鶏肉のポックム（韓国風醤油炒め）
鶏肉を醤油ベースの味付けで炒める韓国式炒め料理です。醤油、砂糖、にんにく（みじん切り）を混ぜた味付けが鶏肉の表面にまんべんなく染み込み、塩気と旨味のある味わいを出します。玉ねぎと人参を一緒に炒めると野菜の水分が味付けと混ざって自然なソースになります。ごま油を仕上げに回しかけて香ばしい風味が全体を包みます。鶏むね肉を使うとあっさりし、もも肉を使うとよりしっとりした食感になります。
分量調整
作り方
- 1
鶏肉を一口大に切ります。
- 2
醤油、砂糖、にんにくでタレを作ります。
- 3
フライパンに油をひき、鶏肉を強火で炒めます。
- 4
野菜を加え、タレを入れて炒め合わせます。
- 5
ごま油を回しかけて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
セウポックム（えびのバター醤油炒め）
セウポックムは、下処理したえびをバターで溶かしたにんにくと一緒に炒めた後、醤油と砂糖で味を調えるシンプルな料理です。バターが溶ける際に生まれる香ばしい油ににんにくの香りが移り、えびがピンク色に変わる短い時間のうちに調理を終えます。醤油の塩味と砂糖の甘みがバターの風味の上に重なり、ソースなしでも深い味わいが出ます。黒こしょうを最後に振りかけて、ピリッとした香りで仕上げます。
ソゴギコチュジャンポックム（牛肉コチュジャン炒め）
ソゴギコチュジャンポックムは、プルコギ用の牛肉をコチュジャン・醤油・砂糖・にんにくで作ったタレに漬け込み、強火で炒める辛味のあるおかずです。コチュジャンのピリッとした辛さと砂糖の甘さが加熱によってキャラメル化し、肉の表面に濃い色の照り焼きのようなコーティングを作ります。玉ねぎを一緒に炒めると水分が出てタレが均一に行き渡り、ごま油で仕上げると香ばしい風味が辛さの上に重なります。しっかり味が染みた肉一切れにごはんを一口のせるだけで、それだけで一食になる一品です。
タットンジップポックム（砂肝炒め）
鶏の砂肝をにんにくとチョンヤン唐辛子と一緒に強火で炒める料理です。砂肝特有のコリコリとした弾力のある食感がこの料理の核心で、噛めば噛むほど香ばしい旨味が広がります。チョンヤン唐辛子の辛味が脂っこさを抑え、にんにくが深い香りの土台を作ります。醤油と料理酒で味を調えると、塩気とほのかな甘みが調和して絶妙なバランスになります。ビールや焼酎のおつまみとして人気のメニューで、おかずとしてもごはんが進む一品です。
タッカルビ（コチュジャンで炒めた鶏もも肉とキャベツの辛味炒め）
鶏もも肉をコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた甘辛い調味料に漬け込み、野菜と一緒に鉄板や大きなフライパンで炒める料理です。キャベツが水分を出しながら調味料と混ざり合い自然なソースを形成し、さつまいもは加熱すると甘みが増して辛味を和らげます。トックを加えるとタレが表面にからみつき、もちもちとした食感とともに濃厚な味わいが楽しめます。春川が発祥地として知られており、締めに炒めごはんにするのが一般的です。少量のカレー粉を加えて香りに深みを出すのが特徴です。
ポップコーンチキン（二度揚げ甘辛ミニチキン）
ポップコーンチキンは鶏むね肉を2cmサイズに切り、卵と片栗粉の衣を付けて170度の油で二度揚げする韓国式チキンおやつです。二度揚げにより外面が非常にカリカリになりながらも中の鶏肉は水分を保ち、小さいサイズのおかげで衣と肉の比率が高くサクサク食感が最大限に引き立ちます。醤油、砂糖、オリゴ糖を煮詰めたグレーズを和えると表面に甘じょっぱいコーティングが施されます。ガーリックパウダーが下味に入るので揚げてもほのかなにんにくの風味が残ります。
タッカルビうどん炒め（甘辛鶏うどん炒め）
コチュジャンタレに漬けた鶏肉とキャベツ、さつまいも、餅を炒めてからうどん麺を加えて一緒に炒め上げた韓国式炒め麺です。タッカルビ特有の甘辛いタレが太いうどん麺に濃厚に染み込み、一口ごとにずっしりとした味わいが楽しめます。キャベツと長ねぎは高温で素早くしんなりし甘みを出し、さつまいもはタレの辛さを柔らかく包みます。うどん麺はラーメンやソミョンより太いためタレを受け止める力が強く、歯ごたえのある食感も満足感があります。チーズをのせて溶かすと辛さの上に香ばしい層が加わり、海苔やごまを振りかけて仕上げます。大勢で鉄板を囲んで分け合うのにもぴったりのメニューです。