タッカンマリ（丸鶏の水炊き・じゃがいも入りコラーゲンスープ）
早わかり
丸鶏をじゃがいも、長ネギ、ニンニク、生姜とともに水でじっくり煮込む料理です。骨付きのまま長時間煮ると、鶏から溶け出したコラーゲンでスープが白濁してとろみがつき、じゃがいもは崩れる寸前までほっくり煮えてスープに重みを加えます。薄口醤油と塩だけで味を調えることで、鶏の出汁そのものの旨味が前面に出ます。ソウル・東大門の屋台街発祥のスタミナ料理で...
この料理の特別なポイント
- 骨付きのまま50分煮込み、コラーゲンでスープが白く濃くなる
- 国醤油と塩だけで味付けし鶏スープ本来の深い旨味を活かす
- 東大門の屋台が発祥で、最後にカルグクスの麺を入れるのが定番
主な材料
調理の流れ
- 1 丸鶏1.2kgは尾の脂、残った羽、腹の中の血を確認して取り除きます。冷水でさっと洗い、水気を軽く切ります。
- 2 大きな鍋に鶏、水1800ml、ニンニク10片、生姜20g、長ネギ半量を入れます。鶏を沈め、強火で沸かします。
- 3 沸いたら灰色のアクと浮いた脂をおたまで丁寧に取ります。中火に落とし、ふたを少しずらして30分煮ます。
丸鶏をじゃがいも、長ネギ、ニンニク、生姜とともに水でじっくり煮込む料理です。骨付きのまま長時間煮ると、鶏から溶け出したコラーゲンでスープが白濁してとろみがつき、じゃがいもは崩れる寸前までほっくり煮えてスープに重みを加えます。薄口醤油と塩だけで味を調えることで、鶏の出汁そのものの旨味が前面に出ます。ソウル・東大門の屋台街発祥のスタミナ料理で、食事の締めに残ったスープへカルグクスを加えて煮て食べるのが伝統的な作法です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
丸鶏1.2kgは尾の脂、残った羽、腹の中の血を確認して取り除きます。冷水でさっと洗い、水気を軽く切ります。
- 2火加減
大きな鍋に鶏、水1800ml、ニンニク10片、生姜20g、長ネギ半量を入れます。鶏を沈め、強火で沸かします。
- 3火加減
沸いたら灰色のアクと浮いた脂をおたまで丁寧に取ります。中火に落とし、ふたを少しずらして30分煮ます。
- 4火加減
じゃがいも250gは大きめに切って加え、さらに15分煮ます。角が少し崩れ、箸がすっと入ればよい状態です。
- 5火加減
スープが白く濁り、もも肉が骨から少し離れたら薄口醤油大さじ1と塩小さじ1を入れます。軽く煮て味を整えます。
- 6火加減
残りの長ネギを加え、香りが残るよう2分だけ煮ます。食卓で鶏をはさみで切り、好みで残ったスープにカルグクスを入れて煮ます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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