鶏肉のポックム（韓国風醤油炒め）
早わかり
鶏肉を醤油ベースの味付けで炒める韓国式炒め料理です。醤油、砂糖、にんにく（みじん切り）を混ぜた味付けが鶏肉の表面全体に染み込み、塩気と旨味のある味わいを出します。玉ねぎと人参を途中から加えると、野菜から出た水分がタレと混ざって液体を足さずとも自然なソースになります。ごま油を仕上げに回しかけると香ばしい風味が全体に広がります。鶏むね肉を使う...
この料理の特別なポイント
- 胸肉は淡白でしっかり、もも肉は柔らかく弾力があり、部位で食感が変わる
- 野菜から出る水分が調味料と混ざり、自然にソースができる
- 仕上げにごま油を回しかけ、香ばしい香りが全体を包む
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏肉300gは3〜4cmの一口大に切り、厚みをそろえます。表面の水分が多いと焼き色がつきにくいので軽く押さえます。
- 2 ボウルに醤油大さじ2、砂糖大さじ0.5、にんにくのみじん切り大さじ1を混ぜます。砂糖が見えなくなるまで混ぜます。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強火でしっかり熱します。鶏肉を重ねずに入れ、3〜4分炒めて表面を白くします。
鶏肉を醤油ベースの味付けで炒める韓国式炒め料理です。醤油、砂糖、にんにく（みじん切り）を混ぜた味付けが鶏肉の表面全体に染み込み、塩気と旨味のある味わいを出します。玉ねぎと人参を途中から加えると、野菜から出た水分がタレと混ざって液体を足さずとも自然なソースになります。ごま油を仕上げに回しかけると香ばしい風味が全体に広がります。鶏むね肉を使うとあっさりし、もも肉を使うとよりしっとりして弾力のある食感になります。ごはんのおかずに幅広く合い、調理時間が短いため平日の食卓にも取り入れやすい一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
鶏肉300gは3〜4cmの一口大に切り、厚みをそろえます。表面の水分が多いと焼き色がつきにくいので軽く押さえます。
- 2味付け
ボウルに醤油大さじ2、砂糖大さじ0.5、にんにくのみじん切り大さじ1を混ぜます。砂糖が見えなくなるまで混ぜます。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強火でしっかり熱します。鶏肉を重ねずに入れ、3〜4分炒めて表面を白くします。
- 4火加減
人参50gと玉ねぎ80gを加え、中強火にします。野菜が少ししんなりし、玉ねぎの端が透き通るまで約2分炒めます。
- 5加熱
用意したタレを加え、さらに2〜3分炒めます。フライパンの底をこそげるように混ぜ、全体に茶色のつやを出します。
- 6手順
鶏肉の中まで火が通り、ソースが水っぽくなくなったら火を止めます。ごま油大さじ0.5を回しかけ、軽く混ぜて温かいうちにごはんと出します。
手順のあと
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