Dak Hanmari (pollo entero hervido con caldo de papa)
Resumen rápido
El dak-hanmari es un pollo entero cocido a fuego lento durante mucho tiempo con papa, cebolla de verdeo, ajo y jengibre en agua simple.
Lo que hace especial este plato
- Pollo entero hervido 50 minutos con hueso vuelve el caldo lechoso de colageno
- Solo salsa de soja de sopa y sal dejan brillar el caldo puro de pollo
- De origen callejero en Dongdaemun; añadir fideos cortados al final es la tradicion
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie el pollo entero de 1.2 kg, retirando la grasa de la cola, plumas restantes y sangre visible dentro.
- 2 Ponga el pollo en una olla grande con 1800 ml de agua, 10 dientes de ajo, 20...
- 3 Cuando hierva, retire con cuidado la espuma gris y la grasa que suba a la superficie.
El dak-hanmari es un pollo entero cocido a fuego lento durante mucho tiempo con papa, cebolla de verdeo, ajo y jengibre en agua simple. La cocción prolongada extrae el colágeno de los huesos, volviendo el caldo lechoso y ligeramente viscoso, mientras que las papas se cocinan hasta casi disolverse en los bordes. El condimento es mínimo - solo salsa de soja para sopa y sal - para que la riqueza natural del caldo de pollo se manifieste sin máscara. Originario de los puestos callejeros del área de Dongdaemun en Seúl, tradicionalmente se termina añadiendo fideos cortados a cuchillo directamente en el caldo restante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Limpie el pollo entero de 1.2 kg, retirando la grasa de la cola, plumas restantes y sangre visible dentro.
Enjuague brevemente con agua fría y escurra para empezar con un caldo limpio.
- 2Paso
Ponga el pollo en una olla grande con 1800 ml de agua, 10 dientes de ajo, 20 g de jengibre y la mitad de la cebolla de verdeo.
Presione el pollo para cubrirlo y hierva a fuego alto.
- 3Paso
Cuando hierva, retire con cuidado la espuma gris y la grasa que suba a la superficie.
Baje a fuego medio, deje la tapa apenas abierta y cueza 30 minutos para mantener el caldo limpio.
- 4Preparar
Corte los 250 g de papa en trozos grandes y agréguelos a la olla.
Cueza 15 minutos más, hasta que los bordes se deshagan ligeramente y un palillo entre con facilidad.
- 5Sazonar
Cuando el caldo esté lechoso y la carne del muslo empiece a separarse del hueso, añada 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharadita de sal. Hierva brevemente y ajuste solo con poca sal si hace falta.
- 6Final
Añada la cebolla de verdeo restante y cueza solo 2 minutos para conservar su aroma.
Sirva el pollo caliente, córtelo con tijeras de cocina en la mesa y, si desea, hierva fideos cortados a cuchillo en el caldo restante.
Después de los pasos
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