면 살이 부서집니다.