Dubu Jeongol (olla caliente de tofu y ternera coreana)
Resumen rápido
El Dubu jeongol es una olla caliente coreana centrada en tofu y ternera cocinados a fuego lento en caldo de alga.
Lo que hace especial este plato
- Caldo de alga sazonado solo con salsa de soja deja que el sabor natural de cada ingrediente llene la olla
- La carne marinada en soja y ajo perfuma lentamente el caldo de kelp mientras hierve
- Dorar el tofu brevemente en sartén mantiene su forma durante el hervor prolongado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 400g de tofu firme en láminas de 1.5cm de grosor.
- 2 Corte 200g de ternera en láminas finas y séquelas con papel absorbente.
- 3 Cubra el fondo de una olla ancha con la col china.
El Dubu jeongol es una olla caliente coreana centrada en tofu y ternera cocinados a fuego lento en caldo de alga. Las setas shiitake aportan una base profunda de umami, mientras que la col china y la cebolleta añaden frescura y textura. El caldo se sazona con salsa de soja para sopa, manteniéndolo lo suficientemente ligero para que cada ingrediente brille. Servido tradicionalmente burbujeando en la mesa, este es un plato comunitario pensado para disfrutarse lentamente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 400g de tofu firme en láminas de 1.5cm de grosor.
Trocee 150g de col china en piezas de 5cm y lamine 120g de setas shiitake en rodajas de 0.5cm para una cocción uniforme.
- 2Sazonar
Corte 200g de ternera en láminas finas y séquelas con papel absorbente.
Mezcle bien con 0.5 cucharadas de salsa de soja para sopa y 0.5 cucharadas de ajo picado para marinar.
- 3Paso
Cubra el fondo de una olla ancha con la col china.
Coloque las láminas de tofu, las setas y la ternera marinada siguiendo el borde de la olla en un patrón circular.
- 4Sazonar
Mezcle 900ml de caldo de alga con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 0.5 cucharadas de ajo.
Vierta el líquido lentamente por los bordes para no desordenar los ingredientes.
- 5Paso
Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que la ternera esté lista.
Retire la espuma blanca que suba a la superficie para mantener el caldo claro y con sabor limpio.
- 6Final
Añada la cebolleta cortada en diagonal y cocine 3 minutos más para infundir su aroma.
Cuando el tofu esté tierno, sirva la olla directamente en la mesa mientras aún burbujea.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Estofados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Mandu Jeongol (hot pot de albóndigas coreanas con kimchi y ternera)
Este sustancioso hot pot combina albóndigas congeladas, láminas de ternera y kimchi cocinados juntos en un caldo de anchoas sazonado con gochujang y salsa de soja para sopa. La col napa, las setas enoki y el tofu añaden capas de textura al caldo burbujeante. El umami del relleno de las albóndigas se mezcla con el kimchi picante y ácido para crear una sopa profundamente sabrosa que calienta desde el interior.
Beoseot Dubu Malgeun-guk (sopa coreana clara de setas y tofu)
Las setas ostra y shiitake se cocinan con cebolla en agua para extraer un caldo natural de umami, luego se sazona con moderación con salsa de soja para sopa y sal. El tofu en cubos se añade cerca del final para que las piezas mantengan su forma, y la cebolleta picada termina el plato con una suave pungencia. Con 155 calorías por porción, esta sopa clara mantiene la comida ligera sin sacrificar profundidad de sabor.
Kimchi de repollo kimjang tradicional
La receta perfecta para el kimchi de repollo de kimjang de invierno tradicional.
Yeonpo Jeongol (cazuela coreana de pulpo y tofu)
Esta cazuela coreana (hot pot) incluye pulpo y tofu en un caldo claro de anchoas sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y ajo. Los trozos de pulpo son elásticos y firmes, mientras que el tofu se ablanda en el caldo hirviendo. El rábano coreano aporta un dulzor sutil y el berro coreano (minari) añade una nota herbal fresca con su crujido similar al apio. Servido burbujeante en la mesa, el yeonpo jeongol es un plato comunal pensado para compartir durante toda la comida.
Para servir con esto
Cheonggyeongchae Gesal Juk (gachas de arroz con cangrejo y bok choy coreanas)
El Cheonggyeongchae gesal juk es una gachas coreana que comienza salteando cebolla y jengibre en aceite de sésamo para crear una base aromática, luego se cocina el arroz remojado a fuego lento con carne de cangrejo hasta que los granos se ablandan en una consistencia suave y fluida. El bok choy se añade casi al final, manteniendo su color verde riche y su crujido suave intacto. El cangrejo aporta un dulzor sutil que eleva las gachas por encima de lo ordinario, mientras que el jengibre mantiene el sabor limpio y libre de cualquier olor a pescado. Ligero para el estómago y reconfortante, es ideal como desayuno o como un plato relajante durante las transiciones estacionales.
Bugeo Jorim (abadejo seco estofado en salsa de soja)
El abadejo seco, bugeo, se seca tradicionalmente colgado en bastidores en el aire gélido de las montañas de Gangwon-do, mediante ciclos de congelación y descongelación. Las tiras se rehidratan en agua fría y luego se estofan en salsa de soja, gochujang, azúcar y ajo. A medida que el líquido se reduce, el abadejo absorbe la salsa dulce-salada-picante, quedando profundamente teñido con una textura esponjosa que retiene la humedad. Terminado con aceite de sésamo, el bugeo jorim sabe mejor al día siguiente y se conserva casi una semana: un clásico banchan de nevera.
Buchu Jogae Jeon (panqueque de cebollino coreano y almejas)
Este panqueque de mariscos destaca el cebollino coreano y la carne de almeja como ingredientes principales, fritos en una masa enriquecida con harina de arroz para un bocado más elástico. Las almejas liberan un sabor salino y fresco a mar que combina naturalmente con los cebollinos aromáticos. Un toque de chile verde picante y ajo picado suaviza cualquier sabor fuerte a mar mientras construye capas de sabor. El aceite generoso en la sartén tuesta los bordes hasta un color marrón dorado, dando a cada rebanada un crujido satisfactorio.
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