タッカンマリ（丸鶏の水炊き・じゃがいも入りコラーゲンスープ）
丸鶏をじゃがいも、長ネギ、ニンニク、生姜と一緒に水でじっくり煮込む韓国の鶏料理です。骨付きのまま長時間煮ると、鶏から出たコラーゲンでスープが白濁してとろみが出て、じゃがいもはスープの中でほっくりと煮えます。薄口醤油と塩だけで味を調え、鶏の出汁本来の深い味わいを活かすのがポイントです。ソウル・東大門の屋台街発祥のスタミナ料理で、最後にカルグクス（手打ちうどん）を入れて締めるのが伝統的な食べ方です。
分量調整
作り方
- 1
丸鶏を下処理して洗い、大きな鍋に入れます。
- 2
水、ニンニク、生姜、長ネギの半分を加え、強火で沸かします。
- 3
沸騰したらアクを取り、中火で30分煮込みます。
- 4
じゃがいもを加え、さらに15分煮ます。
- 5
薄口醤油と塩で味を調え、残りの長ネギを加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タッチム（鶏の醤油煮・じゃがいも人参入りコクうま煮込み）
骨付き鶏肉をじゃがいも、ニンジン、玉ねぎと一緒に醤油・砂糖・ニンニクのタレで煮込む韓国の鶏チムです。骨から出る肉汁が醤油のタレと合わさって艶やかで濃厚な煮汁を作り、じゃがいもとニンジンがこの煮汁を吸い込んで中まで味が染み込みます。砂糖が醤油の塩気を柔らかく包み、甘辛のバランスがはっきりしています。トゥッペギ（石鍋）に入れて食卓の中央に置けば、家族みんなで囲んで食べる家庭料理の定番です。
シンソルロ（具材を美しく盛る宮廷風牛肉鍋）
シンソルロは牛ひき肉、豆腐、椎茸、にんじん、白菜など多彩な食材を牛肉だしに入れて煮込む伝統的な宮中鍋です。薄口醤油で味を調え、卵を溶き入れてスープにまろやかなとろみを加えます。もともと炭火を入れる専用の真鍮の器に盛って食卓に出しており、食材一つ一つをきちんと並べるのが特徴です。さまざまな食材から引き出される複合的な旨味が印象的な格式ある料理です。
ウオン タク ジョリム（鶏肉とごぼうの醤油煮）
ウオン タク ジョリムは、鶏もも肉とごぼうを醤油・砂糖・生姜汁のたれで煮込む韓国式の煮物です。ごぼうは酢水に漬けて渋みを抜き、鶏肉は料理酒と生姜汁に漬けて臭みを取ってから一緒に調理すると、ごぼうのシャキシャキもっちりとした食感と鶏もも肉のしっとりした柔らかさがひとつの鍋の中で調和します。弱火で18分以上煮込むと煮汁が半分に煮詰まり、たれがとろりとコーティングされて、最後に加えるごま油が全体の香りをひとつにまとめます。ごぼうの土臭さのない爽やかな根菜の香りと甘辛いたれが、ご飯のおかずによく合います。
豆腐鍋（豆腐と牛肉の昆布だし鍋）
豆腐と牛肉を主材料に昆布だしで煮込む鍋です。椎茸と白菜、長ねぎを一緒に入れてスープに旨味と甘みが何層にも重なります。薄口醤油で味を調え、食材本来の味が活きた上品であっさりとした味わいです。鍋ごと食卓に出して煮ながら食べるスタイルが似合う、きちんとした韓国式の鍋料理です。
ソウル式ホルモン鍋（牛ホルモンと骨だしの澄んだ鍋）
ソウル式ホルモン鍋は、牛ホルモン600gを牛骨だしでじっくり煮込んでやわらかな食感を活かした鍋です。キャベツとヒラタケがホルモンの脂っこさを抑え、エゴマの葉10枚が香り高い風味を添えます。薄口醤油で味を調えるため、コチュジャンベースの鍋よりすっきりとしたスープが特徴です。粉唐辛子がほのかな辛みを加えます。ソウルの乙支路やマジャンドンなどのホルモン横丁で楽しまれてきた伝統スタイルの鍋です。
鶏肉の醤油煮（タッカンジャンジョリム）
鶏もも肉とじゃがいもを醤油・オリゴ糖シロップ・ニンニク・おろし生姜で煮込んだ醤油煮です。鶏もも肉は煮込むほど繊維の間に醤油の味が染み込み、艶やかな褐色になります。じゃがいもが煮汁を含んでほくほくに煮え、オリゴ糖が甘辛のバランスをとって上品な甘みを出します。青唐辛子を一本加えると、後味にほんのりとした辛味が加わり、醤油煮の味に変化をつけます。