タッカンマリ（丸鶏の水炊き・じゃがいも入りコラーゲンスープ）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
鶏を切り分けず、にんにく、生姜、長ねぎと一緒に煮て、澄みながらも厚みのあるスープを取る料理です。
説明をもっと見る
1.2kgの鶏は尾の脂や血を丁寧に除き、水1800mlに入れて強火にかけます。 浮いたあくと脂を取り、ふたを少しずらして中火で30分煮ると、臭みを抑えながら鶏の味を引き出せます。 大きく切ったじゃがいも250gを入れ、続けて15分煮て、箸が通り、角がわずかに崩れる状態に仕上げます。 もも肉が骨から離れやすくなり、スープが白っぽくなったら、薄口醤油大さじ1と塩小さじ1で味を調えます。 残りの長ねぎは最後の2分に加え、香りと歯触りを残します。 食卓で鶏を切って取り分け、残ったスープでカルグクスを煮れば、じゃがいものとろみと鶏だしを最後まで味わえます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
丸鶏1.2kgは尾の脂、残った羽、腹の中の血を確認して取り除きます。冷水でさっと洗い、水気を軽く切ります。
- 2火加減
大きな鍋に鶏、水1800ml、ニンニク10片、生姜20g、長ネギ半量を入れます。鶏を沈め、強火で沸かします。
- 3火加減
沸いたら灰色のアクと浮いた脂をおたまで丁寧に取ります。中火に落とし、ふたを少しずらして30分煮ます。
- 4火加減
じゃがいも250gは大きめに切って加え、さらに15分煮ます。角が少し崩れ、箸がすっと入ればよい状態です。
- 5火加減
スープが白く濁り、もも肉が骨から少し離れたら薄口醤油大さじ1と塩小さじ1を入れます。軽く煮て味を整えます。
- 6火加減
残りの長ネギを加え、香りが残るよう2分だけ煮ます。食卓で鶏をはさみで切り、好みで残ったスープにカルグクスを入れて煮ます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 骨付きのまま50分煮込み、コラーゲンでスープが白く濃くなる
- 仕上げの目安
- 残りの長ネギを加え、香りが残るよう2分だけ煮ます。
- 失敗を防ぐ
- 角が少し崩れ、箸がすっと入ればよい状態です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
70分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
310件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
